Ths. Đào Tố Quyên, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, nội tạng là các bộ phận bên trong của động vật như gan, thận, tim, dạ dày... Có hàm lượng calo na ná như làm thịt nạc (từ 100 đến 150 calo mỗi 100 gram), hàm lượng protein khoảng 16-22% trọng lượng (trừ não và tủy), hàm lượng chất béo trung bình từ 5-7%, cốt lõi là chất béo bão hòa và lượng cholesterol rất cao, muối vô cơ hay vitamin đều rất phong phú. Các Vitamin tan trong chất béo chỉ có ở trong gan, thận. một điểm chung ở gan, thận, tim, não có nhiều cholesterol và photphatit.
Theo BS Quyên, nhìn chung nội tạng động vật gồm thận, bao tử, ruột, tim, lưỡi, và gan có chứa lượng chất béo bão hòa và cholesterol cao hơn so với giết thịt . Nếu tiêu thụ nhiều sẽ làm tăng mỡ máu có hại cho tim mạch, đặc biệt đối với người cao tuổi, người béo phì và người mắc bệnh rối loạn chuyển hóa: tiểu đường, huyết áp cao, gout...
ngoài ra , các bộ phận nội tạng của động vật có nhiều nguy cơ không an toàn cho người sử dụng bởi vì nó giàu chất dinh dưỡng nhưng dễ bị nhiểm bẩn, là môi trường tiện lợi cho vi sinh vật: vi khuẩn, virus, ký sinh trùng... phát triển trong giai đoạn thịt , vận chuyển, lưu thông và chế biến không đảm bảo điều kiện vệ sinh.
tuy nhiên , 1 số ruột động vật có lượng rất lớn vi khuẩn E.Coli và các vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy, tả, lỵ, thương hàn... cho người ăn phải lòng, nội tạng nấu không chín kỹ hoặc ô nhiễm chéo sang các thức ăn nước uống khác trong giai đoạn chế biến.
Các loại phủ tạng đều chứa nhiều cholesterol nên không ưa thích với người cao tuổi.
Nội tạng có thể là nguồn lây các bệnh nhiễm khuẩn khác như lao, than, lợn đóng dấu..., các bệnh ký sinh trùng như sán dây, sán chó và giun xoắn cho người. Người mắc các bệnh này thông thường để lại hậu quả nặng nề về sức khỏe và nặng hơn có thể tử vong.
Chuyên gia khuyến cáo, vì các loại phủ tạng đều chứa nhiều cholesterol nên không ưa thích với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa: tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, bệnh thận, người thừa cân - béo phì…
Người cao tuổi cũng nên ăn tránh ăn nội tạng động vật, còn người mắc các bệnh kể trên không nên ăn các loại phủ tạng này.
Nội tạng động vật tiềm tàng đầy đủ nguy cơ lây bệnh cho người, trong đó có các bệnh nhiễm khuẩn như lao, than...
Chính thức được thành lập và đi vào hoạt động từ tháng 12 năm 2010, bệnh viện đa khoa hà nội Là một trong những bệnh viện tư nhân được đánh giá cao về cả chất lượng khám chữa bệnh lẫn dịch vụ khách hàng. Tọa lạc tại quận trung tâm Hà Nội (số 29 Hàn Thuyên – Hai Bà Trưng). Bệnh viện Đa khoa Hà Nội có tổng diện tích sử dụng gần 2000m2, với hệ thống trang thiết bị y tế chuyên dụng, tiên tiến thế hệ mới nhất cùng đội ngũ bác sĩ giỏi chuyên môn, giàu y đức luôn đưa ra những giải pháp tối ưu nhất giúp người bệnh tiết kiệm thời gian và chi phí trong việc khám – chữa bệnh.VnVista I-Shine
© http://vnvista.com