Sep 29 2020, 10:34 AM
Bởi: purpleballloons
乾燥に要する時は果実の完熟度合いで異なり、完熟した黒�
�実では1〜3日、未熟な緑色の実では2週間ほどを要する。 かつての人力で選別を行う作業ではペネイラという丸い平� �な網を利用し、豆を空中に高く振り上げて混入物をふるい� ��けていた。 直近ででは50℃で3日程度乾かすする機械乾かすも行われて� �る。 収穫した果実を乾燥場に平らに広げ天日干しを行う。 乾燥後、外皮と果肉、内果皮などを機械的に取り除く。 古くから行われている精製テクニックであり、水の便の悪� �産地でも行えるというメリットがある。 ブラジルでも大ところは乾式であったがより高級品として� �れるため湿式や半湿式が徐々に増えつつある、また、ロブ� ��タ種については乾式がほとんどである。 モカやマンデリンの産地ではごく一部を除いて伝統的に乾� �による精製である。 乾かすを均一化するために、日に数度攪拌が行われる。 コーヒー豆 通販 |
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