Du lịch Đà Nẵng ghé làng Nam Ô thưởng thức

       Du lịch Đà Nẵng ghé làng Nam Ô thưởng thức hương mắm quyện hồn người      

 

Ít ai biết, trong khoảng nửa đầu thế kỷ XX, nước mắm Nam Ô đã nổi tiếng. Tổng đốc Quảng Nam khi đấy là Ngô Đình Khôi, tiêu dùng qua nước mắm Nam Ô và gật gù mãi khen ngon. Ông đã Nhận định và thử cung cấp nước mắm này ở Hội An – đến đặt tỉnh giấc lỵ Quảng Nam trước đây nhưng chẳng thể ngon bằng.

 

Cả làng Nam Ô hiện sở hữu khoảng gần 100 hộ khiến nghề nước mắm. Tuy giá tiền cao hơn nhưng ai từng được thưởng thức kiên cố sẽ ghiền và duy trì mối quan hệ để đặt hàng về sử dụng trong gia đình, khiến cho quà phương xa. Tuy ko xuất hiện phổ biến trên thị trường nhưng nước mắm Nam Ô vẫn đứng vững trong lòng người dân địa phương cùng như quý khách gần xa. Điều đặc trưng tạo buộc phải nhãn hàng mắm Nam Ô chính là nằm tại công thức chế biến gia truyền.

 

 

vật liệu chính là cá cơm than nhưng phải là loại cá đánh bắt vào tháng ba âm lịch vì mang độ đạm siêu cao

 

lúc mặt trời vừa nhô lên khỏi mặt biển cũng là khi các hộ gia đình tăng tả chuyển các thúng cá cơm tươi nguyên lên bờ chuẩn bị cho các giai đoạn khiến cho nước mắm. Chỉ lựa con vừa nên và không rửa bằng nước ngọt vì làm cho cá mất ngon, để lâu sẽ bị thối.

 

Trộn cá có muối theo tỷ lệ một phi cá (100kg cá) ướp chừng 40kg muối. ko được bỏ muối bột hay muối chín vì muối bột mang độ mặn tốt dễ hư mắm. bắt buộc tìm bằng được loại muối hạt trắng, lớn, già, được nắng, không bị nước mưa, xách về phơi khô ráo năm nơi bảy ngày, sau đó cho vào vại chứa một năm trước khi đem muối cá.

 

thứ dân ở đây sắm sắm muối trong khoảng biển Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) hay Khánh Hòa, Bình Thuận. lúc trộn cá chú ý sao cho cá thấm muối thật đều, ko bị nát, xếp trong khoảng từ từng lượt vào thùng phuy đựng cá muối. Phía trên cùng đặt 1 vỉ đan bằng tre, hoặc mo cau khô gài lại.

 

Xem thêm:

 

 

Đậy nắp thật kín, đưa vào phòng khô ráo, sạch sẽ, kín gió, giữ nhiệt độ vừa nên. khi nào lớp vỉ chèn xuất hiện lớp men màu trắng thì tháo dỡ vỉ, vớt lớp men đấy ra. Khoảng 9 – 12 tháng là có thể xách cá muối lọc nước mắm. Lấy vỉ chèn ra, trộn đều mắm và sử dụng vải mịn để lọc mắm.

 

Nước mắm chảy trong khoảng trong khoảng, sở hữu màu đỏ sậm như màu cánh gián, mùi thơm tỏa ra hấp dẫn. Lọc nhiều lần liên tục, khi nào thấy thuốc nước đạt nhất, chấp nhận nhất thì đổ vào vại sành để ủ hương khi không thêm nửa tháng nữa. Sau khi lọc lấy nước mắm loại 1, tiếp tục nấu nước muối cho vào xác cá ướp thêm một mùa rồi lọc lấy nước mắm loại 2, chi phí thấp hơn so sở hữu loại một. Thường một phuy cá muối như vậy sẽ cho được 100 lít nước mắm thành phẩm.

 

Giờ tài nguyên ngày càng cạn kiệt, nguồn cá khan thi thoảng, lợi nhuận ít hơn so với làm cho nước mắm công nghiệp nên nghề truyền thống nước mắm Nam Ô gặp không ít cạnh tranh nhưng chính sự nhiệt liệt, yêu nghề của những hộ trong làng đã giúp cho hồn nước mắm Nam Ô giữ mãi không phai. Vài ba năm trở lại đây những hãng lữ khách còn đưa làng vào địa chỉ tham quan trong các tour, nước mắm Nam Ô lại càng nổi tiếng khắp vùng trong và ngoại trừ xứ Quảng.

 

Nguồn: