Đa dạng rau nêm trong ẩm thực Việt Nam

Cây cỏ Việt Nam là nguồn tài nguyên vô giá. Ngoài lúa, ngô, khoai, sắn là nguồn lương thực còn với hàng nghìn loài cây cỏ khác được tiêu dùng làm cho rau ăn, hàng trăm loại rau được coi là các cây gia vị.

Rau gia vị hay gia vị đại quát, sở hữu thể được hiểu nôm na là nguyên liệu mang mùi vị đặc thù, quán lẩu ếch ngon ở sài gòn được thêm vào trong khẩu phần ăn, giúp món ăn ngon hơn. Đây là vật liệu cần thiết, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc thù cho những món ăn.

Mộ̣t tô cháo cá sẽ ngon hơn khi được cho thêm ít hành lá, rau ngò rí, rắc thêm bột tiêu hay vài miếng ớt. Món canh cải xanh nếu thiếu gừng sẽ kém phần thú vị. Món bánh tôm, bánh xèo, bánh khoái mà thiếu rau tử tô, rau thơm, diếp cá thì sẽ ko còn quyến rũ ….

Rau gia vị là vật liệu không thể thiếu được cho mỗi bữa ăn, hơn thế nữa, phổ quát cây rau gia vị chính là nguồn dược liệu quý giá.

Hành

Hành được trồng nói quanh năm, chủ yếu để khiến cho gia vị trong các món xào, nấu, nêm vào canh,

Phần củ hành dùng khiến cho gia vị ướp thịt, tôm, cá. Món giết mổ kho, cá kho không thể thiếu hương vị của củ hành. Phần lá được sử dụng rộng rãi để nêm canh, cho vào những món xào, món kho hoặc làm cho mỡ hành. đa số món ăn Việt Nam dùng mỡ hành, đặc trưng những món bánh miền Trung như bánh bèo, bột lọc, bánh khoái, chạo tôm…bao giờ cũng với mỡ hành. Mỡ hành vừa khiến cho tăng vị thơm ngon cho món ăn, vừa tạo màu sắc thêm hấp dẫn .

trong khoảng xa xưa, hành còn là một vị thuốc được tiêu dùng để chữa trị nhiều loại bệnh Ví dụ: hành làm thuốc ho, trừ đàm, chữa chứng ra mồ hôi, lợi tiểu, sát trùng. Hành sử dụng trong việc điều trị chứng bụng nước do gan cứng, giã nhỏ đắp lên mụn nhọt, sắc lấy nước uống chữa những chứng sốt, sốt rét, cảm nhức đầu, mày mặt phù thủng, khiến cho sáng mắt.

Hẹ

Cây hẹ là cây thân thảo, thường mang chiều cao 20 – 30 cm tuỳ đất và tùy mùa vụ. Cây hẹ với lá dài, mùi đặc trưng, cọng nhỏ hơn hành, mọc thành túm và với nhiều rễ con. Cây hẹ thường dùng làm cho gia vị trong những bữa ăn hàng ngày. Lá hẹ mang thể dùng thay thế lá hành. Hẹ còn thường được dùng để muối chua chung có giá, ăn với giết thịt heo, bánh tét, bánh chưng. Hẹ và giá muối chua là món ăn được phổ quát người ưa thích.

Trong củ hẹ có chất sunfua, saponin và chất đắng. Theo 1 công trình nghiên cứu kỹ thuật năm 1948, người ta đã chiết xuất được chất Odorin trong khoảng củ hẹ, chất này ít độc đối mang động vật cao cấp, nhưng lại mang tác dụng kháng sinh đối với vi trùng Staphyllococcus Aureus và Bacillus Coli. Người ta còn phát hiện thấy trong hẹ sở hữu chất Ancaloit và Saponin mang tác dụng chữa bệnh. bởi thế, trong đời sống hàng ngày người ta coi hẹ là thuốc trị ho, trị tiêu chảy, cảm cúm, đầy khá. tiêu dùng hẹ tươi hay hẹ muối chua hàng ngày sẽ rất tốt cho con nít và người to. không những thế, ăn sống hay uống nước ép hẹ tươi với hiệu quả hơn là nấu chín hoặc sắc thành nước uống.

Ngò rí

Ở nước ta ngò rí mọc khắp nơi, quanh năm. Ngò rí là loại cây thân thảo, cây thẳng, bên trong rỗng, đa số cây mang mùi thơm nồng, nhất là khi ta vò dập nát lá và thân cây. Lá non hình tròn, mép khía tròn. Lá bị xẻ rất sâu, hình các gai nhỏ giống như sợi chỉ.

Ngò rí là loại cây gia vị, sở hữu thể ăn cả thân lẫn lá, ăn sống hoặc nêm vào cháo, canh lúc đã nấu chín. Ngò rí làm cho món ăn có thêm hương vị dễ chịu, mang hạt được tiêu dùng để khiến hương liệu trong công nghiệp chế biến rượu, xà phòng, quán lẩu hải sản ngon ở sài gòn tiêu dùng khiến thuốc chữa cảm hàn, ho, sốt, nhức đầu .

Sả

Sả là cây thân thảo, sống lâu năm nhờ với khả năng chịu hạn tương đối. Cây sả thường mọc thành bụi, cao trong khoảng 0,8 – một,5m. Thân rễ trắng hay tương đối tím, có phổ quát đốt, các bẹ lá ấp ôm chặt nhau rất chắc, lá hẹp, dài giống lá lúa, mép lá tương đối nhám, đầu lá thường uốn cong xuống.

Sả được tiêu dùng khiến gia vị trong món ăn hàng ngày. Luộc ốc cần với một ít lá sả, ốc sẽ ngon hơn. khiến cho nước chấm ốc cần mang một vài tép sả băm nhuyễn pha sở hữu nước mắm chanh, ớt, tuyến phố vị sẽ rất quyến rũ. Món bún bò Huế, bò kho không thể thiếu vài tép sả đập dập cho vào nước hầm. trong thời gian kháng chiến, thức ăn thiếu, quần chúng. # ta tiêu dùng sả rang sở hữu tôm, muối, thành món ăn mặn, ăn có cơm.

Sả cho tinh dầu và mang mùi chanh rất rõ. mang quý khách sả để nấu nước tắm. Tinh dầu sả tiêu dùng làm cho thuốc giúp tiêu hóa rẻ, đuổi muỗi, tiêu dùng trong công nghiệp phân phối nước hoa, chất thơm. Lá sả sử dụng đun pha nước uống cho mát và dễ tiêu. Củ sả có tác dụng thông tiểu tiện, ra mồ hôi , chữa cảm sốt .

Ngò gai

dùng làm cho gia vị do mang mùi thơm nhẹ giống như rau mùi (rau ngò). Thường ăn sống hay trộn vào thức ăn khi đã khiến chín, nêm vào cháo, canh, súp,… tạo thành mùi thơm dễ chịu, kích thích ăn ngon mồm. Ngò gai là loại cây thảo, mọc vòng vèo năm, lá bóng xanh, mang cuống dài, mép lá mang răng cưa, hoa có màu vàng nhạt, tập kết thành tán kép. khi vò lá, hoa hoặc toàn cây ta thấy có mùi thơm dễ chịu.

Ngò gai còn được gọi là mùi Tây, được trồng phổ thông ở vùng có khí hậu mát, trồng vào mùa lạnh phải chăng hơn là mùa hot. Ngoài việc được tiêu dùng khiến rau gia vị, người ta còn tiêu dùng quả, rễ củ và lá làm thuốc lợi tiểu, vì trong ngò gai mang chất Apiozit. Lá ngò gai cung cấp 1 nguồn vitamin A đáng kể và mang thể giã nhỏ đắp lên các vết viêm tẩy khiến cho giảm đau và giảm sưng cho vết thương .

Húng lủi

Húng lủi (dũi) hay cây bạc hà nam, chủ yếu dùng để khiến cho rau gia vị, người ta thường ăn sống nó với các loại rau sống, ăn sở hữu cà sống chấm mắm rất ngon. Húng lủi là cái rau gia vị đặc biệt trong các món gỏi, món trộn miền Trung. Món mì Quảng, cơm hến chẳng thể thiếu mùi vị của cái rau này. bên cạnh đó nó còn sử dụng để chữa bệnh ho, cảm cúm, giảm bớt ngạt mũi, khiến cho giảm mùi tanh hành bằng phương pháp vò nát xoa lên chỗ hôi.