Món nộm chân gà này ngon hay không điều quyết định chính là việc bạn có chọn được chân gà ngon và an toàn không?
Những chiếc chân gà bị độn nước sẽ có hình thức mập đều, căng phồng, không có nếp nhăn trên da và các ngón tách xa nhau. Nhưng khi bạn bóp nhẹ thì sẽ thấy chân gà mềm, bùng nhùng giống như 1 túi nước. Hoặc nó sẽ có biểu hiện là chảy từng giọt nước.
Trong khi đó, chân gà nguyên chính thường sẽ có 4 ngón cong gập vào, chỉ khi bạn dùng lực ở tay bóp thật mạnh thì thịt nó mới phồng lên. Chân gà có màu sắc hồng tự nhiên thì chứng tỏ những con gà đó được nuôi ở những nơi sạch sẽ, không tiếp xúc với nhiều tạp chất. Và bạn có thể mua chúng về làm nộm.
Chuẩn bị nguyên liệu
– Chân gà tươi: 10 chiếc,
– Hành tây: ½ củ.
– Cà rốt: 1 củ.
– Chanh, ớt, tỏi, dấm gừng, vừng.
– Gia vị: muối, đường, mắm, bột canh, bột ngọt.
– Rau thơm, rau răm.
Sơ chế nguyên liệu
– Chân gà rửa thật sạch, bỏ vào nồi nước, đập thêm nhánh gừng rồi luộc sôi khoảng 5 phút, để thêm 5 phút nữa xong vớt ra cho vào thau nước lạnh.
– Sau khi ngâm nước lạnh bạn vớt chân gà ra rổ, để ráo nước vào bọc vào túi nilon và cho vào ngắn mát tủ lạnh trong vong 2 tiếng nữa. Việc này sẽ làm cho da gà se lại và khi rút xương sẽ không bị rách da.
– 2 tiếng sau, bạn lấy chân gà ra, cắt phần móng cứng, dùng tay đẩy phần da gà ở đầu móng xuống, cấu bỏ rồi tiếp tục làm cho đến khi lọc hết phần xương ở ngón chân là được.
– Dùng kéo cắt lấy phần bàn chân ra đã lọc xương cho vào bát. Còn phần cẳng chân thì lấy mũi da rạch dọc xương là lọc lấy da.
– Hành tây bóc lớp vỏ già bên ngoài rồi thái mỏng. Cà rốt bào thành sợi dài. Đem cả 2 ngâm cùng nước lạnh.
– Vừng rang chín vàng. Tỏi bóc vỏ, ớt dọc đôi bỏ hạt và băm nhỏ ra.
Cách trộn nộm
– Pha nước chấm gồm 2 thìa đường, 1 thìa dấm, 2 thìa nước mắm, tỏi và ớt đã băm rồi khuấy đều nên. Bạn có thể thêm ½ thìa nước cốt chanh để tăng độ thơm.
– Bỏ chân gà rút xương, hành tây, cà rốt, rau răm và trộn đều, bóp nhẹ và chắt phần nước thừa đi. Tiếp đến, đổ phần nước chấm vào và đảo đều tiếp rồi để 10 phút cho thực phẩm ngấm gia vị.
– Công việc cuối cùng, đó là bày nộm ra đĩa, rắc vừng lên trên để làm tăng mùi vị và độ thơm ngon cho món ăn.
Nguồn bài viết:
http://phunulamdep.org/cach-lam-nom-chan-ga-rut-xuong 
Oct 23 2017, 04:07 PM
