Nhân viên phục vụ bàn nhà hàng cần phải có

Trong lĩnh vực kinh doanh thực phẩm đăch biệt là nhà hàng thì nhân viên phục vụ giống như “bộ mặt” của nhà hàng. Họ có vai trò vô cùng quan trọng làm nên dấu ấn trong lòng khách hàng. Vì vậy tất cả những nhân viên chuyên nghiệp đều cần những tố chất dưới đây.
1. Yêu cầu về sức khỏe và vệ sinh
Phải có sức khỏe tốt, đủ sức để hoàn thành công việc với điều kiện làm việc đi đứng, bưng bê kéo dài liên tục trong nhiều giờ liền.
Khi phục vụ phải luôn đi thẳng, dáng thẳng, không khuyết tật, dị dạng.
Thường xuyên chú ý về việc vệ sinh thân thể sạch sẽ, tác phong gọn gàng, chuyên nghiệp; không uống rượu, bia trước và trong ca làm việc; hạn chế ăn hành tỏi (vì có thể gây mùi); móng tay phải được vệ sinh sạch, cắt ngắn và không được sơn bất cứ màu gì.
2. Yêu cầu về tư cách đạo đức
Phải là người tư cách đạo đức tốt: trung thực, vui vẻ, hòa đồng với mọi người xung quanh, đáng tin cậy, không tham lam, có uy tín, có lòng tự trọng, có tinh thần đoàn kết,…; hợp tác, hỗ trợ các nhân viên khác trong bộ phận và hoàn thành tốt các nhiệm vụ do cấp trên yêu cầu.
Là người siêng năng, nhanh nhẹn, đúng giờ, có chí cầu tiến, có ý thức bảo quản tốt các trang thiết bị, dụng cụ của nhà hàng.
Đối với khách: tôn trọng, vui vẻ, nhiệt tình, ân cần và chu đáo.
Đối với cấp trên: tôn trọng, lịch sự, chấp hành mệnh lệnh và sự phân công công việc.
Đối với đồng nghiệp: tương trợ, hợp tác, vui vẻ, hòa nhã trong công việc.
Đối với nghề nghiệp: yêu nghề, tự hào về nghề nghiệp, không ngừng học tập, rèn luyện để nâng cao kiến thức, tay nghề
Đối với bản thân: luôn rèn luyện để cơ thể khỏe mạnh, tinh thần sáng suốt, có ý thức giữ gìn vệ sinh sạch sẽ.

3. Yêu cầu về chuyên môn nghiệp vụ
Phải qua đào tạo, có kinh nghiệm, chuyên môn nghiệp vụ liên quan; am hiểu các phương thức và quy trình phục vụ ăn uống.
Phải có kiến thức về món ăn, đồ uống có trong thực đơn của nhà hàng và giá cả các món ăn, đồ uống đó.
Phải thực hành thành thục các kĩ năng bưng bê, gắp rót, sắp xếp, trang trí bàn ăn, phòng ăn, nhà ăn.
Biết đọc thực đơn để đặt bàn và chuẩn bị dụng cụ ăn uống cho khách, chuẩn bị dụng cụ phục vụ cho mình.
Phải ân cần, chu đáo, lịch thiệp với khách, biết quan sát để nắm được ý muốn của khách nhằm phục vụ kịp thời, nhanh chóng.
Trong phục vụ phải ăn nói nhẹ nhàng, lịch sự; diễn đạt dễ hiểu và phải biết ít nhất một ngoại ngữ.
4. Yêu cầu về Trang phục
Phải được may đo vừa vặn với cơ thể, giặt ủi sạch sẽ, mặc đồng phục theo bộ phận, đồng bộ từ quần áo đến giày dép và phải đảm bảo theo đúng quy định của nhà hàng.
5. Những việc không được làm
Không được ngồi chung, ăn uống chung với khách trong giờ làm việc.
Nghiêm cấm việc tò mò nghe chuyện riêng của khách.
Nghiêm cấm ăn kẹo cao su, hút thuốc, ngoái tai, mắt mũi, gãi đầu, khạc nhỗ,…trong ca làm việc.
Nghiêm cấm cãi nhau, cười nói trong lúc làm việc, ảnh hưởng không tốt đến khách.
Hạn chế tối đa việc sử dụng điện thoại trong ca làm việc, tuyệt đối không sử dụng trước mặt khách,…
Những sản phẩm bổ trợ cho công việc dọn phục vụ nhà hàng trở lên hiệu quả hơn:
Xe dọn thức ăn
Xe đẩy nhựa 3 tầng
Xe đẩy inox 3 tầng
Một nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp phải trang bị đầy đủ nghiệp vụ chuyên môn trong lĩnh vực phục vụ ăn uống, tuân thủ quy định chung, có óc quan sát tốt, khả năng phán đoán, làm việc linh hoạt, có cách giải quyết vấn đề thuyết phục, đặc biệt phải có sự đam mê, niềm yêu thích công việc phục vụ đang làm.