Nếu bạn đã từng đến Hà Nội và thưởng thức món ăn rất đặc trưng nơi đây là món vịt om sấu, hẳn bạn sẽ nhớ mãi không quên hương vị đặc trưng của món ăn này. Thịt vịt mềm hòa quyện với vị chua thanh của sấu, vị ngọt của khoai sọ và mùi thơm của rau.Nguyên liệu:1 con vịt đã làm sạch khoảng 1kg -1,2kg
10 -12 quả sấu
0,5 kg khoai sọ loại nhỏ
5- 6 củ hành tím
10 lá mùi tàu
Muối, tiêu, hành, ớt sừng 1 quả ,gừng, nước mắm,1 củ tỏi, 5 củ sả
Cách làm:
Vịt xát rượu gừng cho bớt hôi, chặt miếng vừa ăn đừng chặt nhỏ quá. Nhớ cắt phần trên phao câu vứt bỏ.
Hành, tỏi, sả xắt lát mỏng.
Ướp thịt vịt 1/3 muỗng canh muối ,1/2 muỗng canh hạt nêm,1/3 muỗng cà phê tiêu, cùng 1/2 (hành, tỏi, sả) . Để 30 phút cho ngấm.
Khoai sọ rửa sạch, luộc qua với nước sôi khoảng 5ph rồi đem xả nước lạnh là có thể dễ dàng bóc vỏ mà không hề bị nhớt hay ngứa tay
Sấu cạo vỏ ngâm nước lạnh
Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
Đun dầu nóng già cho 1/2 (hành + tỏi + sả )còn lại phi thơm. Tiếp đến cho thịt vịt xào săn.
Cho sấu vào nồi đổ nước cho ngập thịt.
Khi thăm chừng thấy vịt hơi mềm thì cho khoai vào đun cùng. Đến khi khoai chín mềm nhưng không quá nát là được.
Dầm sấu từ từ khi thấy vừa đủ độ chua thì ngừng, nêm nếm lại gia vị, rắc mùi tàu, rau ngổ, ớt thái sợi . Múc ra bát, ăn nóng.
Mách nhỏ:- Bạn có thể dùng nước quả dừa xiêm( khoảng 1 lít) để thay nước lạnh sẽ giúp món ăn ngon hơn.
- Bạn có thể luộc riêng sấu dầm nát để rút ngắn thời gian
- Món này ăn kèm với bún rất ngon và nếu theo phong cách lẩu thì nên có thêm rau muống nhặt bỏ 70% lá và một số loại rau khác như cải cúc, nấm kim châm…
Amthuc360.net
Feb 23 2012, 02:45 PM
