Sep 29 2020, 10:34 AM Bởi: purpleballloons

乾燥に要する時は果実の完熟度合いで異なり、完熟した黒�
�実では1〜3日、未熟な緑色の実では2週間ほどを要する。

かつての人力で選別を行う作業ではペネイラという丸い平�
�な網を利用し、豆を空中に高く振り上げて混入物をふるい�
��けていた。

直近ででは50℃で3日程度乾かすする機械乾かすも行われて�
�る。

収穫した果実を乾燥場に平らに広げ天日干しを行う。

乾燥後、外皮と果肉、内果皮などを機械的に取り除く。

古くから行われている精製テクニックであり、水の便の悪�
�産地でも行えるというメリットがある。

ブラジルでも大ところは乾式であったがより高級品として�
�れるため湿式や半湿式が徐々に増えつつある、また、ロブ�
��タ種については乾式がほとんどである。

モカやマンデリンの産地ではごく一部を除いて伝統的に乾�
�による精製である。

乾かすを均一化するために、日に数度攪拌が行われる。

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