Apr 3 2020, 04:54 PM
Bởi: beautifulltime
1930年代中頃、朝鮮南部から大阪の猪飼野に移住した朝鮮人�
��よってカルビ焼きとプルコギが伝わり、これらが当時、既 に影響していた朝鮮食堂に取り込まれて焼肉食堂に変容す� �。佐々木によればこれが「焼肉」の誕生であり、この焼肉� ��在日韓国・朝鮮人らが、日本の料理文化に適応させながら 向上させたという。佐々木によれば、現代日本の焼肉料理� �焼肉店の精肉の“焼肉”も内臓の“焼肉”も発祥は朝鮮半� ��にあり、1940年前頃に日本に伝えられ戦争中に即時的に途� �えるが、戦後、精肉の焼肉は朝鮮料理店で、内臓の焼肉は� ��鮮系の飯屋や飲み屋によって再開された。加えて、プルコ ギとカルビ焼きは当時流行していたジンギスカンの影響に� �り、「客自ら焼いて食べる」形式を得る。一方で現代の日� ��における「焼肉料理」「焼肉料理店」は朝鮮と密接に関連 していると述べている。なお佐々木は、焼肉の誕生に直接� �与したのは朝鮮人で、満州や朝鮮に広めたのも朝鮮人であ� ��、従って「焼肉は日本で誕生した」というよりは「日本の 大陸進出時に大阪・猪飼野に移り住んだ朝鮮人が生み出し� �」とする方が実態を表していると述べている。その後両者� ��互いの焼肉を取り入れることで、今日における焼肉店の原 型ができ、“焼肉”が隆盛を迎えると、朝鮮系の冷麺店、� �屋、飲み屋も焼肉店に商売替えしたという。 佐々木道雄は、明治以前から日本人は山間部を中心に鳥や� �などの肉を直火で焼いて食べていたこと、戦前から牛や豚� ��内臓を使ったモツ煮込みや、串に刺して焼いて食べるモツ 焼きがあった事を指摘している。 茅場町 焼肉屋 |
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