Bản in của bài viết

Nhắc tới lạp xưởng người ta nhắc tới lạp xưởng làm từ thịt heo, đây là món ăn thuộc vào hàng nhất nhì đất Nam Bộ có hương vị luôn tươi ngon hấp dẫn. Lạp xưởng tôm, nghe có vẻ lạ nhưng đây là sự kết hợp độc đáo giữa tôm, thịt nạc, thịt mỡ có mùi thơm của tôm và độ dai rất ngon.
Để có món lạp xưởng ngon có lẽ ít quán ăn ngon nào làm được. Bởi để có được món lạp xưởng tôm là một quá trình biến tấu để cho phù hợp với người hạn chế tăng chỉ số cholesterol vì thế tỷ lệ chế biến món là tôm chiếm tới 60%, thịt nạc 20% và mỡ chỉ là 20%. Tỷ lệ là thế nhưng ngon hay không còn phụ thuộc vào tay người làm. Món lạp xưởng tôm ngon phải giữ nguyên mùi tôm, gia vị hài hòa, màu hồng và và có độ dai nhất định.

Lạp xưởng tôm được bán nhiều ở các quán ăn, lạp xưởng tôm ngon nhất được mọi người nhắc tới nhiều nhất đó là ở nhà Hàng Khoái địa chỉ 3A Lê Quý Đôn Phường 6 Quận 3 Thành Phố Hồ Chí Minh. Ở đây các nguyên liệu được tuyển chọn rất kỹ. Tôm là những con tôm đất cỡ lớn,áau khi chế biến sẽ có màu vàng pha hồng và vị ngọt đậm đà. Tôm đất sau khi lột vỏ phải lấy hết chỉ lưng, quết chung với các loại gia vị như bột nêm, nước mắm, và tiêu. Tiêu phải sử dụng loại tiêu sọ, chia làm hai một nửa giã nhỏ, một nửa để nguyên hạt trộn với hỗn hợp để khử mùi tanh của tôm.
Có nhiều quán ăn ngon ở Sài Gòn khi chế biến người ta còn ướp thếm chút rượu để có mùi thơm và bảo quản được lâu hơn tuy nhiên ở Khoái có cách làm riêng đó là  sử dụng nước dừa để luộc lạp xưởng dưới lửa riu riu khi nước dừa rút hết vào trong lạo xưởng rồi mới tắt bếp, khiến cho lạp xưởng có vị thanh mát hơn.
Món lạp xưởng tôm hay gặp ở các nhà hàng hải sản tuy nhiên mỗi nơi có cách làm khác nhau vì thế người ăn cũng cảm thấy khác về hương vị. Ở Khoái lạp xưởng tôm còn có thể dùng tươi bằng cách nướng trực tiếp trên bếp than hay chiên với nước dừa. Ở một số nơi người ta còn tận dụng lạp xưởng tôm lên men để có hương vị nem chua cũng rất tuyệt.