Bep chien gia re

Thực phẩm có rất nhiều loại khác nhau: Gạo, thịt, cá, trứng, sữa, rau, quả... Tuỳ theo từng loại thực phẩm mà trong chúng có chứa các thành phần và hàm lượng các chất khác nhau. Nhìn chung, trong thực phẩm đều có chứa các chất dinh dưỡng cơ bản: Protein, gluxít, lipit, chất khoáng, vitamin, nước... Ngoài ra, trong thực phẩm còn chứa một lượng các chất khác như: axit hữu cơ, chất chát, chất màu, enzim, chất thơm... Các chất này tuy không có giá trị về dinh dưỡng nhưng sự có mặt của chúng có anh hưởng rất lốn đến chất lượng và sự biến đổi chất lượng của thực phẩm trong quá trình chế biến bếp chiên và bảo quản. 1.1. Chất đạm (Protein - Protit) Protein là một hợp chất hữu cơ cao phân tử được tạo thành từ các axit amin liên kết vối nhau bằng mối liên kết peptit (- CO-NH-). Thành phần cấu tạo phân tử protein gồm các nguyên tô c, H, 0, N, p, s và một sô" ít các chất khác. Trong các nguyên tô" đó, quan trọng nhất là N. Protein đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với sự tồn tại và phát triển của cơ thể con người. Nó có vai trò trong quá trình duy trì và phát triển của các mô và hình thành các chất cơ bản trong hoạt động sông như tham gia vận chuyển các chất dinh dưõng, điều hoà nước và cân bằng kiềm toan trong cơ thể người, động vật. Protein cũng tham gia vào quá trình cân bằng năng lượng, đóng vai trò bảo vệ cơ thể và giải các độc tố trong cơ thể. Có rất nhiều cách phân loại protein khác nhau, tuỳ theo góc độ nghiên cứu mà người ta dựa trôn tiêu thức này hay tiêu thức khác. Để đánh giá đúng giá trị dinh dưỡng của protein người ta phân loại protein căn cứ vào thành phần các axit amin có trong protein. Theo tiêu thức này, protein được chia thành hai loại: protein hoàn thiện và prctein  hoàn thiện.