Có thể bạn quan tâm
Bao gồm hình dạng, trạng thái, màu sắc, mùi vị, bao bì bột phô mai... Giá trị cảm quan phản ánh chất lượng của thực phẩm và nó có tác động rất mạnh đến tâm sinh lý của người sử dụng. Xét về mặt giá trị sử dụng thì chúng không có ý nghĩa lớn lắm nhưng nó có ảnh hưởng lốn đến giá trị thương phẩm của hàng hoá thực phẩm. Tính chất không đôc hai (giá tri vê sinh) Nhìn chung các loại thực phẩm không được chứa hoặc chứa với mức độ cho phép những thành phần có hại đến sức khoẻ người sử dụng. Tuỳ theo từng loại thực phẩm những thành phần đó có thể là các vi trùng, ký sinh trùng gây bệnh, các chất độc hại như kim loại nặng, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất kích thích sinh trưởng, ... 2. CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA KHI BẢO QUẢN THỰC PHẨM Tính bền vững của các loại thực phẩm phụ thuộc vào rất nhiều vào các yếu tô" như thành phần các chất dinh dưỡng, cấu tạo của các sản phẩm và những quá trình xảy ra khi bảo quản thực phẩm. Trons bảo quản thực phẩm cần chú ý bốn quá trình cơ bản sau: quá trình vật lý quá trình hoá học, quá trình sinh hoá và quá trình vi sinh vật. Quá trình vật lý bao gồm: Sự biến đổi nhiệt độ của sản phẩm do SỊ hấp thu nhiệt hoặc toả nhiệt ra môi trường xung quanh; Sự biến đổi độ ẩm của sản phẩm do sự hút nước hoặc bay hơi nước. 3.2. Quá trình hoá học Thực phẩm trong quá trình bảo quản có thể tạo thêm những chất mới làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, làm cho mùi vị màu sắc của sản phẩm thay đổi. Ví dụ: Trong quá trình bảo quản gạo, chất béo trong gạo bị oxy hoá làm cho gạo có màu vàng và có mùi hôi khét. Nhưng cũng có những biến đổi làm xuất hiện những chất làm cho chất lượng của thực phẩm tốt hơn.