Bản in của bài viết

I. Mục tiêu bài học

1. kiến thức

- Giúp HS biết cách tỉa hoa từ một số loại rau củ quả

2. kĩ năng

- Thực hiện tỉa một số hoa đơn giản để trang trí món ăn

3. Thái độ

- Có ý thức vận dụng các cách tỉa hoa để trang trí món ăn

* Trọng tâm: phần 3, 4

II. Chuẩn bị

1. Giáo viên

- Ngiên cứu bài dạy và tài liệu liên quan đến bài học

- Chuẩn bị dụng cụ thực hành tỉa hoa: dao nhỏ, dao lam…

2. Học sinh

Học bài cũ và nghiên cứu bài mới

III. Tiến trình dạy học

1. Ổn định lớp (1P)

Sĩ số:…………Vắng:………..

Lý do:………………………...

2. Kiểm tra bài cũ (5p)

H: Trình bày quy trình tỉa hoa của hoa huệ từ cành lá ?

3. bài mới (2p)

Tỉa hoa trang trí là hình thức sử dụng các loại rau, củ, quả để tạo nên những bông hoa, mẫu vật trang trí cho món ăn. Mục đích là làm tăng giá trị thẩm mĩ của các món ăn và tạo màu sắc hấp dẫn cho các bữa ăn. Vậy còn những cách tỉa hoa nào nữa chúng ta cùng nhau đi tìn hểu tiếp bài hôm nay" Thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau củ quả"

Hoạt động của Thầy và Trò

Thời gian

Nội dung

15p

3. Tỉa hoa từ quả dưa chuột

a. Tỉa một lá và 3 lá

6p

* Một lá

GV: Yêu cầu HS đọc SGK và trả lời câu hỏi

H: Em hãy cho biết cách tỉa một lá từ quả dưa chuột?

HS: suy nghĩ, trả lời

GV: Nhận xét, kết luận

Dùng dao căt một cạnh quả dưa, không cắt sâu đến ruột dưa

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng 2 lát một sau đó tách nhau ra tạo thành hình lá

GV: Thực hành làm mẫu

HS: Quan sát

* Ba lá

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và cắt dính nhau 3 lá một rồi xếp xoè 3 lá hoặc cuộn lá giữa lại

GV: Thực hành làm mẫu

HS: Quan sát

5p

b. Tỉa cành lá

GV Yêu cầu HS nghiên cứu SGK

H: Em hãy trình bày quy trình tỉa cành lá?

HS: Suy nghĩ, trả lời

GV: Nhận xét, kết luận

- Cắt một cạnh quả dưa, cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau ở đỉnh nhọn A của tam giác

- Cuộn các lát xen kẽ nhau

GV: Thực hành làm mẫu

HS: Quan sát

4p

c. Tỉa bó lúa

H: Cách tỉa bó lúa khác cách tỉa Cành lá ở điểm nào?

HS: suy nghĩ, trả lời

GV: nhận xét, kết luận

- Cách thực hiện giống như cách tỉa cành lá nhưng chỉ khác là miếng dưa để tỉa được cá thành hình tam giác cân có đỉnh cong

12p

4. Tỉa hoa từ quả cà chua

GV: Yêu cầu HS nghiên cứu SGK

H: Em hãy cho biết cách tỉa hoa hồng từ quả cà chua?

HS: suy nghĩ, trả lời

GV: Nhận xét, kết luận

- Dùng dao cắt ngang quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần xung quanh quả cà chua để dính lại một phần

.

- Lạng phần vỏ cà chua dày từ cuống 0,1- 0,2 cm theo

dạng vòng trôn xung quanh quả cà chua để có một dải dài

Cuộn vòng từ dưới lên và phần cuốn dùng làm đế hoa

GV: Thực hành làm mẫu

HS: Quan sát

5p

5. Tổng hợp các kiểu tỉa hoa đơn giản

GV: Tổng hợp các kiểu tỉa hoa đơn giản và yêu càu HS quan sát

HS: Quan sát

4. Củng cố (2p)

- GV củng cố lại nội dung bài học

5. Hướng dẫn về nhà (2p)

- Học bài cũ và ôn lại những kiến thức đã học

Bắc Giang ngày 27 tháng 3 năm 2011

Duyệt của GV chỉ đạo

Người soạn:

HOÀNG VIẾT THẮNG