Bánh phu thê Đình Bảng

Bánh cu li Thê được tạo nên bởi sự pha trộn tổng hợp giữa các vật liệu truyền thống hết sức thân Cách làm bánh gạo cay tteokbokki Hàn Quốc thuộc đối sở hữu mỗi người dân đất Việt như: gạo nếp, đỗ xanh, quả dành dành, hạt vừng, hạt sen, đu đủ. Trong giai đoạn khiến bánh mang phổ quát giai đoạn mà thời kỳ nào cũng đòi hỏi sự kỹ càng, chăm chút. “Của một đồng công 1 gánh” cũng ko ngoa.


Thuở nhỏ, từng nghe ông bà bố mẹ nói về món bánh độc đáo của làng cổ Đình Bảng (Từ Sơn - Bắc Ninh) - Cách làm bánh rán nhân su kem nơi sinh ra vương triều Lý hiển hách trong lịch sử dân tộc và nền văn hóa Đại Việt, nhưng lúc bấy giờ tôi đâu được biết hương vị thực sự của món đặc sản đấy thế nào.

Bởi chiến tranh, tao loạn, đói khổ kéo dài bao lăm năm ai còn có điều kiện bày biện món bánh cao sang - dân dã.

Mãi đến năm 1995, Rằm tháng Ba (âm lịch) kỷ niệm 985 năm ngày lễ đăng quang đãng vua Lý Thái Tổ (Công Uẩn) - người sáng lập kinh kì Thăng Long, tại đền Đô thờ 8 vị vua Lý lần trước nhất tôi và các hậu duệ đời 26, 27 của Hoàng Thúc Lý Long Tường trong khoảng Hàn Quốc về thăm lại “cố hương” sau 8 thế kỷ đã được thưởng thức đặc sản cu li Thê truyền thống trong ko khí nghĩa tình căn do.

Bánh phu Thê Đình Bảng với gì khác lạ so sở hữu những nơi khác trong nước ta? Xin thưa: Cách làm bánh rán doremon Nó không gói thành hình tròn, nhỏ, bọc giấy bóng kính trong suốt như của Hà Nội, Huế hay TP Hồ Chí Minh mà với hình dạng vuông, lớn dẹt, được bao bọc bằng lá dong hoặc lá dừa xanh buộc sợi lạt điều tươi thắm. Bánh phu Thê Đình Bảng được khiến bằng bột nếp chứ chẳng phải bột Hoàng tinh như các vùng quê khác.

Đã thành thói quen “thâm căn cố đế”, dù rộng rãi hay ít ruộng, người Đình Bảng trong khoảng bao đời nay vẫn với tinh thần dành riêng 1 vạt ruộng cấy nếp loại hoa vàng. Thứ nếp “Hoa hậu”, “Liền chị” này được xay lọc kỹ thành dòng bột trắng tinh, mịn mượt hảo hạng. Cứ 10 kg gạo nếp cái hoa vàng thì được 4 kg bột bánh. Thứ bột lọc “trong như ngọc, trắng như ngà” vẫn còn “tươi” không thể đem ra sử dụng ngay vì như thế bánh sẽ nát mà phải phơi thật khô trong 15 ngày thì làm bánh mới đảm bảo được độ dai, độ dẻo vốn là đặc thù quan trọng của đặc sản này. cho nên, bột bánh phải khiến cho vào mùa hanh hao khô trong điều kiện ngày nắng, đêm lạnh thì bột sẽ thơm ngon, không bị chua, ko bị chảy bánh.

Bánh cu li Thê được tạo nên bởi sự pha trộn tổng hợp giữa các nguyên liệu truyền thống cực kỳ quen thuộc đối có mỗi người dân đất Việt như: gạo nếp, đỗ xanh, quả dành dành, hạt vừng, hạt sen, đu đủ. Trong công đoạn khiến bánh sở hữu đa dạng giai đoạn mà giai đoạn nào cũng đòi hỏi sự tỷ mỉ, cẩn thận. “Của 1 đồng công 1 gánh” cũng không ngoa.

Người ta lấy nước tinh khiết ngâm quả dành dành cho hừng lên màu vàng óng và bác bỏ cất hoa bưởi thành tinh dầu ngào ngạt thơm rồi nhào trộn cùng con đường kính, sợi đu đủ (đã ngâm phèn, rửa sạch vắt kiệt nước)... theo 1 tỷ lệ cố định cho tới khi thật dẻo quánh để làm cho vỏ bánh.

Nhân bánh được khiến bằng đỗ xanh đồ chín giã cho tơi mịn đem xào nhuyễn có con đường kính, cùi dừa “bánh tẻ” nạo nhỏ và mứt hạt sen.

Sau lúc tạo đủ phẩm lượng, hình thể bánh, người ta mặc cho nó 2 lớp “áo lá”: lá chuối bên trong, lá dong bên ngoài và điểm xuyết lên Đó 1 sợi lạt đỏ mà dân gian gọi vui là “dây tơ hồng”.

có điều lớp “áo lá” gói bánh cu li Thê phải được lau rửa cho thật sạch và để ráo nước, tước bớt cọng để khi gói bánh được mềm mại. Lá lót trong phải là lá chuối tây luộc chín hong khô với mùi thơm dịu chứ không được tiêu dùng lá chuối tiêu. Người ta còn quét lên “áo lá trong” một lớp mỡ để khi bóc bánh không bị dính, lại làm cho bánh sở hữu độ ngậy đặc trưng. với mong cầu hạnh phúc cho đôi lứa và sự no ấm trong gia đình, bánh cu li Thê Đình Bảng được buộc thành từng cặp (người ta kiêng ko để lẻ bánh).

mẫu bánh trông có vẻ thuần tuý nhưng cất cất trong mình cả một triết lý Á Đông sâu sắc. Nhân bánh hình tròn nằm trong vỏ bánh hình vuông biểu tượng cho vũ trụ “trời tròn - đất vuông”, cho quan niệm âm - dương, nghĩa tình vợ chồng gắn bó khăng khít mang nhau.

Bánh gói lá xong cho vào nồi luộc. Người nội trợ khéo phải biết tùy cơ ứng biến điều chỉnh ngọn lửa khi nấu để bánh thơm ngon mỹ mãn. Trong vòng 40 phút trông chừng bên bếp lửa thấy bánh phồng căng lên là vừa chín đến thì nhanh tay vớt bánh ra. Sau lần “áo lá” kép tươi xanh nghe đâu là sự tụ họp hài hòa những hương vị quen thuộc trong khoảng sản phẩm đồng quê được kết tinh trong khoảng tài nghệ chế biến của các “liền chị” trên quê hương Quan họ.

Bánh bóc ra trong suốt, mịn màng như hổ phách. Trên nền màu nắng lụa của vỏ bánh thập thò các “vân mây” sợi đu đủ. Hương thơm như được lan tỏa từ hương bưởi mùa xuân, cánh đồng lúa nếp cái hoa vàng vừa độ tháng mười cộng sở hữu vị bùi của đậu xanh và hạt sen, vị béo của cùi dừa, độ giòn sừn sựt của đu đủ, vị ngọt của tuyến đường hòa quyện vào nhau làm cho thành hương vị rất riêng của bánh. Chỉ nhìn thôi đã thích, chưa nếm đã thèm, nếm rồi nhớ mãi ko quên. Ẳn miếng bánh người ta tưởng tượng 1 thú vui ẩm thực thanh tao mà không kém phần cầu kỳ của dân Đình Bảng.

tính từ lúc quốc gia “mở cửa”, nghề làm cho bánh cu li Thê Đình Bảng được khôi phục và có dịp vững mạnh. Nó ko chỉ mang đến danh thơm cho làng quê ngàn năm văn hiến mà còn đem lại lợi nhuận thiết thực cho các gia đình buôn bán đặc sản này.

tới Đình Bảng thăm các di tích lịch sử của quê hương các vua Lý, giả dụ du khách muốn thưởng thức bánh cu li Thê hay mua làm quà cho người thân thì khi nào cũng có thể tìm thấy ở chợ làng, trước cửa Đền Đô và các hàng quán dọc đường...

Món bánh phu Thê vẫn quý nhưng ko còn hi hữu nữa vì nó được làm nói quanh nói quẩn năm.

các người khiến bánh cu li Thê gia truyền nức tiếng của Đình Bảng cho biết: Su Sê là tiếng gọi chệch của trong khoảng phu Thê (có nghĩa là vợ chồng) bởi bánh thường đi liền từng cặp và là một trong lễ vật không thể thiếu trong đám cưới hỏi của người Kinh Bắc, như 1 tượng trưng chung thủy của đôi lứa. tương truyền, lúc vua Lý đi đánh giặc, Hoàng hậu ở nhà thấy nhớ thương chồng đi đánh giặc ở phương xa gặp phổ thông cạnh tranh về lương thực nên đã tự tay khiến cho ra dòng bánh trong khoảng loại nếp loại hoa vàng gửi cho chồng nơi trận mạc. lúc vua ăn thấy hương vị thơm ngon như thấm vào từng “chân tơ kẽ tóc” của các cảm quan đã đặt tên là bánh phu thê để đề cao tình cảm vợ chồng sắt son.

Dần dần bánh phu Thê phát triển thành nét văn hóa đặc trưng Đình Bảng và được sử dụng trong việc trọng đại của gia đình, họ hàng, làng thị trấn vào các ngày lễ tết cúng tế trời - Phật - ông cha và dịp hội hè đình đám khao đãi khách quý, bạn bè.