Bản in của bài viết

Thiết kế bếp công nghiệp cho nhà hàng rất cần thiết, ảnh hưởng đến kết quả buôn bán của nhà hàng cũng như mức đầu từ vào nhà hàng của mình. Vậy để biết nên thiết kế bếp công nghiệp ra sao và làm như thế nào, cẩn thận những điểm nào để mang lại lợi ích cao nhất thì bạn cần phải đọc qua bài viết này trước nhé.

Tư vấn thiết kế: http://bepinox.vn/tin-chi-tiet/488-tu-van-thiet-ke-bep-cong-nghiep-bep-nha-hang.html

1. Đủ không gian cho nhiều đầu bếp làm việc cùng một lúc trong giờ cao điểm ở bếp ăn công nghiệp

bình thường, một nhà hàng sẽ có khoảng 2 đầu bếp chính làm việc thay ca nhau vào sáng và chiều. Nhưng mà không thể không tính đến trường hợp có sự kiện đáng chú ý là hoặc các dịp lễ, tết; nhu cầu của khách hàng tăng cao, và cần cả 2 hay nhiều đầu bếp cùng làm một lúc. Bởi vì vậy, không gian của bếp ăn công nghiệp dành cho nhà hàng, khách sạn cần được sắp xếp có lí sao cho các đồ dùng quan trọng phải gần các đầu bếp nhất có thể mà không gây ra sự lộn xộn khi họ làm việc chung.

 

Thiết kế bếp công nghiệp cho nhà hàng cần chú ý những điểm nào?

2. Xếp đặt không gian bếp theo menu của nhà hàng

Khác với bếp ăn của trường học hay các công ty, xí nghiệp; mỗi nhà hàng đều có menu các món ăn cố định và có nhiều món ăn. Việc sắp xếp bếp ăn công nghiệp sao cho có thể tận dụng tối đa không gian để chế biến các món ăn là điều không thuận lợi. Không nhất thiết phải phân bố khu vực riêng cho mỗi món ăn Vì làm như vậy sẽ tốn rất nhiều diện tích và không gian. Bởi vì vậy, cần bố trí các dụng cụ, chất liệu chế biến hợp lý.

3. Bố trí các khu vực trong bếp ăn công nghiệp đơn nhất

Một bếp ăn công nghiệp thường có các khu vực: khu sơ chế, khu gia công, khu chế biến, khu ra đồ, khu rửa, vệ sinh. Việc bố trí các khu vực trong bếp ăn riêng biệt là điều kiện bắt buộc đối với các bếp trong nhà hàng nếu muốn tăng tính chuyên nghiệp trong phong cách phục vụ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồ đạc trong các khu vực cũng cần được sắp xếp theo từng nhóm đồ sao cho khoa học và hợp lý nhất, tiện lợi cho người làm bếp.

 

Thiết kế diện tích các khu vực hợp lý trong bếp ăn công nghiệp

4. Thiết kế diện tích các khu vực có lí trong bếp ăn công nghiệp

Khu sơ chế, khu chế biến, khu vệ sinh, khu lưu trữ đồ đạc… cần phải được tính toán để phân bố diện tích cho thích hợp với từng phong cách và tính chất của nhà hàng. Ví dụ, với các nhà hàng lẩu, nướng; khu vực chế biến sẽ không cần quá nhiều diện tích. Thay vào đó khu sơ chế và vệ sinh sẽ được xếp đặt rộng hơn. Nhưng mà với các nhà hàng Âu, Nhật; khu vực chế biến cần có diện tích rộng rãi và là trung tâm của toàn khu bếp.

5. Sắp xếp đồ đạc một cách mưu trí trong bếp ăn công nghiệp

xếp đặt đồ đạc thông minh không chỉ luôn tự tin các yếu tố trông ngắn gọn, gọn ghẽ mà còn phải tiện dụng cho các đầu bếp áp dụng các đồ đạc này. Các giá đựng đồ, chậu rửa phải được sắp xếp lo-gic, hòa hợp với nhau. Các đồ dùng trong khâu chế biến phải được xếp đặt cho thích hợp với các khu vực nấu nướng cho các món ăn trong menu.

6. Áp dụng nguyên liệu các vật dụng thích hợp cho từng khu vực của bếp ăn công nghiệp

Trong mỗi khu vực sẽ có các vật dụng khác biệt. Để chắn chắn rằng tính vệ sinh cũng như dễ làm sạch sau khi chế biến, cần lựa chọn nguyên liệu của các vật dụng sao cho thích hợp. Ví dụ, khu gia công trong bếp ăn là nơi làm các công việc sau sơ chế (băm chặt thịt, nhào nặn bột…) các công cụ áp dụng trong khu vực này phải được làm bằng các vật liệu nhẵn bóng như gỗ hoặc đá. Khu vực vệ sinh có các công cụ như chậu rửa, vòi phun nên được làm bằng các vật liệu bền, không gây ẩm mốc như inox, thép không gỉ.

7. Chú trọng đến khâu vệ sinh ở tất cả các khu vực trong bếp ăn công nghiệp

Thùng rác chỉ cần đặt tại các khu sơ chế và rửa đồ để đựng đồ ăn thừa hoặc các phế phẩm sau khi sơ chế. Tuy vậy, các khí cụ làm sạch như khăn lau, dung dịch cọ rửa nên được đặt ở tất cả các khu vực để có thể đơn giản làm sạch công cụ nếu cần dùng ngay. Việc cọ rửa toàn cục các khu vực cũng cần làm ngay và luôn trước khi nhà hàng đóng cửa sau một ngày làm việc, tránh để trong khoảng một tuần hoặc một thời gian dài không cọ rửa, dễ gây ẩm mốc, hư hỏng.

Không gian bếp được bố trí có lí không chỉ tạo điều kiện để các đầu bếp và nhân viên trong nhà hàng làm việc thuận lợi và cho hiệu quả cao mà còn mang đến cho nhà hàng một phong cách chuyên nghiệp, giúp khách hàng tin yêu và lựa chọn. Và trong quá trình thiết kế bếp ăn công nghiệp này không thể không để ý đến những để ý trên.

Liên hệ tại website: http://bepinox.vn