Có thể bạn quan tâm
Sự hình thành các thuộc tính tự nhiên: Các thuộc tính tự nhiên của hàng thực phẩm bột phô mai được hình thành trong quá trình trồng trọt, chăn nuôi và trong công nghệ sản xuất, chế biến. Đôi với một số hàng thực phẩm như các loại hạt, rau, quả, thịt cá trứng..., những thuộc tính tự nhiên phụ thuộc vào trồng trọt, chăn nuôi. Chất lượng của các sản phẩm này phụ thuộc vào nhiều yếu tô" như khí hậu, đất đai, kỹ thuật trồng trọt chăn nuôi, giống cây trồng vật nuôi. Ví dụ, cùng một giông lợn nhưng nếu chế độ ăn uống khác nhau thì thành phần các chất dinh dưỡng trong thịt cũng khác nhau; Chuôi tiêu trồng ở miền Bắc và trồng ở miền Nam, cũng cho chất lượng khác nhau... Đối với một số" mặt hàng thực phẩm công nghệ như sữa, bánh kẹo. thịt, cá hộp, các loại giò, chả... những thuộc tính tự nhiên của chúng phụ thuộc vào nguyên liệu chế biến, quy trình chế biến và kỹ năng nghề nghiệp của công nhân chế biến. Ví dụ, bánh mì làm từ bột mì và muôi khác với bánh mì khi làm cho thêm sữa, trứng, hoa quả. H-ay cùng một loại nguyên liệu sản xuất, nhưng kỹ thuật nhào bột và nướng bánh khác nhau thì bánh sẽ có những thuộc tính khác nhau. Những giá trị sử dụng của hàng hoá thực phẩm Cũng như các hàng hoá khác, giá trị sử dụng của hàng hoá thực phẩm là do những tính chất sử dụng của nó quyết định. Hàng hoá ; bôn tính chất sử dụng quan trọng là: tính chất dinh dưỡng, sinh lý, tính chất cảm quan, tính chất không độc hại. Bốn tính :hất này là căn cứ quan trọng để xác định chất lượng của hàng hoá thực phẩm. Tính chất dinh dưỡng (giá tri dinh dưỡng) Giá trị dinh dưỡng là yêu cầu cơ bản đối vối hầu hết cáé loại thực phẩm. Giá trị dinh dưỡng được xác định bằng thành phần hoá học, độ đồng hoá và độ sinh năng lượng. - Thành phần hoá học: là yếu tố có ý nghĩa quyết định đối với tính chất dinh dưỡng của thực phẩm. Thực phẩm càng chứa nhiều các chất có ích cho cơ thể (như protein, lipit, gluxit,...) thì giá trị dinh dưỡng càng cao. Trong thực phẩm chỉ có một số ít thực phẩm có chứa tất cả các chất cần thiết cho cơ thể như sữa tươi, còn nói chung chỉ đáp ứng một hoặc hai thành phần cơ bản nào đó. Những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao như thịt bắp, cá tươi, trứng gia cầm, sữa và các sản phẩm từ sữa...