Bản in của bài viết

Hoa quả sấy khô thực chất là hoa quả tươi thải trừ nước. Rau quả khô có lợi thế gọn, nhẹ hơn, dễ chuyên chở, dễ bảo quản và một số chất dinh dưỡng trong hoa quả được sấy khô lại nhiều hơn.

 

Một nghiên cứu năm 2005 đăng trên tạp chí American College of Nutrition cho thấy chất chống oxy hóa trong nho khô, mận khô nhiều gấp 2 lần những hoa quả còn tươi. Hoa quả khô chứa nhiều chất khoáng, vitamin và các enzymes có lợi cho cơ thể (trừ vitamin C thường bị tiêu hủy khi bị khô).

 

Hoa quả sấy khô không những mang hương vị rất thú vị mà có nhiều lợi ích cho sức khỏe như giúp làm sạch máu và tốt cho hệ tiêu hóa, thích hợp với người hoạt động nặng như chơi thể thao, nhờ chứa nhiều carbohydrate giúp ngừa bệnh tim mạch, cao huyết áp.

 

Nguyên tắc chung khi sấy khô rau quả

 

Sấy là biện pháp khiến cho một lượng nước trong rau quả bay hơi để làm giảm nhẹ trọng lượng rau quả. Nhưng mà trong phơi sấy, một lượng lớn vitamin C bị hủy hoại, tùy từng loại quả và tùy từng phương pháp sấy mà tổn thất vitaminC có thể lên tới 90%.

 

 

maysaycongnghiep.net chia sẻ 2 phương pháp sau: Sấy lạnh (sấy thăng hoa) và sấy nóng.

 

Sấy lạnh: là làm lạnh đông rau quả ở nhiệt độ – 200C, nước trong rau quả bị đóng băng thành nước đá ở thể rắn, sau đó làm cho nước từ thể rắn chuyển sang thể hơi, bị bay hơi không qua trạng thái lỏng. Phương pháp này gọi là sấy thăng hoa.

 

Sấy nóng: dùng không khí nóng để làm khô rau quả. Đó là quá trình khuếch tán nước từ các lớp bên trong khi bề mặt, và nước từ bề mặt sản phẩm bốc hơi ra môi trường bao quanh. Trong công nghiệp thường sấy rau quả bằng lò sấy đường hầm. Phương pháp này có ưu việt giải quyết được sản lượng lớn với quạt gió cưỡng bức, làm vận tốc bay hơi nhanh, nhiệt độ đúng yêu cầu. Đối với gia đình chỉ có thể dùng tủ sấy, lò sấy thủ công hoặc phơi nắng. Phơi nắng cơ mặt tốt tiết kiệm chất đốt, tận dụng năng lượng mặt trời, nhưng mà làm giảm tới 80% vitamin C và caroten, thời gian làm khô kéo dài, phẩm chất mầu kém hơn, gặp mưa sản phẩm dễ bị mốc. Ngoài ra phơi nắng còn yêu cầu nhiều diện tích, khó giải quyết được sản lượng lớn. Về mùa củ cải, thời tiết khô hanh có thể phơi nhiều được.

 

>> Xem thêm: