Bò Kho

Bò Kho

Nguyên liệu: (5 người dùng)

1- 1kg thịt bò bắp (có thể dùng nạm, gân và nạc)
2- 300g carrot
3- 1/2 cây xả + 1 muỗng soup xả băm nhuyễn
4- 3 lá thơm ( bay leaf)
4- Gia vị nấu bò kho (hay thay bằng 15g ngũ vị hương + 5g bột hạt điều)
5- 1 lon tomato paste loại nhỏ
6- 1 củ hành hương (hành tím nhỏ) + 1 củ hành tây
7- 2 tép tỏi
8- Đường, muối, tiêu, dầu
9- 1 muỗng soup bột năng (hay bột bắp)
10- 1 chén sữa tươi

Chuẩn bị:

1- Thịt bắp và thịt nạc cắt miếng vuông chừng 3cm, dày 1~2 cm.. Thịt nạm tùy miếng thịt pha ra, cắt miếng nhỏ vừa đừng dày quá 1cm. Phần gân cắt thành miếng cỡ ngón tay cái.
- Cho thịt vào một cái nồi vừa. Tẩm ướp thịt bằng: 2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng soup tỏi băm + 1 muỗng soup xả băm
- Để thịt qua 20 phút rồi mới cho thêm vào 20g hỗn hợp gia vị nấu bò kho (nếu không có gia vị thì thay bằng 15g ngũ vị hương + 5 g hột điều màu đỏ giã mịn thành bột).Trộn đều để qua 30 phút nữa.
2- Carrot gọt vỏ, cắt khúc dày khoảng 1,5 cm (có thể tỉa hoa nếu muốn)
3- Xả cắt khúc nhỏ rồi dùng một lá xả cột bó lại.
4- Hành hương (hành tím) cắt mỏng.

Cách nấu:

1- Bắt chảo lên bếp, chảo nóng cho 2 muỗng soup dầu vào . Dầu nóng cho hành hương và 3 lá thơm vào phi cho thơm.
- Hành hương và lá thơm xém vàng thì bỏ thịt bò ướp vào xào nhỏ lửa cho đến khi thịt bò săn lại.

2- Cho thêm 1 chén sữa tươi không đường vào xào thêm 5 phút. Cho 2 muỗng soup tomato paste và 1/2 cup nước vào chảo thịt, cho dầu điều vào xào và chờ chảo sôi lên trở lại thì nêm thêm 1 muỗng café đường, 1/2 muỗng café muối.
- Hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm từng loại, nạc sẽ mềm trước, vớt nạc ra trước để riêng, thăm chừng nạm bắp vừa mềm, rồi đến gân.
3- Trút thịt vào nồi hầm, cho vào 4 cup nước và bó xã hầm nhỏ lửa khoảng 20 phút (có thể đậy nắp để thịt mau mềm)

- Cho carrot vào hầm cho đến khi mềm. Cho hành tây vào. Nêm thêm đường, muối vừa ăn.

4- Hoà một muỗng soup bột năng với 1/2 cup nước lạnh.
- Vặn lửa lớn rồi đổ bột năng vào nồi theo hình vòng tròn. Khuấy đều tay cho nước bò kho hơi sánh lền một chút là được, không làm cho sệt lại. Nồi sôi trở lại thì tắt lửa .

* Bò kho nếu ăn với hủ tiếu khô loại sợi dai được trình bày như sau:

- Cho vào mỗi tô khoảng 70g hủ tiếu khô trụng nước sôi vừa mềm
- Múc ít nhiều bò kho cho vào tô nhưng với lượng nước vừa đủ ướt đều bánh chứ không nhiều như bún bò, rắc hành lá ngò gai cắt nhỏ, tiêu bột.
- Phụ gia ăn kèm gồm: Giá sống hoặc chín, húng quế, ngò gai.
- Có thể nêm bằng muối ớt hoặc nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi hoặc ớt sa tế.

* Nếu ăn với bánh mì thì thường không kèm các loại rau.

• Làm dầu điều:

- Làm nóng 2 - 3 muỗng súp dầu ăn, nhỏ lửa
- Cho 5g hột điều màu vào lú dầu còn nguội, dùng đũa đảo nhẹ cho đều, thấy dầu trở thành màu đỏ đẹp là tắt bếp
- Lọc lấy dầu, dùng dầu này để xào thịt.