Giới thiệu một số kiến thức về rượu vang pháp

 

1.      Lịch sử ra đời của rượu nho 

rượu vang nho là loại rượu ngoại nhập của pháp nó được xuất phát từ miền nam của nước Pháp , tại thế kỷ thứ 6 TCN thì nghề trồng nho bắt đầu phát triển ở đô thị Marseille – đây là vùng chiếm của người Hy Lạp. Thời này thì đế chế La Mã cho phép những vùng phía nam nước pháp được phép làm ra rượu 

trong thời đại trung cổ loạn lạc thì những thầy tu đã có công giữ gìn các ruộng nho cũng như kỹ thuật làm rượu. 

 

 

Tại đây trong thời kỳ này thì có nguồn sức người rất dồi dào để làm ra rượu vang nho trong những dịp lễ và cũng nhờ đó tăng thêm lương lậu đáng kể. Trong thời kỳ đó thì những ruộng nho lớn thường thuộc về những nhà thờ đạo thiên chúa và rượu mà họ sản xuất được xem là rượu cao cấp.  Sau này  thì giới quý tộc mở ra thêm diện tích trồng nho. Tuy nhiên , sau thời gian ấy cuộc cách mạng Pháp đã lãnh đạo phong trào thu lại bớt ruộng nương của nhà thờ cũng như các tầng lớp quý tộc để chia cho nhân dân. Chính bởi thế sản lượng nho cũng tăng lên đáng kể 

Dù thời đó Bordeaux đã xuất cảng rượu nho nhưng mãi đến năm 1850 đa số các rượu vang của nước pháp mới chỉ phục vụ nhu cầu nội địa 

sau này , do sự phát triển của ngành đường sắc và đường bộ và chi phí vận tải giảm nhờ đó mà sản lượng   rượu xuất khẩu của Pháp tăng lên đáng kể.

2.      Phân loại rượu vang nho pháp 

Tại Pháp hiện tại có một số loại rượu vang nho  phổ thông như sau: 

rượu vang đỏ: Đây Ấy là loại rượu làm từ nhiều giống nho đỏ hoặc đen khác nhau.  Hầu hết nhiều người biết điều đó nhưng chắc có lẽ ít ai biết rằng nước ép từ thịt quả nho là loại nước không màu. Màu của rượu nó sẽ dựa vào màu của vỏ nho cũng như thời điểm vỏ nho tiếp xúc với nước nho 

Việc ngâm vỏ nho trong nước nho chẳng những chỉ để lấy màu mà còn giúp để vỏ nho chiết xuất ra chất tannin. Tannin là chất là cho rượu nho đỏ phong phú hương vị hơn các loại rượu nho khác 

rượu vang nho đỏ trẻ thương chứa nhiều tannin. Theo thời gian thì chất tannin giảm bớt đi và chúng hòa quyện hài hòa với các thành phần khác của rượu và đây cũng chính là lý do vì sao rượu nho } đỏ thường được ủ lâu hơn rượu vang trắng. 

Những hương vị đặc điểm của rượu nho  đỏ: 

Mùi anh đào , mùi quả nho khô , mùi dâu tây , mùi quả mâm xôi , mùi hạt tiêu , mùi coca , mùi cam thảo , mùi quế…. 

 

rượu vang nho trắng 

hầu hếtrượu vang nho trắng đều được làm từ các giống nho trắng khác nhau , ngoại lệ có một số loại rượu không làm từ giống nho trắng. Điều đặc biệt là màu của rượu vang  trắng không hoàn toàn là màu trắng mà nó còn có màu vàng , vàng rơm. Bởi màu của rượu nho trắng phụ thuộc vào màu của vỏ nho. Một số loại rượu vang nho trắng được làm từ quả nho đỏ 

Những hương vị đặc trưng của rượu vang nho  trắng 

Mùi cam bưởi , mùi táo , lê , nho , chanh , dứa , mật ong , mùi dưa hấu. , mùi bơ , mùi thảo dược…. 

rượu vang nho hồng 

Chắc hẳn khi nghe tên của loại rượu này ai cũng đoán ra là nó dành cho ai rồi phải không? Loại rượu pha chế này sản xuất ra dành cho phái đẹp. Rất khó để định nghĩa màu của rượu nho  hồng bởi nó có màu từ hồng nhạt cho đến màu đỏ nhạt.  Ví như  không nhìn bằng mắt bạn thưởng thức rượu hồng đặc biệt là rượu hồng khô thì bạn không thể nào cảm nhận được nó là rượu hồng hay rượu đỏ. Thậm chí có loại còn có màu cam hoặc màu be. Sự phong phú của màu sắc của rượu hồng phụ thuộc vào thành phần phenolic có trong quả nho đặc biệt là sắc tố đỏ trong vỏ nho và thời kì vỏ nho ủ với nước nho 

Rượu Champagne và rượu nho sủi tăm 

Champagne là một loại vang sủi tăm nhưng có một điều nó khác với các loại rượu vang nho khác là được làm từ nho chỉ trồng ở vùng Champagne của Pháp. Trong luật của nước Pháp quy định tất cả các loại rượu vang sủi tăm làm ở Champagne phải vận dụng đúng quy trình đặc biệt gọi là phương pháp truyền thống. Chỉ khi nào rượu nho sủi tăm đạt được 2 hoàn cảnh trên thì nó được gọi là rượu champagne 

Champagne bao gồm 2 loại , loại champagne có niên hiệu ( là loại chỉ được làm khi năm đó được mùa nho và chúng có thể được ủ lâu hơn so với champagne không niên hiệu ) , Champagne không niên hiệu và champagne hồng.  Ngoại lệ thì vang sủi tăm được sản xuất ở phong phú nước trên thế giới như Mỹ , Canada , Tây Ban Nha , Ý… 

Champagne và vang sửi tăm nó được xếp loại như sau: 

Naterale – Bonedry: đây là loại rượu khô nhất. Nói cách khác là nó thực hành hết quá đệ trình men thiên nhiên làm cho số lượng đường trong nho chuyển hết sang cồn. Đây còn gọi là rượu thuần khiết 

Brut –Dry: đây là loại rượu không đường điển hình của vùng champagne 

Demi –sec: đây là loại rượu nửa khô nửa ngọt hay có nghĩ là rượu mà một nữa hàm lượng đường của chúng đã thành cồn 

Doux: đây là loại rượu ngon nhất vùng champagne – hơn 5% hàm lượng đường , nó được dùng để tráng miệng sau bữa ăn và rất quý hiếm

 

Hiện nay còn rất nhiều rượu vang nổi tiếng thế giới, bạn đọc có thể theo dõi phần tiếp theo để biết thêm về nhiều điều thú vị về rượu vang