Thanh long

Thanh long xắt sợi, cuốn bánh tráng cùng thịt heo, tôm tươi. Món cuốn ăn mát. Ở Phan Thiết, người ta dùng thanh long như là một loại rau ăn không kém phần độc đáo.

Dùng làm món ăn khai vị, chọn loại thanh long đã chín đủ, gọt bỏ vỏ, thịt thanh long được xắt lát to. Đập hai hột gà, đem đánh nổi đậm đà. Phi tỏi băm qua dầu cho thật thơm, vớt tỏi ra, dùng đũa gắp các lát thanh long, ngâm chìm vào nước bột trứng, lăn trở đều mặt. Nhúng các lát thanh long vào chảo dầu sôi chiên phồng. Khi món ăn chín vàng, nổi lên, gắp thanh long vào đĩa.

Khi làm món ăn cho các bữa tiệc, cũng chọn loại trái thanh long như trên. Đem xắt thanh long thành nhiều sợi dài, vuông vức. Cho nguyên liệu là thịt nạc heo xắt lát, tôm tươi luộc sơ, trứng gà rán, xắt chỉ, hành lá hoặc hẹ lá nhặt rửa sạch. Trải miếng bánh tráng mỏng lên thớt, cho thịt nạc heo, tôm, trứng gà vào giữa bánh tráng, trên cùng xếp một ít thanh long, lại gắn thêm ít cọng lá hẹ vào chính giữa cuộn tròn bánh tráng lại, làm thành món bánh cuốn thanh long.

Để ăn món cuốn thanh long đúng gu, cần phải làm nước chấm phù hợp. Cà chua, chọn trái lớn, đem hấp chín, bóc sạch vỏ, nạy bỏ hạt, dầm thịt cà chua cho nát. Cho nước xốt cà chua này nấu chung với nước cốt trái thanh long chín, nêm gia vị muối, đường, hạt nêm Knor, tỏi ớt bằm, một chút giấm. Nấu cho đến khi nước chấm sền sệt thì dừng, cho nước xốt này vào chén nhỏ, để nguội. Món cuốn thanh long này có tính giải nhiệt cao, thích hợp làm món ăn trong mùa hè cho mọi gia đình.