1. CÁCH LÀM NƯỚC RƯỢU GỪNG
- 1/4 thìa cà phê muối, nước gừng mài nhuyễn 2 thìa to, rượu gạo 6-8 thìa to. Tất cả trộn đều để khỏang 20 phút là được rượu gừng
2 – CÁCH LÀM NƯỚC LUỘC THỊT
Nguyên liệu
Thịt nạc : 0.2 kg
Sườn : 0.5 kg
Tôm khô : 0.1 kg
Giò heo : 0.4 kg
Gừng 1 miếng, hồi 1 củ, trần bì 1 miếng lớn
Nước lọc : 3 bát tô
Cách làm :
Dùng lửa nhỏ nấu, khi còn lại 1 bát tô dùng vải để lọc lấy nước
3- CANH THỊT BÒ
Nguyên liệu
2 quả cà chua
Thịt bò : 1kg
Nước lọc : 3 bát tô
Giá đậu nành : 1kg
Gừng muối mỳ chính mỗi thứ một ít
Rượu 2 thìa nhỏ
Cách làm :
- Thịt bò rửa sạch cắt thành miếng lớn, nấu nước sôi cho thịt bò vào nấu khoảng 1 – 2 phú ra rửa qua nước lạnh, nhớ vớt ra ngay không để trong nước lạnh lâu
- Giá đậu nành bỏ phần đuôi rửa sạch
- Cà chua cắt miéng lớn
- Đổ 3 tô nước lọc nấu, bỏ gừng, thịt bò, giá đậu nành, cà chua vào nấu sôi để nhỏ lửa khoảng 1,5 giờ là được (trong lúc nấu phải chú ý nước nếu cạn phải đổ thêm nước vào)
- Canh thịt bò nấu xong còn khoảng 1,5 tô, giá đậu nành có thể vớt bỏ đi sau đó độ rượu vào là dùng được
-Canh này ít dầu mỡ, dinh dưỡng phong phú trẻ già đều dùng được
- Nếu không dùng thịt bò có thể dùng các loại thịt khác như như : gà vịt, giò heo sườn
4. CANH SƯỜN NẤU CỦ SEN
Nguyên liệu
Củ sen già : 1 kg
Hành : 1 cây
Muối : 2 thìa nhỏ
Sườn lợn : 1 kg
Gừng : 1 miếng
Dấm : 4 thìa tó
Nước lọc : 2 bát tô
Mỳ chính : 1 ít
Cách làm :
- Củ sen già làm sạch bỏ vỏ cắt thành miếng lớn, đổ nước vào vừa ngập củ sen, đổ 4 thìa dấm vào nấu sôi (nếu khoảng 5 phú để nước canh không bị đen)
- Vớt Củ sen ra rửa qua nước lạnh
- Bỏ sườn vào nồi từ lúc nước còn lạnh nấu khoảng 2 phút để loại bỏ máu đông
- Gừng đập dập, hành rửa sạch cắt thành khúc. Đổ nước vào nồi, bỏ sườn và củ sen, gừng vào nấu sôi, vặn nhỏ lửa nấu khỏang 1,5 giờ. Nếu cạn quá thì cho thêm nước
Khi nấu xong cho thêm gia vị hành vào là dùng được
5. CANH TRỨNG
Nguyên liệu
Trừng vịt : 4 quả
Cà chua : 2 quả
Xương lợn : 1 kg
Muối, mỳ chính
Cách làm :
- Xương cho vào nước lạnh đun sôi khoảng 2 phút vớt ra rửa qua nước lạnh, cho tiếp nước vào đun sôi nhỏ lửa khoảng 60 phút (chỉ lấy nước trong không dùng thịt) cho tiếp cà chua cắt miếng vào đun tiếp
- Trứng đập ra bát đánh đều xong đổ nhẹ tay, đều vào nồi nước dùng đang sôi cho trứng nổi lên trên bề mặt là được. Múc ra ăn nóng
6. CANH GÀ CÀ RY
Nguyên liệu:
Khoai tây : 0.5 kg
Gà ; 2 quả
Cà rổt : 0.2 kg
Cần tây : 2 nhánh
Bột cà ry : 1 gói nhỏ
Muối, mỳ chính mỗi thứ một ít
Cách làm :
- Gà chặt miếng to cho vào nồi nước lạnh đun sôi khoảng 2 phút bắc ra rửa qua nước lạnh rồi cho tiếp vào nồi đun khoảng 1 tiếng
- Cà rốt khoai tây gọt sạch vỏ cắt moếng nhỏ xóc bột cà ry cho ngấm và cho vào nồi nước dùng đun nhỏ lửa khoảng 30 phút cho khoai bở là được nêm gia vị cho đủ dùng, cho cần tây xắt khúc vào múc ra bát ăn nóng
7. SÚP GÀ
Nguyên liệu:
Gà lườn : 0.5 kg
Hạt sen khô : 0.1 kg
Nấm hương mộc nhĩ : 0.1 kg
Bột đao : 0.1 kg
Giò lụa thái chỉ : 0.1 kg
Trứng gà : 1 quả
Muối, mỳ chính mỗi thứ một ít
Cách làm :
Gà luộc chín đẻ nguội xe nhỏ
- Hạt sen khô ngâm nước rửa sạch cho vào nồi nước lạnh hầm cho mềm (đổ nỏ nước ninh) . Nấm hương mộc nhĩ ngâm nước âm rửa sạch cắt bỏ chân thái chỉ , bột đao hòa với nước lọc
- Lần lượt cho hạt sen đã nhừ, nấm hương mộc nhĩ vào nồi nước dùng, cho thịt gà xé nhỏ, giò lụa thái chỉ vào cùng nêm gia vị đủ dùng, cho từ từ nước bột đao quấy cho chín bột, trừng gà đập ra bát đánh tan, cho bát trứng cao hơn nồi 40 cm từ từ đổ xuống nồi cho thành sợi vân nổi lên trên bề mặt của nồi súp là bắc ra múc ra bát ăn nóng
- Để bát súp thêm hương vị cho thêm 1 củ hành tây nướng và một ít hạt tiêu sọ cho vào nước hầm khoảng 15 phút rồi vớt bỏ đi
8- THỊT BĂM CHIÊN
Nguyên liệu:
Thịt lợn băm : 1 kg
Rau cần tây : 2 nhánh
Xì dầu : 1 thìa to
Dầu mè : 2 thìa nhỏ
Cà rốt : 1 củ
Hành tây : 1 củ
Dầu cải : 5 thìa lớn
Muối + rượu mỗi loại một thìa nhỏ
Mỳ chính, hạt tiêu mỗi loại 1/4 thìa nhỏ
Nước gừng: 2 thìa to
Cách làm :
- Thịt băm 3/4 nạc, 1/4 mỡ hành tây, cà rốt, rau cần băm nhuyễn gia vị trộn đều để khoảng 10 phút chia thịt thành viên dầy khoảng 1 cm rộng 4 cm hình tròn
- Cho dầu vào chảo để lửa vừa nóng dầu cho thịt vào mỗi mặt chiên vàng khoảng 2 phút rồi vớt ra. Khi ăn có thể chấm với nước sốt cà chua hoặc nước sốt ớt
9 – NGHÊU XÀO
Nguyên liệu:
Nghêu ; 1kg
Rau húng chó : 2 mớ to
Tỏi : 10 nhánh
Rượu : 1 thìa to
Muối, mỳ chính một ít
Dầu cải : 4 thìa to
Cách làm :
- Nghêu rửa sạch để ráo nước. Rau húng chó rửa sạch lấy lá non tỏi đập dập làm nóng chảo đổ dầu rồi cho tỏi vào phi thơm, đổ nghêu vào xào đều đến khi chín cho gia vị vào xào thêm khoảng 1-2 phút tắt lửa cho rau quế và rượu vào thì dùng được
10. DẦU HÀO XÀO THỊT BÒ
Nguyên liệu:
Thịt bò : 0.5kg
Rau cải : 0.5 kg
Nước gừng : 1 thìa to
Dầu cải : 4 thìa to
Dầu mè : 2 thìa nhỏ
Rượu : 1/2 thìa nhỏ
Dầu hào : 2 thìa to
Đường : 1/2 thìa nhỏ
Nước: : 2 thìa to
Cách làm :
- Thịt bò chọn loại ít gân rửa sạch lau khô cắt thành từng miếng mỏng đổ gia vị vào ướp 10 phút. Rau cải lấy phân non đem trần, vớt ra rửa nước lạnh
- Chảo làm nóng đổ dầu vào tiếp theo đổ nước gừng sau đó đỏ tiếp thịt bì âgi vi vào thật nhanh. Dưới dầu mè và rượu vào là được
11 . CÁ CHƯNG
Nguyên liệu:
Cá : 1 – 2 kg
Gừng : 2 miếng
Hành ; 4 cọng
Dầu cải : 5 thìa lớn dầu rán 1/4 chảo
Xì dầu : 3 thìa lớn
Rượu gừng : 1 thìa lớn
Muối 1 thìa nhỏ : 5 thìa nhỏ
Nước luộc thịt : 1 bát
Cách làm :
-Cá làm sạch thấm khô nước khía đều trên mình cá ướp cá 10 phút rồi đem chưng vàng
- Hành gừng rửa sạch cắt thành sợi trộn đều với gai vị đổ và chảo 5 thìa dầu lớn làm nóng cho gừng vào phi thơm đổ tiếp các gia bị đã trộn đều nấu sôi cho cá vào đun nhỏ lửa 2 phút là được
12. ĐẬU PHỤ CHIÊN
Nguyên liệu:
Đậu phụ : 10 bìa
Bột mỳ : 0.1 kg
Xì dầu, tỏi đường mỗi thứ 1 ít
Dầu rán : 5 thìa to
Cách làm :
- Đậu phụ ngâm nước khoảng 20 phút sau đó xắt miếng nhỏ 3 cm tẩm bột mỳ hoặc bột khoai cho dầu vào chảo nóng dầu nóng chiên vàng vớt ra để ráo mỡ đổ vào đãi. Khi ăn chấm với gia vị gồm, xì dầu, tỏi băm, và một ít đường
13. THỊT NẠC THĂN LUỘC
- Để nguyên cả miếng cho thịt vào nước luộc chín vớt ra để nguội thái mỏng bày ra đĩa
- Nước châm dùng để rưới thịt gồm xì dầu, đường tỏi , dầu mè
14. ĐẬU PHỤ QUÊ HƯƠNG
Nguyên liệu:
Đậu phụ trắng : 4- 5 miếng
Mỡ : 3 thìa lớn
Nước luộc thịt : 1/2 bát ăn cơm
Muối đường 1 thìa nhỏ
Bột đao : 1 thìa lớn
Dầu mè : 1 thìa nhỏ
Dầu cả, xì dầu :2 thìa to
Cách làm :
- Đậu phụ rửa sạch cắt thành miếng chảo nóng đổ dầu vào tiếp theo đổ đậu phụ vào chiên vàng 2 mặt cắt thành khúc, ớt bỏ hạt, bỏ cuống cắt thành khúc nhỏ. Chảo làm nóng bỏ mỡ thêm nước luộc thịt, gia vị, nấu sôi cho hành ớt vào sau đó đổ đậu phụ vào để lửa đậy nắp lại lật đậu phụ cho ngấm đều 2 mặt nấu cho đến khi còn một chút nước thì rưới bột đao là dùng được
15. MỰC XÀO CHUA NGỌT
Nguyên liệu:
Mực : 2 kg
Cà rốt : 1 củ
Nước bột đao : 2 thìa to
Rượu gừng : 1 thìa to
Dấm trắng ; 4 thìa to
ớt đà lạt : 1 quả
Nấm rơm ;0.5 kg
Dầu mè : 2 thìa nhỏ
Nước luộc thịt : 1/4 bát ăn cơm
Nấm hương : 0.1 kg
Dầu ăn : 5 thìa to
Cách làm :
- Mực làm sạch cắt thành miếng lớn dùng nước ngâm rửa sạch ớt bỏ cuống và hạt cắt thành miếng dài, nấm làm sạch. Trộn Rượu gừng với muối, đường, dấm, Nước luộc thịt
- Nấu 1 nồi nước sôi đổ mực vào luộc từ 1-2 phút vớt ra nhúng nước lạnh
- Chảo làm nóng đổ dầu vào cho mực và các nguyên liệu đã cắt thành miếng vào chảo để lửa to đảo nhanh khi mực dã mềm thì đổ tiếp gia vị đã trộn đều đảo qua đảo lại nhiều lần dùng bột đao làm nước sốt sền sệt và rưới dầu mè lên là dùng được
16. ĐẬU PHỤ DỒN THỊT
Nguyên liệu:
Đậu phụ : 4 miếng
Thịt băm : 0.2 kg
Thịt tôm : 0.1 kg
Muối rượu mỗi thứ 1 ít
Trứng gà : 1 quả
Bột mỳ, xỳ dầu, mỳ chính, đường mỗi thứ 1 ít
Cách làm :
- Thịt tôm rút ruột rồi băm nát thịt, băm đổ lẫn vào thịt tôm cũng với muối rượu lòng đỏ trứng gà bột mỳ trộn đều
- Đậu phụ cắt thành hình tam giác ở giữa khoét ra một ít Đậu phụ, bên trong rắc 1 ít bột mỳ rồi dồn thịt vào
- Cho chảo lên bếp đổ dầu vào cho nóng để mặt dồn thịt của đậu phụ vào chiên vằng sau đó lật các mặt cho chín vàng đều đổ gia vị : xỳ dầu, mỳ chính, đường, muối để lửa nhỏ đến nấu đến ngấm gia vị trước khi đem lên đổ nước bột mỳ vào làm sền sệt
17. ĐÙI GÀ ƯỚP MUỐI CHIÊN GIÒN
Nguyên liệu:
Đùi gà :3 cái
Muối : 1 thìa nhỏ
Bột tiêu , rượu, xỳ dầu, nước gừng mỗi loại 2 thìa nhỏ
Bột mỳ : 5 thìa lớn
Lượng nước vừa đủ
Cách làm :
- Đùi gà cắt miếng trộn đều với muối để ướp 1 tiếng
- Dùng vải khô lau khô miếng thịt gà đã ngấm gia vị lại trộn với bột tiêu, rượu, xỳ dầu, nước gừng. trộn đều bột mỳ với nước xong cho thịt gà đã ướp vào
Để 1/2 chảo dầu chờ dầu nóng để thịt gà từng miếng vào chiên giòn đem ra ăn ngay cho nóng
18.XƯỜN CHIÊN
Nguyên liệu:
Xườn lợn 5 miếng khỏang 0.5 kg
Hành tươi 1 nhánh
Gừng 3 miếng
Bột bánh mỳ 1 gói, trứng gà 1 quả
Muối bột tiêu mỳ chính mỗi loại 1 ít, 1 thìa to xì dầu
Đường rượu mỗi loại 2 thìa to
Cách làm :
Xườn lợn cắt khúc đập cho giãn
- Hành cắt khúc, gừng đập dập , Xườn và tất cả các gia vị trộn đều ướp khỏang 20 phút rồi lăn đều bột mỳ 2 bên mặt xườn
- Chảo để nóng đổ dầu vào cho sôi cho xườn vào chiên vàng 2 mặt đem lên bàn ăn nóng
19. BÒ XÀO ỚT XANH
Nguyên liệu:
ớt xanh
thịt bò cắt sợi
Rượu đường mỗi loại một ít
Bột mỳ
Muối rượu bột tiêu mỗi loại một ít
Lượng nước vừa đủ
Cách làm :
Ớt xanh bỏ hột cắt sợi
Thịt bò ướp gia vị rượu đường, bột mỳ khỏang 30 phút cho ngấm
- Để chảo cho nóng cho dầu vào chảo cho nóng để thịt bò vào xào chín khỏang 80% đem ra, đổ ớt xanh và gia vị Muối rượu bột tiêu vào xào chín, sau đó đổ thịt bò vào xào đem ra lên bàn ăn
20. RAU MUỒNG XÀO MẮM TÔM
Nguyên liệu:
Rau muống : 1.5 kg
Dầu cải : 5-6 thìa to
Tỏi : 2 củ
Mắm tôm : 2 thìa nhỏ
mỳ chính, đường mỗi thứ 1 thìa nhỏ
Nước 1 thìa lớn
Cách làm :
- Rau muống loại bỏ phần già rửa sạch để ráo nước cắt thành khúc
- Tỏi băm nhuyễn mắn tôm dùng nước pha loãng để bỏ cân
- Chảo làm nóng đổ dầu vào bỏ túi phi thơm đổ tiếp rau muống và mắm tôm nêm gia vị đủ ăn đảo đều tay để Rau muống thấm đều gia vị vào, chín khoảng 1 phút là được
Nếu không rau sẽ không xanh và giòn
- Chảo phải thật nóng, bởi vì dầu cải không nên để trong chảo nóng lâu quá dó đó rau phải xào thật nhanh. Ngược lại nếu chảo không đủ nóng, rau không xanh và kém giòn
21. TÔM CHIÊN TRỨNG
Nguyên liệu:
Tôm làm sạch 0.6 kg
Bột đao mỳ chính mỗi loại một ít
Muối 1 thìa
Trứng 6 quả
Rượu 1 thìa nhỏ
Rượu gừng 1 thìa nhỏ
Nước bột đao: 1 thìa lớn
Cách làm :
- Tôm mua về tự làm sạch ruột để ráo nước rửa sạch tay rồi mới bóc vỏ tôm tôm Đem tôm đem ướp với rượu gừng, nước bột đao
- Tôm ướp xong có thể dùng nước sôi rưới lên khoảng 1 phút hoặc dùng dầu chiên khoảng 1/2 phút cho tôm săn lại như vậy khi chiên với trứng tôm sẽ không ra nước. tiếp theo rắc nhẹ lớp bột dao. Trứng thêm gia vị đánh tan, để tôm vào với trứng trong chảo làm nóng đổ dầu ào rồi đổ tiếp trứng và tôm vào
Chú ý: Không được đảo chảo mạnh nếu không tôm và trứng gà sẽ rã ra và không dính vào nhau được
- Nếu dùng dầu chiên tôm thì tôm có màu đỏ, nếu dùng nước sôi rưới lên thì tôm có màu nhạt hơn
22. KIM CHI QUẢNG ĐÔNG
Nguyên liệu:
Củ cải đỏ trắng dưa chuột mỗi loại 0.4 kg
Bắp cải
Ớt đỏ 2 trái, gừng 5 lát
Gia vị muối 2 muỗng lớn
Đường dấm mỗi loại 1 chén nhỏ
Cách làm :
- Củ cải bào vỏ xong với dưa leo nhỏ bắp cải, ớt đỏ bỏ cuống bỏ hạt cắt nhỏ ướp muối trộn đều để 2 tiếng. sau đó vắt bỏ nước cho tiếp đường và dấm quậy đều để qua 1 đêm ăn được
23. DƯA CHUỘT ƯỚP CAY
Nguyên liệu:
Dưa chuột nhỏ 0.4 kg, ớt đỏ 2 trái, gừng 1 ít
Muối 3 muỗn nhỏ, 2 muỗng lớn dầu mè, ớt khô 1 ít
Cách làm :
- Dưa chuột nhỏ cắt thành khúc sau đó rải thức ăn muối lên trộn đều để nửua tiếng đồng, hồ ớt đỏ bỏ hạt và gừng cùng cắt nhuyễn
Dùng nước ấm rửa đi muối trên dưa chuột và cắt kiệt nước
Dùng chảo để nóng cho dầu mè, ớt khô xào với lửa nhỏ rồi bỏ gừng với ớt
Khi gia vị trên còn nóng ta trộn dều với dưa chuột để khỏang ½ ngày là ăn được
24. TRỨNG HẤP
Nguyên liệu:
Trứng vịt 4 quả
Muối 1 /4 thìa
Nước ấm 2 cốc nhỏ (có thể lấy nước dùng)
Cách làm :
- Cho 4 quả trứng vào bát đánh tan sau đó cho thêm nước và muối vào đánh lẫn đổ toàn bộ trứng qua cái lộc cho phần lòng trắng trứng không tan ở lại hớt toàn bộ phần bọt rồi cho vào tô sứ cho vào nồi hấp. thời gian hấp là 12 phút, 5 phút đầu thì dậy chặt vung sau đó kênh vung lên để thêm khoảng 7 phút là được mang ra dùng nó
Apr 25 2009, 06:13 PM
