Cơm nếp nấu cùng nước cốt dừa, chấm cùng ruốc tôm xào sả. Cơm đượm hương lá chuối rất hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 500 g gạo nếp ngon - 300 g nước cốt dừa đặc - Tôm, sả, ớt, hành khô, muối, đường, mắm ruốc, dầu ăn, lá chuối xanh.
Thực hiện:
- Vo sạch nếp, ngâm khoảng 6 giờ, vớt ra để ráo. Sả nhặt bỏ phần già, băm nhỏ, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt băm nhỏ. Hành bóc vỏ đập giập.
- Cho nếp vào nồi nấu chung với nước cốt dừa, chút muối (như nấu cơm nếp). Nếp chín lấy ra, cho vào lá chuối đã rửa sạch, lau khô, gói chặt lại thành từng cuộn tròn.
- Tôm khô ngâm mềm rồi giã nhỏ (không cần giã nát nhuyễn), bắc chảo dầu nóng phi thơm hành, tỏi, sả rồi cho tôm vào xào, nêm mắm ruốc và chút đường xào quyện vào nhau rồi cho ớt băm vào đảo đều, trút ra bát con để làm món chấm.
Đây là một trong những món điểm tâm cầu kỳ của người Hoa, thường được dùng sau các món điểm tâm khác. Xin giới thiệu cách làm của đầu bếp Hong Kong Trang Sing Kay của Nhà hàng Lucky Plaza (TP HCM).
Nguyên liệu:
- 180 g thịt heo - 120 g tôm tươi - 20 g rau câu sợi - 600 g nước chân gà - 240 g bột mì số 11 - 6 trứng vịt - 60 g nấm đông cô - 20 viên sò điệp nhỏ - Muối, bột năng, đường, bột nêm vị gà, tiêu, dầu mè, rau ngò.
Thực hiện:
- Thịt heo, nấm đông cô cắt hạt lựu.
- Tôm tươi lột vỏ, cắt hạt lựu.
- Rau câu bỏ vào 1 phần nước dùng chân gà nấu cho đông lại, cho vào máy xay nhuyễn.
- Nấu nước xúp bằng số nước dùng chân gà còn lại, nêm gia vị vừa miệng.
- Trứng vịt gạn lấy lòng trắng.
- Vỏ bánh: Lấy lòng trắng trứng đánh với bột mì cho đến khi quện đều vào nhau thành một thỏi lớn, dẻo. Rồi cán ra, chia làm 10 phần.
- Nhân: Thịt heo trộn với bột năng + một ít muối cho đều. Sau đó cho tôm, nấm đông cô vào. Nêm gia vị vừa ăn. Tiếp tục trộn cho đều rồi cho rau câu vào đánh cho đến khi hỗn hợp quyện đặc vào nhau, chia thành 10 phần.
- Bỏ nhân vào giữa miếng bột, xếp 2 biên lại cho thật kín. Cho vào khay hấp cách thủy độ chừng 2 phút. Lấy ra, đặt 1 bánh vào từng bát riêng, đổ nước xúp vào, đặt lên xửng hấp từ 12 - 14 phút cho chín rồi lấy ra.
- Bày ra bàn, trang trí thêm mỗi bát 2 viên sò điệp và một cọng ngò lên trên. Dùng nóng hay nguội tùy ý.
2.Bánh cà phê
Vào ngày nghỉ cuối tuần, bạn có thể làm món này để tráng miệng sau bữa ăn. Đây là món bánh có hương vị đặc biệt với mùi thơm của cà phê, dâu tây quyện với vị ngậy của trứng.
Nguyên liệu:
- 1/2 hộp sữa đặc có đường - 5 quả trứng gà - 5 gói cà phê tan - 50g dâu tây - 4 thìa canh đường - Một khuôn nhôm hình lục giác
Thực hiện:
- Cho sữa đặc có đường vào bát thủy tinh, đổ nước sôi vào 1/3 hộp chứa sữa khuấy đều, cho thêm nước nguội vào vừa đến miệng hộp, cho vào bát sữa khuấy đều.
- Đập trứng vào tô, khuấy đều cho tan lòng trắng lòng đỏ, lược qua rây cho vào thố sữa.
- Cho cà phê tan vào ly, cho nước sôi vào vừa ngập khuấy tan, cho vào khuấy đều với sữa.
- Khuôn nhôm rửa, lau khô, cho đường vào, bắc lên bếp chưng nước hàng rồi tráng đều trong lòng khuôn, để thật nguội rồi cho hỗn hợp sữa và cà phê vào.
- Nấu sôi nước trong nồi hấp, cho bánh vào hấp chín, đem bánh ra để thật nguội, để vào tủ lạnh một đêm.
- Dâu tây rửa nước muối pha loãng, rửa lại nước, cho vào khăn thấm khô, ướp lạnh, khi dọn ăn cắt bỏ cuống, mỗi trái cắt làm 4 miếng.
Trình bày:
- Dùng dao nhọn tách rời thành bánh dính ở khuôn, úp bánh ra đĩa, xếp ít dâu tây lên trên.
3.Bánh đa đỏ xào
Nếu khéo làm, bạn sẽ được một đĩa bánh đa đỏ xào hấp dẫn với mùi béo ngậy của tôm tươi, thịt bò, hương thơm của rau mùi. Vào những ngày nghỉ cuối tuần, bạn có thể cải thiện bữa ăn gia đình bằng cách trổ tài làm cho mỗi người một đĩa bánh đa đỏ xào và chắc chắn sẽ được hưởng ứng nhiệt tình.
- Bánh đa đỏ ngâm nước cho mềm vớt ra để ráo. Tôm tươi rửa sạch, bóc bỏ vỏ, thịt bò thái miếng mỏng ướp với gia vị. Hành khô bóc bỏ vỏ, thái khoanh mỏng. Măng tây rửa sạch thái khúc vừa ăn. Ớt tươi bỏ hạt, thái khoanh mỏng. Rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho một thìa dầu vào chảo, đợi dầu nóng cho 1/2 số hành khô vào phi thơm rồi cho tôm và thịt bò vào xào chín tới. Chú ý để lửa thật to để thịt và tôm chín săn rồi cho măng tây vào xào cùng, sau đó xúc ra để riêng ra đĩa. Cho tiếp hai thìa dầu vào chảo, phi thơm số hành khô còn lại rồi cho bánh đa vào xào. Lấy một muỗng lớn nước bánh đa pha vào đó một muỗng lớn bột canh rồi rưới đều vào chảo. Khi bánh đa chín mềm và vừa ăn thì đổ nhân đã xào trước vào trộn đều xúc ra đĩa ăn nóng.
Trình bày:
- Múc ra đĩa, khi ăn rắc thêm một chút rau mùi lên trên
Những chiếc bánh sẽ đem lại sự vui nhộn rất thích hợp cho bữa tiệc trà hay bữa tiệc sinh nhật của bạn. Trong mấy ngày Tết bạn cũng có thể trổ tài làm bánh để thiết đãi những vị khách đầu năm.
Nguyên liệu:
- 436 g cơm dừa xay (khoảng 5 tách)
- 436 g sữa đặc có đường hiệu Brand
- 2 muỗng cà phê vani
- 1,5 muỗng cà phê bột hạnh
Thực hiện:
Để lò ở 350 độ C. Cho dừa, sữa, vani và bột hạnh vào một cái chén và trộn đều.
Dùng muỗng cà phê múc những muỗng đầy đổ vào những tấm giấy nướng có bôi mỡ đặt trên cái vĩ nhôm. Trang trí theo ý thích.
Nướng từ 8-10 phút hoặc cho đến khi các mép bánh vàng. Lấy ra khỏi giấy nướng ngay (bánh hạnh nhân sẽ dính nếu để nguội). Lấy ra và đậy lại.
Trên mỗi cái bánh hạnh nhân, có thể đặt một miếng chocolate.
8.Bánh kem nướng
Bánh này thơm mùi bơ sữa, mang vị chua dịu của kem và hoa quả, rất thích hợp trong những bữa tiệc trà hoặc sinh nhật.
Nguyên liệu:
- 1 1/4 tách vụn bánh quy - 1/4 tách đường - 1/3 tách bơ, làm tan - 2 gói pho mát kem mềm (227g) - 1 hộp sữa đặc có đường (397g) - 3 quả trứng - 1/4 tách nước chanh ép, cô đặc - 227 g kem chua - Nước xốt dâu
Thực hiện:
Đun nóng lò ở 148 độ C. Trộn vụn bánh, đường cát và bơ, ấn mạnh lên đáy chảo đường kính 22,5 cm.
Cho pho mát kem vào 1 cái tô, dùng máy đánh vụn. Cho sữa vào từ từ đánh cho nhuyễn, cho trứng và nước chanh ép cô đặc vào và trộn kỹ.
Đổ qua cái chảo đã được chuẩn bị sẵn. Nướng 50-55 phút đến khi bánh chín. Đổ kem chua lên trên, nướng thêm 5 phút. Để nguội 1 giờ, làm lạnh ít nhất 4 giờ. Nếu thích thì dùng kèm với nước xốt dâu, giữ phần còn lại trong tủ lạnh.
Nước dâu: Trộn 2/3 tách nước si-rô lọc từ một gói dâu đỏ (283g) được làm tan, 1/4 tách nước dâu, và 1 muỗng canh bột bắp. Nấu và quậy cho đến khi hơi đặc. Để nguội (làm khoảng 1 1/3 tách).
Chiếc bánh này là thứ không thể thiếu trong bữa tiệc ngày Noel, dành cho từ 8 đến 10 người ăn. Chúc bạn có một ngày Giáng sinh thật vui vẻ với bạn bè cùng chiếc bánh pudding này.
Nguyên liệu:
- 225 g nho khô loại không hạt - 225 g nho loại nhỏ - 225 nho xuntan - 25 g lê khô, xắt nhỏ - 25 g dứa khô xắt vỏ - Một vỏ chanh nghiền mịn - 225 g ruột bánh mì trắng - 75 g bột mì thường - 5 g gia vị tổng hợp nghiền mịn - 25 g muối - 225 g mỡ thận - 225 g đường nâu - Một ít vỏ cây angostura - Đánh 4 quả trứng - 55 ml rượu rum đen - 55 ml calvados - 75 ml sữa - Một đồng penny tiệt trùng
Thực hiện:
Bước 1: Bôi mỡ sơ qua dưới đáy bánh pudding và lót với giấy nướng bánh không dính.
Bước 2: Trộn nho khô không hạt, nho nhỏ và nho xuntan trong cái tô cùng với lê khô, dứa, vỏ chanh nghiền nát, ruột bánh mì, bột, gia vị hỗn hợp, muối, mỡ sa và đường. Trộn đều hỗn hợp này.
Bước 3: Lấy một cái tô khác, khuấy nhanh với trứng, một ít angostura, rượu rum, calvados và sữa. Thêm nước trái cây hỗn hợp và khuấy mạnh. Vào giai đoạn này thêm vào đồng xu penny tiệt trùng và các thành viên gia đình hãy thay phiên khuấy bánh pudding và nói lên lời nguyện ước của mình.
Bước 4: dùng thìa múc chỗ trũng của bánh và ấn xuống. Bao bề mặt bánh với một chiếc đĩa giấy không thấm mỡ. Bao toàn bộ chỗ trũng bánh thêm giấy và giấy thiếc, tạo một nếp gấp ở giữa để cho bánh phồng ra trong khi nướng.
Bước 5: Đặt chỗ trũng bánh vào trong một cái chảo lớn và đổ đủ nước sôi vào khoảng 1/2.
Bước 6: Bây giờ lấy ra, đậy chảo và đun sôi đều lửa trong 5 tiếng để chảo không bị khô nước. Chỉ đổ nước sôi ở bên trên mà thôi.
Bước 7: Khi nấu xong, lấy bánh ra khỏi chảo và để cho nguội hoàn toàn. Bọc lại một lần nữa với lớp giấy và giấy thiếc không thấm mỡ. Cất giữ nơi mát và tối trong thời gian bốn tuần hoặc thậm chí lâu hơn.
Bước 8: Hâm nóng bánh lại vào ngày Giáng sinh, khoảng hai tiếng trước khi dùng.
Bước 9: Khi dọn, đưa bánh lên một chiếc đĩa nóng. Đun ấm một ít rượu rum trong một chiếc chảo và đốt lên bằng một que diêm. Đổ nó lên bánh pudding và trang trí bằng cành ô rô.
Chiếc bánh này vừa có "diện mạo" khá bắt mắt, lại có một hương vị rất hấp dẫn, thơm của bơ sữa và ngọt ngào, hơi có vị chua của hoa quả. Bánh cuộn cam rất thích hợp cho những bữa tiệc vui vẻ với bạn bè.
Nguyên liệu:
- Bột mì: 100 g
- Trứng gà: 12 quả
- Đường: 300 g
- Bơ: 200 g
- Cam ngọt: 250 g
- Chocolate: 100 g
- Bột vani, kem tươi, sữa tươi
Thực hiện:
Rây bột kỹ rồi trộn bột với vani, 100 g đường, 6 lòng đỏ và 2 lòng trắng của quả trứng gà, một chút sữa tươi. Đánh bột thật nhuyễn và mượt tay. Trải một miếng giấy bạc lên khuôn nướng rồi dùng bơ phết đều khắp lượt tiếp đó đổ bột vào và dàn bột cho thật mỏng đều rồi cho vào lò nướng. Khi miếng bánh đã nở đều và xốp là được.
Cam gọt bỏ vỏ tách múi sao cho phần tép vẫn còn nguyên khối, ướp cam với 50 g đường trong khoảng 10 phút cho ngấm đều. Dùng 10 lòng trắng trứng, bơ, đường, một chút kem tươi rồi đánh cho tới lúc chúng nổi cứng lên là được.
Trải vỏ bánh đã nướng ra rồi phết nhân kem vào giữa, tiếp đó xếp cam dàn đều khắp mặt chiếc bánh rồi cuộn tròn chiếc bánh lại. Nếu chưa ăn ngay thì đặt bánh vào ngăn mát của tủ lạnh để phần nhân kem đông cứng lại.
Aug 30 2006, 09:30 PM
