Được biết đến là thức giấc mang phổ thông đồng bào dân tộc trú ngụ như:
http://lozi.vn/dinhquynh/cap-nhat-17-dia-c...i-1415342327545 Chăm, Khmer, Hoa, Việt…với những nền văn hóa phổ quát. thành ra mà những món ăn của An Giang
http://lozi.vn/nguyenthithao224/an-khong-n...hien-1450166309 đều có đậm bản sắc riêng.
Gỏi sầu đâu
Cây sầu đâu còn gọi là cây xoan ăn gỏi, 1 loài cây mọc hoang, phổ thông nhất ở Châu Đốc
http://lozi.vn/juminianx/tat-tan-tat-cac-q...-nau-1448339777 và vùng Bảy Núi - An Giang. Lá sầu đâu nhỏ, dài và mỏng. khi còn non, đọt có màu tím tím.
Lá sầu đâu được chế biến thành nhiều món ăn, rộng rãi nhất là sầu đâu chấm cá kho, giết kho hoặc ăn kèm sở hữu mắm thái, mắm chưng, từng được coi là món ngon thi thoảng mang trên đời.
Chính vị mặn nồng của mắm hòa hợp có vị đăng đắng, hậu ngọt của lá sầu đâu sẽ khiến cho vị giác lâng lâng khó tả, càng ăn càng cảm thấy khoái khẩu.
Nhưng thực đơn nổi danh nhất ở An Giang xưa nay vẫn là món gỏi sầu đâu. trong khoảng gỏi tôm, gỏi thịt, gỏi cá cho tới gỏi khô, thứ nào cũng tuyệt hảo.
Gỏi sầu đâu Châu Đốc
Gỏi sầu đâu Châu Đốc
trước hết phải chọn cho được những đọt non kèm mang bông. Khô cá lóc sau lúc nướng chín, xé ra từng miếng nhỏ rồi trộn chung sở hữu đọt sầu đâu.
cách của món gỏi này là phải trộn có nước me chua (dùng me chín ngâm trong nước ấm cho tan), thêm chút tuyến phố, ớt cho thấm độ 10 phút. Nước chấm cũng là thứ nước mắm me đậm đặc, cay, chua nhưng vừa ăn, ko mặn, nhằm khiến cho tăng thêm hương vị đặm đà.
người nào thích cầu kỳ và sang trọng hơn có thể trộn với tôm sú và giết thịt ba rọi xắt mỏng, kèm thêm dưa leo hoặc xoài chua bằm nhỏ sẽ hết chỗ chê. Món này mà với thêm chai rượu nếp nhất mực buổi chiêu đãi sẽ nao nức không thua gì khi đang sử dụng cao lương mỹ vị.
Vị đắng dìu dịu của sầu đâu và vị mặn, ngọt, dai dai của cá quyện mang nhau càng làm cho khẩu vị thăng hoa nhờ mùi đặc biệt, lạ mồm, hoàn toàn không giống sở hữu bất cứ loại gỏi nào.
Sầu đâu chẳng những là đặc sản của An Giang mà còn là món ăn vị thuốc. phổ thông tài liệu về y dược cho biết trong vỏ, lá, quả và gỗ của cây sầu đâu đều có chất khổ vị tố (chất đắng) với tác dụng chữa giun rất khả quan.
Mắm ruột
An Giang nổi tiếng về mắm và mắm ruột là món ăn khiến cho từ ruột cá ngon, trộn mang thính gạo lứt để chừng ba tháng. Mắm ngấu chao sở hữu trục đường thốt nốt lên vị rất ngon.
Mắm Thái hay còn gọi là mắm ruột
Mắm Thái hay còn gọi là mắm ruột
Ruột cá làm mắm phải chọn trong khoảng cá to, mập và phải với thêm chùm trứng lớn vàng. Sau khi moi mổ bụng cá lấy bộ ruột phải thật khéo tay lột bớt lớp mỡ bao quành, sau cho thứ chất béo này đủ khiến tươm bóng miếng mắm mà không gây mùi.
Đây cũng là khâu quyết định tới chất lượng mẻ mắm. Chỉ cần bớt tý mỡ, ruột mắm thiếu độ mướt, nét căng da thẳng giết. nhiều mỡ quá, miếng mắm sẽ bị lên dầu, chất lượng kém ngay.
Sau Đó sử dụng dao mũi nhọn tách bỏ bớt đại tràng, đoạn "chần" dạ dày, ruột non cho thật sạch rồi sở hữu ra rửa thật kỹ bằng nước sông, ngâm vào dung dịch muối được pha chế theo công thức gia truyền.
Vài hôm sau khi ruột cá đã "ăn" muối, vớt ra rổ lại đợi ráo đoạn trộn sở hữu thính (gạo lứt rang vàng, xay mịn) đổ vào hũ gài vỉ tre thật khít chặt. Sau Đó đổ nước mắm ngon chiếc thượng hảo hạng vào vừa xâm xấp ướt. Chờ khoảng một tháng, thắng các con phố thốt nốt "chao" mắm, ba tháng sau đã sở hữu hũ mắm ruột ngon tuyệt rồi.
Mắm ruột
Mắm ruột
Mắm sống ra ăn kèm sở hữu rau thơm, ớt "sừng trâu". Người cầu kỳ ham thích đượm đà hương vị thì cho mắm bác bỏ có giết ba rọi, hột vịt, rắc chút hành tiêu, vài lát gừng xắt mỏng.
Người ta thích ăn hot hôi hổi, thoang thoảng tương đối cay của sả ớt thì chọn mắm kho ăn kèm mớ rau đồng xanh mơn mởn.
Xôi phồng chợ Mới
Chợ Mới được phù sa bồi đắp nói quanh năm nên cây nếp bản địa chất lượng cao, hạt tròn, đẹp. Nếp kết hợp với đậu trồng trên đất rẫy cho ra món xôi dẻo thơm.
Đậu và nếp được hấp chín như nấu xôi truyền thống. Sau ngừng thi côngĐây, đàn bà đất cù lao dùng chày quết nhuyễn hỗn hợp nếp và đậu này lại sở hữu nhau.
Càng quết xôi càng bền bỉ, được cho thêm dầu ăn vào để “chống” dính và tạo độ bóng. Xôi ở Chợ Mới sau khi quết được cho vào khay hoặc quấn lại thành cuốn tròn để nhân tiện bảo quản trong tủ lạnh.
khi sử dụng, khách chỉ cần cắt từng khoanh vừa ăn, chiên có dầu nóng. Xôi rán sở hữu màu vàng ươm, thơm, ăn rất ngon. Ẳn xôi chiên phồng Chợ Mới mang thể chấm mang tương ớt, xì dầu hoặc ăn không vẫn “bắt”.
Những chiếc bánh xôi phồng khổng lồ
những chiếc bánh xôi phồng đồ sộ
Khách tới Chợ Mới, cù lao Giêng sở hữu thể thưởng thức xôi chiên mang gà quay. Gà được nuôi thả vườn nên thịt dai và ngọt, được quay thủ công nên giữ được vị thơm của gà và mùi vị đặc trưng.
Món gà quay ăn sở hữu xôi phồng mới nghe đã ngán - nhưng khi thưởng thức tại Chợ Mới này thì mang vị khác lạ, khiến khách cứ ăn mãi, quên thôi. đa dạng du khách đến đây chỉ đề xuất luộc gà hoặc quay gà rồi ăn với xôi rán phồng thay cho bữa ăn chính.
Chợ Mới với phổ quát cơ sở làm cho xôi để phục vụ trước tiên cho người dân địa phương. Trong mâm quả đi cưới ở đây hiện vẫn phải mang mâm xôi truyền thống. Xôi phồng Kim Hương của bà Hồng Thu ở phố C
Sep 5 2016, 10:19 AM
