Ngày 21/10 tại TP. Hồ Chí Minh tại nhà văn hóa thanh niên có hội thảo “Nhu cầu sử dụng và đào tạo nhân lực nghề bếp Việt”. Nhiều ý kiến cho rằng, hiện nay hệ thống nhà hàng, khách sạn ngày càng nhiều, nhu cầu đầu bếp rất lớn, tuy nhiên nghề bếp ở Việt Nam chưa mạnh, nhiều khu điều dưỡng, nhà hàng cao cấp phải thuê đầu bếp nước ngoài với chi phí rất cao. Có không ít người cho rằng, nghề bếp không cao sang và chỉ là nghề kiếm sống. Các đại biểu tham luận tại Hội Thảo: Cơ hội việc làm cho những người theo học nghề bếp là rất lớn, học nghề này ra trường không sợ thất nghiệp. Bà Lê Thị Thu Thủy, giảng viên Đại học Sài Gòn chia sẻ: Một số trung tâm dịch vụ việc làm tại TP. Hồ Chí Minh hàng tuần tuyển 10-20 đầu bếp/đơn vị nhưng chỉ nhận được 1-2 hồ sơ, có khi tin tuyển dụng “treo” cả tháng nhưng không tìm ra ứng viên. Hiện mức lương khởi điểm của nghề bếp là 3 triệu đồng/người/tháng, sau một tháng thử việc sẽ lên 4-5 triệu đồng/người/tháng. Đầu bếp giỏi thì giá tối thiểu sẽ từ 500-1.000 USD/người/tháng. Cũng theo bà Thủy, thực tế 100% học viên nghề bếp sau khi tốt nghiệp đều có việc làm . Theo ông Lý Sanh, Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp TP. Hồ Chí Minh: Gần 20 năm nay, nguồn nhân lực đầu bếp trong nước được đào tạo và trưởng thành từ hai nguồn là truyền nghề và trường bếp. Đa số món ăn Việt Nam lâu nay được lưu truyền qua truyền nghề, ít có tài liệu ghi chép công thức, cách làm cụ thể. Chính vì thế, nhiều món ăn truyền thống được truyền thụ cảm tính pha với sáng tạo của địa phương hơn là mang tính kinh điển truyền thống (so với món Âu), chưa thống nhất được tên gọi. Từ đó cho thấy, việc đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp là nhiệm vụ của ngành giáo dục, đòi hỏi mang tính cấp bách để chạy kịp với sự phát triển nhanh chóng của ngành du lịch. Ông Sanh cho rằng, cần phải chuẩn hóa tay nghề chuyên môn cho đầu bếp thông qua tuyển sinh và giảng dạy; xác định nguồn gốc món ăn, chuẩn hóa món ăn. Ông Chiêm Thành Long, Giám đốc Làng du lịch Bình Quới, Tổng công ty du lịch Sài Gòn cho hay: Nhu cầu thưởng thức món ăn của người Việt ngày càng cao đòi hỏi về ăn ngon, chất lượng tốt, trang trí đẹp. Hiện cả nước có khoảng hơn 8.556 khách sạn (1-5 sao) với 170.551 buồng, chưa kể nhà hàng lớn nhỏ. Nhu cầu về bếp là rất lớn những người theo nghề bếp và thành đạt rất hiếm. Nghề bếp Việt khó phát triển và chỉ hạn chế trong nước với những món ăn dân dã, rất ít đầu bếp Việt Nam giỏi về món ăn “thuần Việt”. Cũng theo ông Long, cần phải hệ thống lại những món ăn truyền thống của dân tộc, những món ăn sáng tạo trong quá trình lao động thành những món ăn chuẩn của Việt Nam, từ đó hoàn thành bộ giáo trình Nghề bếp Việt để chuyển giao cho thế hệ sau. Phát triển ẩm thực ra nước ngoài là rất cần thiết, vì không có gì hiệu quả, nhanh và ấn tượng bằng cách quảng bá đất nước, con người qua món ăn đất nước. Theo khảo sát của ông Võ Duy Lân, giảng viên chuyên bên bếp , tại TP. Hồ Chí Minh, nguồn nhân lực nghề bếp đang sử dụng chiếm 21% là tự học, 45,6% là do được hướng dẫn, kèm cặp của người hành nghề và chỉ có 33,3% được đào tạo qua trường lớp. Chính những người sử dụng lao động nghề bếp cho rằng, vấn đề cần thiết với họ không phải là đầu bếp qua đào tạo mà là vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động. Nếu các đầu bếp được đào tạo bài bản sẽ thay thế dần các đầu bếp nước ngoài và góp phần tăng thêm hương vị đậm đà bản sắc Việt trong từng món ăn.Việc cấp bách hiện nay là có những trường lớp đào tạo ngành bếp 1 cách khoa học thuần việt.....để đáp ứng nhu cầu trong nước trước mắt và xa hơn là những đầu bếp việt ngày càng vang dội các nước trên thế giới ...chính điều đó trường trung cấp Việt Giao mở ra ngành mới trong năm 2012 vừa qua là quản trị bếp & ẩm thực thuộc hệ trung cấp đào tạo chuyên sâu các món ăn thuần việt bắc trung nam , cách vệ sinh an toàn thự phẩm, cách quản lý, setup, trang trí ....mang dậm bản sắt dân tộc việt nam, dồng thời còn biết thêm các món âu á, các món bánh ...chương trình đào tạo trong 2 năm ( thuộc hệ trung cấp) , ngoài ra trường cón có những lớp nghiệp vụ bếp ngắn hạn như : bếp Việt Nam, bếp Âu á, bếp trưởng... tạo cơ hội cho những bạn muốn theo nghề bếp mà ko có thời gian học lấu dài, lấy chứng chỉ và có thể đi làm, đặc biệt tất cả các học viên khi hoàn thành khóa học dược nhà trường giới thiệu vệc làm và nhiều quyền lợi kahc1 dành cho học viên !
bạn nào quan tâm cũng như thắc mắc về ngành học có thể liên hệ về :
Jan 17 2013, 03:26 PM
