thưởng thức ba món xôi sáng ngon khi nhớ hà nội

ừ lâu, xôi là món ăn dân dã, thường được chọn là bữa ăn sáng vì nhanh chóng, rẻ tiền lại chắc bụng. Món ăn phổ biến ở nhiều nơi, nhưng xôi ở Hà Nội vẫn luôn có hương vị riêng. Bạn có thể khám phá 3 loại xôi dưới đây cho hành trình khám phá ẩm thực đất Hà thành.


Xôi xéo

Trong các món xôi, quy trình làm xôi xéo khá cầu kỳ. Gạo nếp phải chọn loại hạt dài, đều, đãi sạch sạn, vo kỹ, rồi ngâm nước nghệ để nhuộm vàng, lẩu mắm miền tây vớt gạo để ráo nước, xóc muối rồi mới đổ vào chõ đồ xôi. Hạt đậu xanh được chọn phải là hạt căng, sạch sạn, xay vỡ đôi, ngâm nước, đãi sạch vỏ, cho vào chõ thổi cho chín rồi đổ vào cối giã mịn, nắm đậu chặt tay thành nắm tròn như quả bóng.


Khi bán xôi cho khách, người bán dùng đũa đơm xôi vào bát nhỏ, đổ lên lá sen, rồi nhanh tay thái nắm đậu thành từng lớp mỏng phủ lên trên mặt, bóc nhúm hành phi, rưới mỡ nước xung quanh. Ảnh: Phong Vinh

Gói xôi nóng ấm, từng hạt xôi vàng óng ả, mỡ màng, thơm mùi nếp, đậu xanh vàng mịn, hành phi màu cánh gián giòn rụm, phảng phất mùi lá sen tươi. Xôi ăn nóng dẻo thơm từng hạt nếp, dậy mùi hành phi mỡ, bùi ngậy vị đậu xanh.

Xôi xéo luôn là món ăn được ưa chuộng, nhất là trong những ngày se se lạnh. Một số làng ven đô Hà Nội như: Phú Thượng, Tân Mai, Tương Mai gà rán có nghề nấu xôi xéo truyền thống, sáng sáng đều đem bán khắp các con phố, ngõ xóm cho người dân Hà thành.

Xôi lúa

Xôi lúa hay còn gọi là xôi ngô, ngô bung, là một món quà sáng bình dị thường được người lao động, học sinh lựa chọn. Xôi lúa ở Hà Nội có vị rất đặc trưng, nhất là vùng Tương Mai.


Người ta thường dùng miếng lá sen xanh tươi để gói xôi lúa, nộm sứa ngon đôi khi cũng dùng lá dong hay lá chuối. Ảnh: cooking4kid

Xôi lúa bình dân nhưng cũng tốn nhiều công sức mới tạo ra được gói xôi ngon. Ngoài gạo nếp, ngô cũng phải lựa chọn kỹ, hạt to đều, nhặt hết mày, rửa sạch, ngâm nước vôi trong, luộc kỹ cho hạt căng mọng, bung ra, lấp ló cả mầm phôi trắng nhưng vẫn phải còn nguyên hạt. Sau đó đổ ngô ra rá, rửa qua cho hết mùi vôi, để nguội, trộn với gạo nếp, xóc thêm chút muối, rồi mới đem đồ.

Xôi đồ chín có màu vàng chanh, hạt xôi mềm, dẻo, nở bung, xôi và ngô phải quyện lấy nhau. Cũng như xôi lúa, xôi xéo không thể nào thiếu đậu xanh đồ chín, giã mịn, nắm thành nắm.

Nhai miếng xôi, bạn sẽ cảm nhận được vị bùi của đậu, vị ngọt của hạt ngô, vị dẻo của xôi, thi thoảng lại thấy vị sần sật thơm lừng của phôi ngô.