Bánh canh là món ăn dân dã thân thuộc nhưng chỉ mang bánh canh bột lọc được bán ở phổ biến nơi,
những quán bánh canh cua ngon còn nếu như muốn ăn bánh canh bột gạo bạn phải tự làm cho, vì chế biến bánh canh bột gạo cần sự tẳn mẳn và bánh chỉ ngon khi còn tươi.
thường nhật, con bánh canh ngon được làm từ gạo Nàng Thơm mẫu cũ, gạo đã để vài ba tháng mới cho bánh độ dai sức đa dạng hơn.
Tuỳ theo từng vùng mà cách thức bắt bánh bột gạo khác nhau. Miền Trung thường tạo con bánh vuông, dài cỡ gang tay, miền Nam thì bắt con bánh có phần tròn và mập mạp hơn, trông giống sợi bún khổ to. Sợi bánh bột gạo miền Nam được nấu chín trước lúc cho nước dùng vào, nên tô bánh canh trong vắt. trong khi người Trung (đặc biệt là xứ Huế) lại sở hữu thói quen xắc ngay sợi bột vào nồi nước lèo, nên tô bánh canh sền sệt và màu đục.
"Đại diện" cho tô bánh canh nước trong miền Nam phải nói đến bánh canh Trảng Bàng (Tây Ninh). Món ăn này có vị ngọt từ 1 thứ nguyên liệu độc nhất là giết thịt heo. nước dùng được làm cho ngọt bằng phương pháp hầm kỹ xương heo và các loại củ, chan lên bánh canh và dùng kèm với thịt bắp heo xắt mỏng, miếng làm thịt nạc mềm, giò gân giòn, dai hay giò nạc béo thơm.
những quán chè ngon ở hà nội "Kết duyên" cộng bánh canh còn mang đĩa rau đặc sản rất lạ mồm, gồm đủ thứ đọt như đọt cóc, đọt xoài, đọt mít… và đa dạng thứ rau sông độc đáo khác. Nước chấm đi kèm phải là chén nước mắm tiêu (nước mắm nguyên chất), không pha chế thêm 1 thứ gì khác để hạn chế làm hỏng vị ngon.
"Đại diện" cho bánh canh bột gạo miền Trung ko gì khác ngoài bánh canh cá lóc Huế. Ẳn món này thích thú nhất có lẽ là khâu… ngắm người bán thoăn thoắt thả từng sợi bột vào nồi, đầy điêu luyện. Bột gạo sau khi được nhào đủ độ mịn và dẻo sẽ được vo thành từng viên to, đắp lên tiếp giáp với 1 dòng chai bằng sành rồi cán mỏng. Người bán một tay cầm chai, một tay cầm miếng thiếc xắt từng sợi bột vào nồi nước sôi sùng sục. Bánh canh cá lóc Huế ăn rất hấp dẫn, bởi ngoài vị ngọt của cá lóc tươi, còn có vị béo ngọt của chả tôm, cộng nước dùng sánh đặc màu vàng tươi mỡ màng, đa dạng rau thơm. Tô bánh canh Huế nhỏ, người khỏe sở hữu thể ăn một lần vài ba tô mà vẫn chưa thấy đã thèm.
Riêng dọc duyên hải miền Trung mang món bánh canh cá biển, cũng sử dụng có sợi bột gạo trắng tươi, như bánh canh chả cá Nha Trang chẳng hạn. Vị ngon của món này tất cả tập kết vào món chả cá quết.
những quán cơm tấm ngon ở hà nội Chả ngon phải khiến cho từ cá biển tươi như cá thu hay nhồng hương, ko lẫn cá tạp. Cá phải được quết bằng tay (chứ ko xay), quết tới độ đều và dẻo cũng hết sức nhọc công. Vì sự kỳ công này mà món bánh canh dân dã mới với được vị ngon làm cho vẹo vọ người và phát triển thành một thứ đặc sản bình dân của ẩm thực Việt.
Dec 20 2016, 10:08 AM
