Khoảng thập niên 80, người dân Quế Sơn ăn sắn trường kỳ. Ẳn sắn tươi dễ ngán,
cháo hà nội cái khó ló chiếc khôn, người Quế Sơn chế biến đủ thứ món từ sắn: bánh chập, bánh canh, bánh tráng... trong chậm triển khai bún sắn có lẽ là "phát minh" xuất sắc nhất.
làm cho bún sắn rất công phu. trước hết củ sắn được bào vỏ xắt lát phơi khô rồi đem xay thành bột. Ngày trước chưa sở hữu máy xay, người Quế Sơn giã sắn bằng cối, giần lấy bột mịn. Để sở hữu được bột sắn trắng ngon phải ngâm sắn lát vài ngày đêm cho sạch mủ mới rửa sạch đem phơi. làm như vậy bún sắn sẽ không có vị chua.
Đem bột sắn khoấy chín thành hồ rồi cho vào bàn ép. 2 ba người cầm cần bàn ép, 1 người thợ cả đứng dưới hứng bún chảy xuống bằng các tấm vỉ tre, bún có đẹp hay không phụ thuộc vào người thợ này. Sợi bún có ngon hay không thì phụ thuộc vào bột sắn.
cháo lòng hà nội Bột sắn ( hồ bột ) nếu chín quá sẽ dính, không ép được, ví như sống thì bún bở không ngon, ăn dễ đau bụng. Bún sắn được làm vào những ngày hè rẻ nắng. Người ta phải khuấy hồ trong khoảng khi nửa đêm để ép phơi cho kịp nắng và phải phơi khô liền trong ngày, ví như để cách thức đêm bún sẽ rất dai và dở. khi bún khô, gỡ khỏi vỉ đem chứa nơi khô ráo.
Để tô bún sắn ngon, nước nhưn ( nước lèo ) phải là nhưn cá đồng. Ngon nhất là cá nhét (cá chạch) và cá tràu (cá lóc). không có cá nhét, cá tràu thì nấu nhưn bằng cá ngừ hay gà, đậu xanh... Rau sống phù hợp có bún sắn là búp chuối sứ và chuối cây con xắt mỏng, rau húng, dấp cá… nếu ko sở hữu mấy loại rau đó thì tiêu dùng cải con cũng hợp.
Bún sắn ko cần nấu lại mà chỉ ngâm nước lã vài phút cho mềm rồi vớt ra để ráo nước.
cháo lòng ngon ở sài gòn Bỏ rau vô tô, cho bún lên trên rồi chan nước nhưn hot. Rắc vài hột đậu phụng rang trên cùng.
Bưng tô bún sắn thơm lừng lên, vừa ăn vừa cắn ớt sừng trâu hít hà, đảm bảo bạn sẽ nhớ bún sắn Quế Sơn mãi cho mà coi. các người con của đất Quế Sơn đi làm ăn xa, hễ sở hữu người nào về quê luôn dặn có theo một câu: Nhớ có bún sắn vô nghe!
Dec 22 2016, 11:36 AM
