Trong ký ức tuổi thơ êm đềm của tôi có các món ăn đơn sơ gắn có bao niềm vui trẻ con.
lẩu ếch ngon rẻ ở hà nội lúc những cơn mưa đầu mùa đến, bọn trẻ chúng tôi thường rủ nhau ra đồng soi ếch, “chiến lợi phẩm” thu được chúng tôi hùn lại nấu những món ngon lành.
mang được vài chục con ếch rồi, chúng tôi cắt cử cụ thể: kẻ lon gạo, bó củi; người loại chén, chiếc tô; người khiến ếch, nấu cháo…v.v… lúc nồi cháo ếch ngon lành đã chín nhừ, chúng tôi trải lá chuối trước thềm nhà để “đánh chén” thật vui vẻ. Giờ đã trưởng thành, mỗi lúc gặp lại, ôn những kỷ niệm ấy, người nào cũng nao lòng!
các món ăn từ ếch luôn có sức hút vì giết ếch ngọt, thơm, ít béo, dai dai như làm thịt gà.
lẩu ếch ngon rẻ ở sài gòn có nhẽ cũng do vậy mà ếch được người ta xưng tụng là “gà đồng”? bây giờ, ếch đã trở nên món đặc sản trong các nhà hàng và quán ăn. Theo dân gian, làm thịt ếch ăn nên thuốc, vì nó cung ứng đạm dễ tiêu, mát, thấp cho con nít ốm yếu, còi xương, chậm phát triển. với người cao tuổi, giết thịt ếch có công dụng bồi bổ sức khỏe lúc ốm, mệt; bổ thận khí, viêm tuyến tiền liệt…
Ngoài các món thường ngày đa dạng người biết như: nấu cháo, xào sả ớt, xào bầu, xào mướp, xào măng, nấu cháo, luộc xé phay, nấu cari, nấu lẩu, xào lăn, chiên bơ…v.v...; có một món khiến từ “thứ phẩm” của ếch mà ít người biết là món dạ dày ếch xào bông hẹ. Chỉ cần một tẹo công sức là chiếc dạ dày bé xíu tưởng như bỏ đi ấy trở nên một món ăn hơi độc đáo, thú vị.
dạ dày ếch mua ở chợ (lựa bao tử còn tươi - giá dạ dày ếch tại chợ loại Răng - Cần Thơ, chợ Mỹ Tho - Tiền Giang hiện khoảng 30 – 33.000đ/kg). Tuy người bán đã khiến cho sẵn, nhưng khi sắm về, ta phải khiến lại 1 lần nữa cho sạch bằng cách thức trụng nước sôi rồi đổ ra rổ chà xát với muối để sát trùng và bớt mùi tanh. Sau chậm tiến độ, xả lại mang nước lã vài lần, để ráo. Cho dạ dày ếch vào tô ướp gia vị (đường, muối, mì chính, tiêu…) cho vừa khẩu vị. Bông hẹ lặt lấy các phần non,, rửa sạch, xắt khúc vừa gắp. Phi mỡ (dầu ăn), tỏi cho thơm rồi đổ bao tử ếch vào xào chín. tiếp diễn cho bông hẹ vào xào khoảng hai phút, tới lúc bông hẹ vừa chín đến là bớt lửa (để bông hẹ mềm quá mất ngon!). Nêm nếm lần cuối,
Lẩu kem nhấc xuống và múc ra dĩa. Nhớ rắc thêm ít tiêu xay và pha thêm 1 chén nước mắm chanh, tỏi, ớt. Thế là xong!
Thật thích thú khi trong cơn mưa chiều rả rích, cộng những “chiến hữu” ngồi trong 1 quán nhỏ ngoại ô, gắp 1 miếng bao tử ếch kèm cọng bông hẹ chấm vào chén nước mắm đưa lên miệng nhai chậm rãi… Vị thơm của hẹ hòa sở hữu vị ngọt, dai, giòn của bao tử thấm vào vị giác, len xuống tận cổ…, thật là “trên cả tuyệt vời”!
Dec 22 2016, 03:10 PM
