Nhấm nháp bánh bao chỉ

Bánh bao chỉ là món bánh của người Hoa với tên gọi là “mà chỉ”, có tức thị hạt mè (vừng). Bánh khiến bằng bột nếp với bốn loại nhân mè đen, dừa, đậu xanh, đậu phộng. mang âm gọi và hình dáng bánh tròn màu trắng cũng giống như loại bánh bánh tiramisu tphcm bao nên nó được gọi theo tiếng Việt là “bánh bao chỉ” để phân biệt có bánh bao bột mì. mẫu tên bánh bao chỉ có nhẽ nguồn cội trong khoảng tên gọi chệch của “mà chỉ” mà thành.




Món bình dân xưa

cách đây vài chục năm, ở Sài Gòn chưa có các cửa hiệu bán bánh mì, bánh tươi, bánh kem đủ gu Âu, Á sở hữu quy mô rộng to và phổ biến như hiện nay. tản mác trong thị thành người ta hay bày bán bánh nướng gu Việt như bánh gai, bánh men, bánh lỗ tai heo, bánh lạt… cân theo kilô. Còn bánh tươi như bánh bao, bánh bò, bánh tiêu, bánh bao chỉ… lại là độc quyền của người Hoa khu Chợ to. Cứ tới buổi bánh xèo ở sài gòn chiều là họ bày một gian hàng bán đủ những cái bánh vừa đề cập, cạnh bên là một cái chảo dầu to đùng để rán bánh tiêu, bánh tiêu các con phố, giò chéo quảy…

Trong hàng ngũ bánh trên thì bánh bao chỉ được ưu tiên hơn, nó hay được chở trên xe đạp để bán dạo trong khoảng sáng sớm. loại bánh bao chỉ ngày xưa trong ký ức của phổ biến người gắn liền với hình ảnh ông già người Hoa chạy xe đạp, phía sau là loại tủ kiếng cất bánh bao với giọng rao lơ lớ: “Bánh bao chỉ đây!” trong khoảng chậm tiến độ bánh bao chỉ với mặt khắp hang cộng ngõ hẻm trong thành phố. Rồi tiếng rao bánh bao chỉ đã thưa dần theo năm tháng mang số tuổi chất chồng của những ông già bán bánh. Khoảng năm, bảy năm trở lại đây hoạ hoằn lắm mới thấy 1 xe bán bánh bao chỉ. Thậm chí người ta còn thấy tương lai của món bánh ăn chơi, ăn lỡ bữa này sẽ biến mất khỏi thực đơn ăn vặt của người Sài Gòn.

Bánh bao chỉ lên đời

trong khi bánh bao chỉ bình dân đang khắc khoải sở hữu số mệnh của mình thì một đôi năm trở lại đây trong những khách sạn 5 sao, nhà hàng chuyên bán ăn sáng có các món dằn bụng (dimsum) kiểu Hong Kong, bánh bao chỉ lại xuất hiện theo 1 cách khác, mới lạ hơn. Bánh bao chỉ trong các nhà hàng được xem như món tráng miệng sau các bữa ăn chính hoặc là món ngọt cuối bữa điểm tâm. bò kho ngon ở sài gòn Bánh được làm cho nhỏ khoảng phân nửa so mang bánh bao chỉ bình dân, ngoài những mẫu nhân như đề cập trên, bánh còn được chế biến bằng phổ thông loại nhân cao cấp hơn như sầu riêng, hạt sen hoặc sở hữu nơi còn làm cho bánh bao chỉ trà xanh. nếu bánh bao chỉ bình dân vỏ bánh được làm bằng bột nếp thường nhật, thì trong nhà hàng vỏ bánh được nhồi mang sữa tươi, nước cốt dừa, lá dứa hoặc trà xanh để tăng hương thơm vị béo. mẫu bánh bao chỉ truyền thống được phủ ngoài bởi lớp bột khô, còn trong nhà hàng thì lớp áo ngoài của bánh là những cọng dừa nạo trắng tinh. Từng dòng bánh được đặt vào trong những chén giấy con con, chưa ăn đã thấy quyến rũ, thời trang.

cơ hội mới

Dạo mới đây, trên khắp những ngả các con phố trong đô thị, bánh bao chỉ đã xuất hiện trở lại. Trong khuôn khổ bài tạm chưa nói đến vấn đề chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm. Sự trở lại của bánh bao chỉ lần này mang hệ thống phân phối chuyên nghiệp, bài bản hơn. Cũng tủ kính bên trong chất đầy bánh, bên ngoài luôn nâng cao cường thêm bảng hiệu màu xanh phản quang. Hiện sở hữu hai dòng bảng hiệu là “Ngon ơi là ngon” và “Ngon thật là ngon”. Bánh bán tại các điểm dọc tuyến phố sở hữu 2 dòng nhân là dừa và đậu phộng, giá 3.000đ/cái. Chị Thuỷ, bán bánh trên đường Nguyễn Đình Chiểu cho biết, chị lấy bánh qua một người giao mối, còn cỗi nguồn bánh ở đâu là “bí mật”. lúc mới ra bán, mỗi ngày chị bán được 700 dòng bánh. hiện tại rộng rãi người ra bán cạnh tranh nên chị chỉ bán được trong khoảng 150 – 200 mẫu bánh mỗi ngày. Giá bánh phải chăng nên ai cũng tìm được, gọn gàng, bày hàng khắp nơi, tiện dụng cho quý khách lẫn bán.

Bánh bao chỉ, món ăn bình dân đã với trong khoảng lâu đời đang bị nguy cơ mai một. Nhưng bây giờ nó lại xuất hiện như một cơ hội buôn bán mới, mô tả sự nhạy bén, thông minh cho những người biết nắm bắt cơ hội, vươn tới thành công giữa 1 tỉnh thành năng động bậc nhất trong cả nước.