Gỏi lá, bữa tiệc vị rừng

một mâm lá! có các dòng lá trong vườn nhưng phổ quát hơn cả là các loại lá rừng.




Bà Nguyễn Thị Thanh Thuý, chủ quán gỏi lá Tây Nguyên (21 trần Cao Vân, TP Kon Tum) cho biết, bí quyết đây tám năm (tháng 2.2002), bà mở quán bán món gỏi lá từ gợi ý của cha chồng: ăn đa dạng giết thịt dễ bị béo phì, để thăng bằng, cần thêm rau, kimbap trong Đó sở hữu những mẫu lá rừng ăn rất ngon. Cả gia đình ăn thử, thấy lạ mồm và ngon, bèn mở quán bán thử. người nào dè bán được, vậy là bán trong khoảng ngày Đó cho tới hiện nay.

Còn theo ông Hàn Cư, một tay sành về ẩm thực, cách đây cũng tám năm được nhà giáo Lê Minh Thế (phòng giáo dục Kon Tum) đãi món gỏi lá. Trong các khách được mời, với một chủ quán phở. Sau chậm tiến độ, chủ quán phở này mở quán gỏi lá tại góc tuyến đường Lê Hồng Phong – Lê Lợi. Cũng có người cho rằng, chủ sở hữu đích thực của món gỏi lá này là ông Lê Văn Nhơn. Còn người buôn bán chính thức là ông Lê Văn Lâm, cách đây đã mười năm.

Chuyện là vậy nhưng chẳng thấy ai kiện tụng gì nhau, mâu thuẫn “quyền sở hữu” mà mỗi người, mỗi quán đã làm món gỏi lá càng ngày càng ngon hơn! Chẳng cần biết ai đã “sinh” ra nó, dân sành ăn truyền miệng nhau về món gỏi lá. rộng rãi quán gỏi lá xuất hiện trên phố trần Cao Vân, è cổ Hưng Đạo… như là 1 đặc sản!

những ai đã từng sống ở rừng, Tây Nguyên hay Đông Nam bộ không thể không biết những chiếc lá rừng ăn được như: lá bứa, lá ngành ngạnh đỏ, lá vừng (người miền Trung đọc là dừng), lá xoa, lá ổi, lá xoài, lá chua, lá sung… và chẳng thể thiếu những cái lá mọc và trồng trong vườn như lá đinh lăng, rau càng cua, hẹ, cải xanh, lá chùm ruột… Bà Thuý cho biết: “Tuỳ theo quán mà những dòng lá trong vườn mang thể gia giảm khác nhau, nhưng đã là gỏi lá, quan trọng nhất chính là các loại lá rừng vì nó mới mang đến giá trị riêng cho món gỏi lá của xứ này”. món ngon đãi khách Ngoài những mẫu lá trên, quán gỏi lá của bà Thuý còn mang các loại lá như kim cang, chòi mòi, lưỡi trâu, móng bò, ngải cứu, chó chết, sâm đất…

Nhưn của món gỏi lá gồm sở hữu ba món chính: da heo thái nhỏ trộn có mè (có quán trộn mang bột gạo, nếp, bắp, gừng, lá chanh), thịt heo ba chỉ xắt mỏng và tép luộc. Nước chấm của gỏi lá là mẻ (hoặc hèm rượu). Theo chủ quán Út Cưng, mẻ được trộn sở hữu giết heo bằm nhỏ, sau chậm tiến độ xào lên, sở hữu nêm gia vị, tạo thứ nước chấm lệt sệt, màu vàng trông rất thời trang. Mâm gỏi lá chẳng thể thiếu chén muối hột, tiêu hạt và ớt hiểm xanh.

Để ăn món gỏi lá cũng lắm công phu. Tuỳ theo gu ăn và “khẩu hình” của từng người mà chọn đa dạng hay ít mẫu lá cho vừa mồm. Nhưng “nguyên tắc” cuốn gỏi là cuộn các dòng lá xếp lên nhau cuốn hình bánh ú. Nhưn được đặt vào giữa, vài lát thịt ba chỉ, 1 sợi da heo, vài con tép. Nước chấm phủ lên nhưn, cùng vài hạt muối hột, hạt tiêu và đừng quên thêm vào trái ớt xanh.

Gói lá được cuốn vừa mồm để quý khách ăn gọn cả cuốn. Tan giòn trong mồm là 1 bữa tiệc vị giác tinh tế. sở hữu đủ sắc thái của vị chua, vị chát từ những cái lá rừng trải trên đầu lưỡi, “phối” hài hoà cộng vị mặn xổi của muối hột, vị cay đằm của tiêu, hương nồng thơm của ớt xanh. đa số cộng phảng phất mùi men từ trong nước xốt đã làm cho độ ngọt, béo của cá tôm, giết mỡ trở thành thanh khiết, dịu dàng. những món nướng ngon Ẳn mãi ko ngán. Nhất là lúc vị giác trải nghiệm xong những cung bậc âm sắc của cuốn gỏi lá, một hớp rượu gạo lan trên vòm họng lại khiến dậy thêm nét thèm thuồng sở hữu mùi vị của những loại lá tươi nguyên đầy ắp trên mâm.

các cánh rừng thưa Dăk Cấm, Dăk BLà, Dăk R’Wa, Kon Plong… góp lá để ngày nay sở hữu thêm món gỏi lá – 1 đặc sản để du khách biết phổ thông hơn tới vùng đất hoang vắng bình yên này…