Xá Pấu Cầu Kè bạn đã thử?

Món xá pấu là củ cải muối, thường để ăn kèm có cháo trắng, từ lâu đã trở thành món ăn sáng dân dã, quen miệng của người Nam bộ.




Năm 1945 ông Lào Sa từ Triều Châu (Trung Quốc) đến Cầu Kè (Trà Vinh) lập nghiệp, sinh sống nhờ nghề làm xá pấu bò sốt tiêu đen ngon. Xá pấu của ông có mùi thơm, ngon ko mặn chát, giòn, càng để lâu càng ngon. từ chậm tiến độ, xá pấu của ông có kinh nghiệm “Chệt Sa”. Sau này, khi người con dâu kế tục nghề làm xá pấu, bà con địa phương gọi tên thành “xá pấu bà Da”.

Để có 1 ký xá pấu ngon phải mất 10 ký củ cải trắng tươi. Củ cải để làm xá pấu là củ cải trồng đất giồng suôn, chắc giết, ko bị sâu. Xá pấu của bà Da làm theo kiểu thủ công gia đình. Củ cải tươi phơi héo rồi cho vào khạp dĩ nhiên lớp muối đầu tiên, rồi tiếp tục lớp củ cải lớp muối.

Sau hai ngày phơi nắng, toá nắp khạp lấy củ cải ra, bỏ muối và nước. tiếp tục, ướp lại như trên nhưng lượng muối khi này ít hơn. Sau 3 ngày thì dằn cứng củ cải trong cái khạp đã phơi nắng thật khô, phủ lớp muối hạt kín mặt rồi dằn cứng lại, trét đất sét hay xi măng để ko khí ko lọt vào. Khoảng thời kì hai tháng sau là mang thể ăn được, vị mặn vừa giòn vừa ngọt. Mỗi buổi sáng, bà Da đem một ít xá pấu ra ngồi góc chợ bán, gặp khi bà con đi chợ tậu rộng rãi, bà phải chạy ngược về nhà hơn cây số để lấy. Bà phải bỏ công như vậy vì theo bà, xá pấu đậy kín để giữ hương vị của nó, gà rán dòng này “kỵ ra gió”.

Xá pấu mặn nhưng không mặn chát, chế biến gì cũng ngon. Trộn giấm tuyến phố ăn sở hữu cháo trắng, xá pấu xào có giết ba rọi, rán hột vịt ăn cơm... Còn khi hầm cộng xương giò heo, xá pấu vẫn giữ được độ giòn vốn với. Thậm chí, bữa nào trộn xá pấu mang tuyến phố, tỏi, ớt, nặn chanh… đảm bảo nồi cơm lại vơi phổ thông hơn mọi khi. trong khi chậm tiến độ, dân nhậu lại khoái xắt mỏng xá pấu trộn với làm thịt luộc, tép, đậu phộng, rau thơm, tỏi… để khiến cho thành mồi "bén".

Xá pấu của bà Da chẳng những bán tại Cầu Kè mà phổ quát nơi khác cũng thường tìm đến tìm. gà rán Thậm chí cả những người định cư nước ngoài gốc quê Trà Vinh thi thoảng cũng truy lùng khi về quê.

Bà Da nói nước xá pấu ở đáy khạp sở hữu thể trị bệnh ăn không tiêu, đau dạ dày rất hữu hiệu.