Bí kíp chế biến thịt dê, thịt cừu không bị tanh, Bí kíp chế biến thịt dê

Việc loại bỏ mùi tanh của thực phẩm trước khi chế biến là một trong những bí quyết và là yếu tố làm cho món ăn trở nên đậm đà hương vị và ngon hơn. Hãy xem bí kíp chế biến thịt dê, thịt cừu sao không bị tanh.

So với các loại hải sản cao cấp như tôm hùm -> http://haisanhoanggia.vn/san-pham/tom-hum-alask hay sản phẩm bình dân như cá thu – mỗi loại hải sản đều có mùi tanh khác nhau, thịt cũng có vị tanh mà chúng ta cần xử lý trước khi chế biến thành món ăn ngon. Chẳng hạn, thịt dê và thịt cừu thường có vị mùi đặc trưng rất khó chịu khi ăn nếu không được loại bớt mùi. Những ai từng làm qua hai loại thịt này khi chia sẻ đều cảm thấy khá cẩn thận và cần xử lý tốt mùi đặc trưng của chúng để tránh làm ảnh hưởng đến món ăn.



Anh Hoàng Lân, hiện là đầu bếp chính cho một quán lẩu dê khá lớn tại khu vực quận 5. Anh đã chia sẻ kinh nghiệm khử mùi thịt dê hay cừu hiệu quả như sau:

- Mẹo 1: hãy xào thịt dê với nước trà đặc khoảng 3 lần để giảm bớt mùi của thịt và tăng thêm độ thơm giòn hơn.

- Mẹo 2: Chần thịt qua nước sôi có cho vào một chút rượu sẽ khử bớt được mùi. Tốt nhất là nửa kg thịt chần trong nửa lít nước và thêm khoảng 30ml rượu để hạn chế sự tác động của mùi rượu quá nhiều khi thấm vào thịt.

- Mẹo 3: sau khi rửa thịt dê với nước nóng thì luộc trong nồi nước có cho thêm chút nguyên liệu: hoa hồi, quế và hồ tiêu.

- Mẹo 4: Dùng túi lọc nhỏ cho thành phần nguyên liệu: sa nhân, sơn trà, lá tía tô và đinh hương rồi buộc chặt. Hãy đập cho vỡ nguyên liệu ra rồi cho vào nước luộc thịt dê, thịt cừu.



Ngoài ra, việc khử mùi của hai loại thịt đặc trưng này còn có thể áp dụng nguyên liệu khác như củ cải, bột cà ri và giấm cùng với một số thành phần khác (vỏ quýt, bã đậu xanh, hạnh nhân, táo đỏ) khi chế biến. Thậm chí trong nước sơ chế thịt sạch có cho thêm hỗn hợp rượt, hành tím và gừng giã nhỏ cũng có thể giảm bớt mùi tanh của thịt.

Dường như mỗi loại hải sản: tôm, cá bơn hàn quốc, mực, cua,… đều có cách khử mùi đặc trưng khác nhau và kể cả việc khử mùi cho các loại thịt vậy. Chẳng hạn, cách luộc cua Hoàng đế đúng cách để tăng thêm hương vị là phải bỏ thêm vài giọt dầu me hay ít rượu trắng để làm tăng hương vị thơm ngon của từng sớ thịt cua hoang de cao cap. Những mẹo chế biến như vậy chỉ có chuyên gia và những người sành ăn biết nấu mới có thể chia sẻ cho những ai chưa biết. Hãy cùng tìm hiểu thêm những mẹo vặt chế biến nguyên liệu khác cho món ăn nữa nhé!