- 2/3 chén giấm- khoảng 1,5 chén nước - 4 muỗng canh bột bắp - 4 muỗng canh đường - 6 muỗng canh xì dầu - các thứ sau đây, mỗi thứ 2/3 chén : gừng, hành, củ cải đỏ, thái lát mỏng.
Cách làm :
- ướp thịt và mưới, tiêu, tỏi. - trộn bột, trứng gà, và 2 muỗng canh nước, nhồi bột cho sệt lại. - trộn chung thịt và bột. - bắc chảo dầu nóng, lửa vừa, thả từng cục thịt nhỏ vào chiên, dầu ngập thịt. Chiên đến khi thịt vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu. - hơ nóng chảo, cho khoảng gần 2 muỗng canh dầu ăn, xào rau củ khoảng 3-5 phút, sau đó trộn thịt và rau xào với nhau. Tưới thêm nước sốt lên trên.
Cách làm sốt chua ngọt :
- Pha loãng bột bắp, đường và nước. - Thêm giấm, xì dầu. Nêm nếm chua chua ngọt ngọt - Bắc lên bếp, lửa riu riu, khuấy đều tay để bột không bị đóng cục, cho đến khi sốt sệt lại. - Các thứ nguyên liệu còn lại cho vào sau cùng.Món này ăn nóng, cùng cơm trắng.
Sườn non chặt miếng vừa ăn cho một chút muối đủ mặn và 1 bát nước đặt lên bếp ninh. Khi miếng sườn mềm trơ 2 đầu xương là vừa, không nhừ quá.
Cho dầu vào chảo, để lửa to đảo nhanh tay cho đến khi miếng sườn vàng cháy cạnh.
Hòa dấm, ớt, tỏi, tiêu, tí bột nêm vào bát. Tỏi nhớ đập dập thôi, không cần bằm nhỏ li ti. Ăn vào hơi nóng 1 tí nhưng càng nhiều tỏi càng thơm. Khi sườn đã vàng cháy cạnh, đổ bát dấm tỏi vào đảo đều cho ngấm.
Cuối cùng là cho khoảng 3 thìa đường (tuỳ lượng sườn mình xào) vào đảo nhanh tay cho chảy hết ra. Khi cho đường vào cuối lửa to miếng sườn sẽ nhanh xém vàng màu cánh dán. Gắp sườn ra đĩa, đổ nốt nước sốt có tỏi, ớt lên trên. Chú ý:
- Luộc sơ sườn sẽ làm cho sườn dù cháy cạnh bên ngoài nhưng bên trong vẫn rất mềm.
- Nếu thích ăn vỏ ngoài sườn mềm thì trong nước sốt dấm ớt tỏi nhớ hoà thêm đường. Khi nào chuẩn bị nhấc ra thì hoà bột đao (bột năng) với nước, trút từ từ vào là xong.
700g sườn non 1 trái chanh 200g thơm 1 trái cà chua 100g ớt Đà Lạt xanh 1 trái ớt sừng 1 củ hành tây 100g tỏi 1 chén giấm 100g bột năng 1 trứng gà Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, đường, ngũ vị hương, nước tương, dầu mè, rượu trắng, tương cà đỏ hoặc màu gạch tôm.
Thực hiện:
Sườn non: rửa sạch, xắt ra thành ba mươi mấy cục. Xong vắt vào ¼ trái chanh trộn đều, cho gia vị vào thêm: 2 muỗng muối ngang + 1 muỗng bột ngọt đầy + ½ muỗng ngũ vị hương + 2 muỗng dầu mè + 1 muỗng đường đầy + 1 muỗng nước tương + 2 muỗng rượu trắng. Tất cả trộn đều lại, đem ướp như vậy 2 giờ. Thơm: rửa sạch, xắt miếng lớn Cà chua: rửa sạch, xắt làm 8 - 10 miếng Ớt Đà Lạt: rửa sạch, lạng bỏ hạt, xắt làm mười mấy miếng Ớt sừng trâu: rửa sạch, lạng bỏ hạt, thái chỉ Củ hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, xắt 8 - 10 miếng Tỏi: bóc bỏ vỏ, băm nhuyễn Xốt gia vị: 1 chén giấm + 1 muỗng dầu mè + 1 muỗng nước tương + 1 muỗng bột ngọt đầy + 1 muỗng muối ngang + chút xíu tương cà đỏ hoặc màu gạch tôm + 2 muỗng bột năng hòa sẵn với 10 muỗng nước.
Chế biến:
Sườn sau khi ướp trộn với trứng gà + 1 muỗng súp mỡ + 1 muỗng súp nước. Trộn đến khi sệt và đặc lại. Xong cho sườn vào nhúng với bột năng khô, vắt bột năng cho dính sườn, dầy bột cũng được. Bắc chảo mỡ nóng, cho sườn vào chiên vàng từ 10 - 12 phút (chiên 2 lần thì 10 phút thôi), chiên vàng vớt ra. Cho 2 muỗng xúp mỡ vào trong chảo, phi thơm tỏi xong cho tất cả vật liệu vào xào sơ lại. Xong cho chén sốt gia vị vào nấu sôi, cho bột năng vào cho sauce sanh sánh. Cuối cùng cho sườn vào xào sơ, trộn đều mấy cái là được.
Trình bày
Múc sườn ra a, rưới nước xốt, rải ngò, rắc tiêu. Dùng với cơm, dọn kèm chén xì dầu và ớt thái khoanh.
Sep 12 2007, 12:37 AM
