Cơm âm phủ

1/. Nguyên liệu :



_ Gạo : 1 lon
_ Thịt nạc dăm : 0,1kg
_ Chả lụa : 0,1kg
_ Nem chua : 1 cây
_ Trứng vịt : 1 trái
_ Dưa leo : 1 trái
_ Tôm tươi : 0,1 kg
_ Rau thơm : 0,1 kg
_ Thịt ba rọi : 0,1 kg
_ Sả bằm : 0,05 kg
Gia vị : hành + tỏi + nước mắm + nước màu + ớt



2/. Cách làm :



_ Chuẩn bị :



+ Gạo hấp chín
+ Trứng tráng mỏng cuộn tròn cắt chỉ
+ Tôm luộc chín , bóc vỏ , giã ==> sấy khô
+ Chả lụa cắt sợi
+ Dưa leo thái khoanh tròn mỏng , bóp muối , vắt
+ Thịt ba rọi luộc , cắt sợi
+ Thịt nạc dăm thái mỏng , bản hơi lớn



_ Ướp gia vị :
+ Ướp vào thịt nặc dăm : 1M nước mắm + 2M đường vàng + 1M bột ngọt + 2M xả bằm + 1M nước màu + 2,5M dấu ăn + 1m xì dầu + 2M mè + một ít muối ==> nướng .
+ Dưa leo sau khi đã vắt ráo thì ướp muối + đường + bột ngọt + tiêu + tỏi phi + nước cốt chanh ==> trộn đều để dưa leo thấm gia vị .



_ Trang trí :



+ Lấy dĩa trắng lớn xếp chén cơm đã ép ở giữa . Để thịt ba rọi luộc , dưa leo , chả lụa , trứng , rau răm đối xứng . Thịt nướng , nem nướng để đối xứng . Rắc tôm sấy lên trên mặt cơm .
+ Ăn với nước mắm tỏi chanh đường ( nước mắm chua ngọt )