Cập nhật những quán phở ngon bậc nhất ở Sài Gòn

Phở vốn có nguồn gốc từ miền Bắc. Từ khi du nhập vào Sài Gòn, phở được biến tấu theo những nét riêng để phù hợp với khẩu vị và thời tiết miền Nam. Trải qua bao năm tháng, Phở vẫn là món ăn đặc trưng của người dân và là lựa chọn hàng đầu của du khách mỗi lần tìm quán ăn ngon ở sài gòn.

1. Phở Thìn



Một ngày Sài Gòn nắng. Nắng như muốn thiêu đốt từng chân tơ, kẽ tóc. Vội vàng tấp vào lề đường, ghé quán phở Thìn ở 170 Nguyễn Đình Chiểu (Q.3, TP.HCM) người bỗng dịu đi đôi chút. Lạc vào không gian quán là thấy lòng lắng lại vì cảm xúc rất đỗi thân quen. Những kí ức xa xưa về Hà Nội được tái hiện lại qua góc quán với những hình đền chùa rêu phong cũ kĩ, với phố phường Hà Nội…
Gọi một tô phở kèm theo món nước vối hay nước sấu, cảm thấy đúng hương vị Hà Nội. Phở Thìn du nhập vào Sài Gòn lâu năm nhưng vẫn giữ những mùi vị nguyên bản của phở Thìn Lò Đúc (Hà Nội).


Không gian tĩnh lặng, thanh mát khiến cho phở Thìn không chỉ là nơi người ta đến ăn rồi về mà còn là chốn để trò chuyện, tâm tư của gia đình, bạn bè, người thân quen. Cứ vào dịp cuối tuần, đến phở Thìn sẽ gặp rất nhiều người Bắc, họ ăn phở và không ngừng nhớ về Hà Nội với những cảm xúc khác nhau. Món hút khách nhất của quán là Phở tái lăn. Thịt bò được lựa chọn kĩ càng từ một nguồn hàng tin cậy của chủ quán, sau đó được sơ chế cẩn thận. Người đầu bếp từ từ bắc chảo có lòng sâu lên, mở lửa lớn cho nóng già, bỏ tỏi, gừng và thịt bò vào đảo nhanh tay, rồi trút vào tô và chan nước dùng lên. Nước dùng được ninh từ xương ống, được nêm nếm gia vị theo phương cách cổ truyền của phở Thìn mà không cho người ngoài được biết. Sợi phở nhỏ, dai thấm quyện với vị ngọt của nước dùng tạo cảm giác mát lành, thanh tao nơi đầu lưỡi của người thưởng thức. Quán Nướng Nhật Bản
Bát phở được dọn ra trang trí thêm mấy cọng ngò, hành cho đẹp mắt. Mùi thơm bốc lên từ bát phở đánh thức khứu giác, vị giác con người. Ngồi thưởng thức phở Thìn giữa không khí bình yên, trầm lặng, tạo nên một cảm giác thi vị riêng mà không phải nơi nào cũng có được. Cô Lan Hà (Q.7) chia sẻ: “Tôi vào Sài Gòn đã hơn 20 năm, mang theo nỗi nhớ Hà Nội da diết. Cuối tuần nào, cả gia đình cũng đến phở Thìn để ăn một tô phở trọn vị Hà Nội và được gặp gỡ nói chuyện với những người cùng quê, cùng chung tiếng nói để nguôi ngoai nỗi nhớ nhà”.

2. Phở Hòa Pasteur

Phở Hòa Pasteur ở Sài Gòn, đối với những người yêu thích món phở thì có lẽ đã trở nên quá quen thuộc. Nó nổi tiếng đến mức không chỉ có tại Việt Nam, mà khắp nơi trên đất Mỹ đều có đủ thứ phiên bản “phở Hòa Pasteur”. Dĩ nhiên những phiên bản đó vốn chỉ là mượn danh còn quán phở Hòa chính hiệu Pasteur chỉ có một.
Phở Phong Cách



Cái tên Phở Hòa bắt nguồn từ gánh phở rong của một người đàn ông tên Hòa. Trước những năm 75, hằng ngày ông Hòa đều đẩy xe bán phở gần hai chục cây số từ chợ Xóm Mới (Q. Gò Vấp) tới Pasteur để bán phở.

Xe phở của ông lúc nào cũng đông khách vì hương vị ngon, đậm đà. Ông Hòa đã để lại gánh phở cho gia đình bà Xiêm và truyền một số kinh nghiệm nấu phở. Để cảm ơn ông Hòa nên gia đình bà Xiêm không đổi tên tiệm mà giữ nguyên tên phở Hòa cho đến bây giờ.

Điều bạn dễ thấy nhất khi đến phở Hòa là khách hàng là Việt kiều hay người nước ngoài thường kéo đến rất đông. Lẽ dễ hiểu là quán được dân du lịch bụi đánh giá 4 sao (5 sao là mức cao nhất) trên trang Tripasvisor. Những người Việt xa quê lâu năm tìm đến phở Hòa như để gợi nhớ đến những dư vãng của quá khứ mà lâu lâu họ mới có dịp trở về.

Bí quyết của tô phở ngon nằm ở nước dùng. Nước dùng ở phở Hòa có vị ngọt thanh, nhẹ của xương ống được ninh kỹ kèm với gia vị. Bánh phở được sử dụng là loại bánh mỏng, hơi dai tạo cho thực khách cảm nhận được sự hòa quyện giữa thịt và bánh phở. Bò viên ở đây khá hấp dẫn vì độ dai và vị vừa đủ. Hai loại thịt bò nạm và tái chưa thực sự đặc sắc hay tạo được dấu ấn riêng vì chất lượng thịt chỉ ở mức thông thường

Phở Hòa cũng có một món ăn kèm phở khá hấp dẫn đó là tiết bò ăn kèm hột gà trần. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể ăn kèm hoặc dùng chung với phở. Sẽ giúp bạn giữ lại vị ngọt trong miệng lâu hơn cũng như cảm thấy món ăn thêm phần đậm đà.

Khuyết điểm của phở Hòa chính là nhiều lúc tô phở quá béo nên sẽ cảm thấy ngán. Nếu được bạn có thể gọi một tô phở nước trong để cảm thấy ngon miệng hơn. Phía trước phở Hòa diện tích không được rộng nên khách phải trả phí giữ xe khi muốn vào ăn phở, một điểm được coi là khá bất tiện ở Sài Gòn.

Nếu phở Thìn sang trọng và kiêu sa như một quý cô Hà Nội thì phở Hòa dân dã và bình dị hơn nhiều. Tuy nhiên nói về vị ngon thì không thể so sánh được quán nào hơn quán nào, tùy vào khẩu vị của từng người.

3. Phở Lệ

Phở Lệ hiện tại nằm trên con đường Nguyễn Trãi (Q.5), con đường khá nhỏ, cực kì đông đúc vào chiều và tối bởi những cửa tiệm quần áo san sát nhau. Điều này cũng phần nào hạn chế không gian của quán, nhất là trong việc dừng, gửi xe để vào thưởng thức phở.

Phòng trên lầu được trang bị máy lạnh, phòng dưới chỉ sử dụng quạt tùy theo sở thích về địa điểm muốn thưởng thức phở của khách hàng. Chén đũa trong quán được đựng trong hộp inox, thói quen thường gặp ở các tiệm ăn của người Hoa.
Mặc dù ông chủ Lưu Toàn Tài là người gốc Quảng Đông, còn vợ ông tên Lệ là người Việt gốc hoàng gia Campuchia nhưng phở ở đây được nấu theo kiểu phở miền Nam.Ông Tài bắt đầu kinh doanh phở từ năm 1970, khi đó những quán phở nổi tiếng ở Sài Gòn chỉ đếm trên đầu ngón tay.

Có lẽ chính vì thế mà cái tên phở Lệ đã gây dựng được tên tuổi và thương hiệu của mình cho đến tận ngày hôm nay. Gia vị của nồi nước dùng của phở Lệ sử dụng một số gia vị căn bản như: quế, hồi, thảo quả,… được nêm nếm theo tỉ lệ thích hợp.

Rau, giá dùng kèm phở được đựng trên khay inox lớn, khuyết điểm của điều này là nước trong rau còn đọng lại rất nhiều, nhất là với phần rau nằm phía dưới.Một tô phở thập cẩm ở đây có thể cam đoan là nhiều “nhân” nhất Sài Gòn, lượng thịt, bò viên,… chiếm khoảng gần 40% tô phở.


Thực khách thưởng thức một tô phở Lệ có thể cảm nhận được mùi bò từ làn khói nghi ngút. Vị ngọt của tô phở đến từ xương bò nên có vị ngọt thanh, chứ không gắt như khi dùng bột ngọt. Điều đặc biệt khác của phở Lệ là việc sử dụng sợi phở lớn.

Trong khi ở các tiệm phở khác đa dùng là sử dụng sợi phở nhỏ. Hầu hết các quán phở nổi tiếng đều sử dụng bánh phở do mình tự làm chứ ít khi mua ngoài. Đây cũng là yếu tố tưởng chừng đơn giản nhưng lại rất quan trọng. Nó sẽ quyết định sự hài hòa giữa mùi vị nước dùng, bánh phở và thịt bò.

Chất lượng thịt ở phở Lệ tương đối tốt, thịt mềm, dày vừa và quan trọng là không quá khô. Bò viên không dai nhưng hơi mặn, nhất là khi dùng chung với tương đen. Mặt khác, nước dùng ở phở Lệ khá béo và nhiều mỡ nên nếu sợ ngấy thì bạn nên yêu cầu một tô phở nước trong.

Nếu có dịp ghé qua Sài Gòn thì việc ghé phở Lệ để thưởng thức một tô phở đậm đà thật sự rất hấp dẫn.