Khoác trong mình vẻ đẹp trầm lặng như bao con phố cổ khác của Hà Nội, phố Hàng đồng cũng mang nét yên ắng với sự hài hòa của những căn nhà mái ngói nâu, tường cũ đơn sơ, mộc mạc và những căn nhà dạng ống, hẹp nhưng sâu hun hút. giả dụ Hàng Chĩnh nổi tiếng với bánh đa cua hay Hàng Bông nức danh với món bún ngan, thì phở bò sốt vang Hàng Đồng từ lâu đã được biết đến như món ăn làm ấm lòng thực khách mỗi độ đông về ở thủ đô
Hà Nội.
Tôi đã từng thưởng thức phở bò tại Lý quốc Sư, phở xếp hàng tại Bát Đàn và phở Sướng ngõ Đinh Liệt. Đó là những quán ăn nức tiếng đã in sâu vào trong tâm não mỗi người dân Hà thành, là những địa điểm khiến người đi xa phải nhớ về,
cút lộn xào me ngon người từ phương xa tới phải tìm đến bằng được. Nhưng phở bò sốt vang ở Hàng Đồng đã đọng lại trong tôi hương vị khó có thể nào phai nhòa.
Món ăn này là sự phối hợp khôn cùng độc đáo giữa nét
ẩm thực phương Đông và văn hóa phương Tây. Chính vì lẽ đó nên rất ít ai còn nhớ được,
Phở cuốn người dân Hà thành khởi đầu thưởng thức phở sốt vang từ bao giờ nhưng có một điều kiên cố rằng món ăn đặc dung nhan này du nhập vào khoảng những năm đầu thế kỷ hai mươi, khi mà món giết bò sốt vang rất được người Việt Nam ưa thích.
Do món bò sốt vang có cội nguồn bắt đầu từ ẩm thực phương Tây, nên hương vị của phở bò cũng mang hương thơm đặc trưng rất riêng biệt. Xương bò được bàn tay tài tình của những người đầu bếp đem ninh để làm nước dùng. Gân bò được rút hết rồi đem ướp với tỏi, ngũ vị hương, bột nghệ và đặc biệt nhất là rượu vang. Để có hương vị thắm thiết hơn người ta đem gân bò xào qua với tỏi phi.
Một bát phở bò sốt vang ở đây có giá khoảng 35.000 đồngCà chua sau khi xào nhuyễn được cho vào nồi gân bò.
buffet hải sản Sau khi ninh nhừ xương bò người ta cho gừng nguyên vỏ đã nướng chín cùng với hành khô, hoa hồi thảo quả rồi tiếp tục ninh. Còn gân bò đã nhừ, được người ta đem hòa với bột bắp và một lượng nhỏ rượu vang. rượu nho mang lại hương vị đặc trưng của ẩm thực phương Tây cho món ăn này. Thế nhưng khi thưởng thức, bạn sẽ không hề thấy ngấy hay lạc vị mà thấy được sự hòa quyện rất tinh tế và thơm ngon của các vật liệu.
Khi ăn phở bò sốt vang thực khách có thể nhận thấy sự mềm mại, dai dai của những miếng bánh phở, những miếng thịt bò được thái hình quân cờ nhỏ đẹp mắt, thơm ngon chín vừa tầm, cùng với đó là vài cọng hành hoa vừa tô điểm cho bát phở vừa tăng thêm mùi vị quyến rũ cho bát phở sốt dẻo.
Điều quan yếu nhất để làm nên một bát phở thơm ngon đó là nước lèo, nước dùng của phở bò sốt vang vừa phải trong, vừa phải có vị thanh nhẹ và đặc biệt là không có nhiều váng mỡ nổi lên vì rất dễ tăng cảm giác ngấy cho người ăn. Khác với làm thịt bò sốt vang được ăn cùng bánh mỳ có màu nhan sắc nâu đục và hơi ngậy, nước dùng cho phở sốt vang của quán không hề béo, rất thơm và trong còn có vị đậm ngọt của giết thịt bò.
Một điều nữa làm nên thương hiệu của món phở bò sốt vang mà chúng ta chẳng thể không nhắc đến đó là những miếng quẩy chiên giòn. Quẩy ở quán ăn trên phố Hàng Đông được mọi người tình thích là bởi vì nó không có cảm giác cưng cứng, giòn rụm, mà đích thực rất mềm, hơi dẻo dẻo, thơm ngậy, ăn cùng với phở rất hợp vị.
Phở bò sốt vang là món ăn phổ thông của người Hà Nội, nhất là vào mùa đông bởi nó đem lại cảm giác rét mướt và giúp cho người ăn cảm thấy có thêm năng lượng để khởi đầu cho một ngày mới. bên cạnh đó, phở sốt vang là món ăn khá nhiều đạm, rất dễ no lâu, thế nên nhiều người cho rằng món ăn này chỉ thích hợp thưởng thức vào buổi sáng sớm.
Thanh Trà 
Mar 30 2016, 05:34 PM
