Sài Gòn chiều cuối tuần mưa đổ, nhưng khách vẫn tấp nập vào quán ăn Hội Quảng nằm ngay góc tuyến phố Phan Xích Long và Phan Đăng Lưu, huyện Phú Nhuận, để tậu một món ăn ngon miệng và ấm bụng. Nhìn vào thực đơn, ngoài món mì Quảng được hơi rộng rãi người biết đến, tại đây còn với thêm một số món ăn đặc biệt như bún mắm nêm và đặc biệt là món bún cá ngừ um.
những người còn lạ lẫm sở hữu phương pháp gọi "um" này sẽ được bà Đào Thị Minh Tưởng điều hành ẩm thực và là đầu bếp chính tại Hội Quảng, giải thích ngay. "Um" được xứ Quảng giả dụ các món "kho" ở miền Nam,
thit ba chi nuong nhưng điểm khác biệt là um mang thời gian nấu kéo dài hơn 4 tiếng đồng hồ để cho ra 1 món ăn sở hữu màu nâu đậm sở hữu hương vị mặn mòi miền Trung.
Bún cá ngừ um gồm các thành phần như thơm, cá ngừ, giết thịt ba chỉ, ớt sừng xanh được um trong 4 giờ để cho ra vị thơm ngọt đặc biệt. Ảnh:
Minh Thưkhông gian bếp tại Hội Quảng không được phổ biến, chỉ 3 người đứng chế biến món ăn là đã chật khít. Bà Tưởng là đầu bếp chính, có gần như các nguyên liệu sẵn mang, bắt tay vào việc chế biến món bún cá ngừ 1 bí quyết thạo. Thoạt nhìn những thao tác và nguyên liệu, mang vẻ món này giống các món kho của miền Nam, trông cũng ko có gì là phức tạp, nhưng theo dõi kỹ phương pháp chế biến thì quả là công phu hơn đông đảo.
Món cá ngừ um với thành phần gồm cá ngừ tươi, giết thịt ba chỉ, thơm, hành, ớt, cho đông đảo đặt lên bếp kho có lửa vừa để những vật liệu từ từ săn chắc lại.
lau kim chi Bên đĩa rau gồm cải con tươi xanh, bắp chuối được cắt mỏng, kèm một đĩa bún tươi, chén ớt xanh, chanh, ớt tương và nước mắm ớt tỏi, nồi cá ngừ um nóng sốt, thơm nức vừa nói xuống từ bếp sẽ là 1 món ăn ngon tuyệt.
Bún mắm nêm thơm nức mẫu hương vị của mắm cá cơm. Món này cũng là một trong những món ăn đặc trưng của xứ Quảng. Ảnh:
Minh Thưví như 1 phần bún cá ngừ um với thể chưa đích thực đã miệng, bạn sở hữu thể sử dụng thêm một tô bún mắm nêm với hương vị thơm lừng trong khoảng chén mắm nêm được chế biến.
Món bún cá ngừ um tại Hội Quảng sở hữu giá 25.000 đồng 1 phần. Thực khách còn có thể thưởng thức 10 món ăn khác,
banh panna cotta sở hữu giá từ 22.000 đến 35.000 đồng 1 phần như: bún mắm nêm (thịt luộc, chả bò, nem chua); mì Quảng (tôm, giết mổ, khung, gà, cá lóc); hay các món ăn thêm như mít trộn xúc bánh tráng, hến trộn, gỏi các lạc cuốn bánh tráng...
nhiều thực khách tìm tới Hội Quảng để thưởng thức đặc sản chính gốc Quảng. Ảnh:
Minh ThưBà Tưởng là dân Quảng Nam chính gốc, vào Sài Gòn học tập và làm cho việc. Xa quê, mỗi khi thèm được thưởng thức hương vị quê nhà trong những bữa ăn, bà lùng sục khắp những quán ở Sài Gòn nhưng không ở đâu mang phương pháp chế biến món ăn đậm đà như ở quê. Vì lẽ Đó, bà cùng những người nhà lập ra quán Hội Quảng, bởi ở ngừng thi côngĐây hàng ngày vừa được gặp đồng hương nghe giọng đề cập thân quen, vừa giới thiệu các đặc sản chính gốc xứ Quảng.
Bà Tưởng cho biết, ko như món mì Quảng được rộng rãi người Sài Gòn biết đến, món bún cá ngừ um chưa được phổ thông mà chỉ có các người gốc Quảng Nam - Đà Nẵng mới rành. Chính thành ra, bà mua tòi bí quyết nấu món này sao cho thật ngon, ko chỉ đúng chất Quảng mà còn phù hợp sở hữu khẩu vị của thực khách.
không gian trang trí hơi đơn thuần, ấm cúng, món ăn ngon song Hội Quảng tương đối hẹp, khách vào chỉ khoảng 25 người là đã kín ko gian tầng dưới, bởi quán chỉ khoảng 10 bàn bên dưới và số lượng tương đương ở tầng trên.
Apr 12 2016, 11:20 AM
