Theo giảng giải của người xưa, chữ “thang” trong bún thang với nghĩa là canh – một món canh tẩm bổ (cũng như sâm thang).
mua trà sữa thái ở đâu Trong những món bún Hà Nội, bún thang là món xếp vào hàng đặc sản cao cấp và đắt tiền nhất, 1 thứ quà Hà Nội tao nhã và tinh tế.
Nấu bún thang là 1 việc tương đối công cu li, trong khoảng khâu chuẩn bị đến chế biến. Món bún thang tính sơ sơ phải cần tới 20 vật liệu. Công cu li đầu tiên là chuẩn bị nồi nước lèo. Độ ngọt của nước lèo được tạo ra trong khoảng xương ống đun kỹ, xương gà, mực khô, tôm he nấu sôi cho ra hết nước cốt. Vị ngọt đậm đà của nước lèo là trong khoảng các loại vật liệu này, hoàn toàn không cần đến các con phố, bột ngọt. Để nồi nước dùng trong, người nấu phải canh hớt bọt liên tục. bên cạnh công thức chung trên, nồi nước lèo ngon hay không còn nằm ở phương pháp gia truyền riêng của mỗi hàng bún.
Kế tới phải nói tới công cu li chuẩn bị các vật liệu ăn kèm như trứng, chả giò, giết mổ gà nạc,
mua trà sữa thái ở đâu giết heo nạc (còn gọi là ruốc sỏi) và trứng vịt muối. Trứng trong bún thang phải tráng thật mỏng, sấy khô, xắt nhuyễn như sợi chỉ vàng, chả giò ửng hồng thái rối, làm thịt gà nạc trắng nõn da vàng ươm xé sợi thật tơi, thịt nạc (ruốc sỏi) xắt hạt lựu, xào khô sở hữu nước mắm vừa đủ đậm ...
Sau khi mọi thứ đã sẵn sàng, người nấu cho bún tươi đã chần kỹ vào bát, dưới đáy có rải chút rau răm. Bún để ăn bún thang phải là mẫu bún sợi nhỏ, mịn và trắng tươi. Trên mặt tô bún bày mỗi góc một tẹo trứng, một tí chả lụa, thịt gà, ruốc sỏi. Chính giữa tô là miếng trứng vịt muối, trên rắc thêm tôm tươi giã nhuyễn thành chà bông. Tô bún đầy sắc màu, sinh động và gợi thèm.
Ẳn kèm mang bún chẳng thể thiếu củ cải ngâm chua, cay, giòn, ít mắm tôm đằm thắm. Thứ mắm tôm hăng nồng, mặn gắt không hiểu sao lại rất hợp với món ăn thanh nhã như bún thang. Nhưng đặc biệt nhất là phải sở hữu thêm tinh dầu cà cuống, sẽ hết sức khuyết điểm nếu không nhắc đến thứ gia vị tinh tế này trong món bún thang. Chỉ cần một tẹo trên đầu tăm điểm vào, bát bún thang sẽ dậy mùi thơm đặc biệt. Cà cuống nguyên chất bây giờ rất hi hữu, thay vào Đó, người bán thường sử dụng tinh dầu cà cuống làm trong khoảng hóa chất nên mùi thơm hắc hơn, song cũng đủ làm cho món ăn thêm hương.
các thứ rau thơm, hành lá xanh mướt phủ lên trên sẽ giúp cho bức tranh bún thêm phần màu sắc.
Nem chua rán bên cạnh rau mùi, hành hoa xắc thật nhỏ, chẳng thể thiếu rau răm cay the the. Bún thang thiếu vị cay the này cũng hỏng. Mà xét cho cộng, bún thang là bức tranh tổng hòa của màu sắc, gia vị, nguyên liệu, nên thiếu bất cứ thứ nào trong số chậm tiến độ, món bún cũng mất đi vị ngon. một điểm đặc thù khác là bún thang thường ko cần ăn kèm sở hữu rau, có nhẽ vì người nghĩ ra món này sợ vị rau sẽ khiến lạt nước, kém ngon.
làm 1 bữa bún thang quả là tốn thời kì, cần 1 bàn tay nội trợ nhiều năm kinh nghiệm, tận tường và cẩn thận. Thưởng thức 1 tô bún thang là tận hưởng phần lớn sự khéo léo của người chế biến. Vị ngon thanh cảnh nhẹ nhàng của nó mô tả rất rõ chất thanh tao của ẩm thực Tràng An xưa.
Jan 4 2017, 01:34 PM
