Cá là món ăn bổ dưỡng và ưa thích của nhiều người trong chúng ta. Từ cá, ta có thể chế biến ra rất nhiều món ăn với nhiều hương vị khác nhau. Tuy nhiên một vấn đề mà khi chế biến cá thường gặp phải đó là mùi tanh. Nó ảnh hưởng khá lớn đến chất lượng món ăn, vì vậy làm cách nào để có thể khử sạch mùi tanh của cá là điều rất nhiều người quan tâm.
Theo kinh nghiệm dân gian, chúng ta có thể làm sạch chất nhầy của các bằng tro bếp và sử dụng rượu trắng, chanh, giấm,… để khử mùi tanh của cá.
Sau đây là những mẹo vặt, cách hiệu quả để có thể làm giảm mùi tanh của các loại cá để hương vị các thơm ngon và hấp dẫn hơn mà Cẩm Nang Tin Tức 24h hôm nay muốn chia sẽ với bạn.
1. Mẹo làm sạch cá:
- Hãy loại bỏ những phần không cần thiết như nội tạng, bỏ vây, đuôi, làm sạch vảy và mạng trắng đục trong bụng. Đối với cácloại cá như cá lóc, cá thu, cá chép,.. mùi tanh được gây ra bởi một sợi gân trắng ở hai bên sườn cá vì vậy khi làm cá hãy cắt sát mang cá để đường gân đó lộ ra sau đó dùng tay lấy đường gân này đi sẽ làm các hết mùi tanh.
- Để loại bỏ chất nhớt ở các loại cá da trơn như cá trê, cá basa, cá hú, lươn,.. có một mẹo vặt mà các bà mẹ đời trước thường làm đó là sử dụng tro bếp chà xát lên mình chúng nhiều lần sau đó rửa lại bằng nước sạch. Giờ thì tro bếp có vẻ không dễ tìm ở một số gia đình, trong trường hợp nhà bạn không có tro bếp thì hãy nấu một ít nước hơi nóng sau đó rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch, làm như vậy vừa giúp làm sạch nhớt vừa loại bỏ mùi tanh trong cá rất hiệu quả.
2. Rửa cá với nước muối hoặc nước vo gạo:
- Bạn có thể sử dụng nước vo gạo để làm bớt mùi tanh ở những loại cá như cá lóc, cá trê, cá chép… bằng cách ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong vòng 15 phút sau khi làm sạch, sau đó hãy rửa sạch cá bằng nước sạch sẽ giúp khử mùi tanh rất hiệu quả.
- Đặc biệt đối với các loại cá da trơn như cá basa, cá ngát… cách hiệu quả để làm sạch mùi tanh đó là dùng muối chà xát lên cá để lấy sạch nhớt sau đó dùng nước sạch rửa lại cá thật sạch.
3. Sử dụng chanh và giấm:
- Việc sử dụng chanh và giấm đã trở nên rất quen thuộc trong việc làm sạch các đồ dùng gia đình. Ngoài ra, một công dụng lớn của chúng nữa đó chính là giúp khử mùi tanh ở cá. Hãy hòa tan giấm với một ít nước lạnh, sau đó cho cá đã làm sạch vào trong ít phút rồi rửa lại bằng nước sạch, mùi tanh của cá sẽ biến mất.
- Đối với chanh, bạn hãy dùng nước chanh pha loãng rồi cho cá vào ngâm vài phút trước khi làm sạch. Cách này đặc biệt hiệu quả đối với cá da trơn vì không những mùi tanh biến mất mà nó còn giúp làm sạch chất nhớt ở cá. Tuy nhiên, không nên ngâm cá quá lâu sẽ làm phần da của cá bị chín khi chế biến sẽ làm cá mất ngon..
- Bạn cũng có thể không cần ngâm cá, mà chỉ cần thoa nước cốt chanh hoặc giấm trắng đều khắp mình cá sau khi làm sạch, sau đó làm sạch cá bằng một chiếc khăn sạch. Cách này cũng làm giảm mùi tanh rất hiệu quả.
4. Sử dụng rượu trắng:
- Có thể khử mùi tanh của các bằng cách ướp cá với một ít rượu trắng pha loãng sau khi làm sạch, sau đó dùng khăn lau sạch cá.
- Trong quá trình chế biến món cá hấp, để khử mùi tanh cho cá, một mẹo vặt đơn giản là hãy cho vào nồi nước hấp một ít rượu trắng. Hương rượu ngấm vào cá sẽ làm các bớt mùi tanh.
- Dùng rượu trắng như một thứ gia vị để ướp cá, vừa giúp khử mùi tanh vừa làm cá mềm và hương vị thơm ngon, đậm đà hơn.
5. Sử dụng các loại gia vị:
- Ướp gia vị là việc thường làm trước khi chế biến thức ăn. Với các loại gia vị như hành, ớt, tỏi, gừng, tiêu…mùi tanh của các sẽ được làm giảm đáng kể. Bạn cũng có thể dùng rau răm chà xát lên mình cá sẽ làm mùi tanh giảm đi rất nhiều.
- Sử dụng các loại rau như me, sấu, khế… sẽ làm vị chua hòa vào trong nước giúp giảm đi vị tanh của cá.
- Với món cá rán quen thuộc, một mẹo vặt mà có thể bạn chưa biết đó là hãy dùng một ít sữa bò tươi để ngâm cá vào, làm như vậy khi rán cá sẽ không còn mùi tanh và hương vị rất thơm ngon.
Ngoài việc giảm vị tanh trong quá trình trước khi chế biến, trong khi chế biến, cách khử mùi tanh sau khi chế biến cũng rất quan trọng. Hãy sử dụng các món ăn từ cá ngay khi còn nóng, làm như vậy không những tận hưởng được vị thơm ngon, nóng giòn của cá mà còn là một cách hiệu quả để tránh mùi tanh của cá sau khi để nguội.
Nói đến việc khử mùi tanh cá, chúng ta không thể không biết cách khử mùi tanh trên tay sau khi làm cá. Về nguyên tắc, bạn có thể sử dụng một số mẹo vặt trên để khử mùi tanh cho tay bạn hay những vật dụng có liên quan. Tuy nhiên, bên cạnh đó chúng ta còn có những cẩm nang khác, cụ thể:
+ Khử mùi tanh cá trên tay: Sau khi làm cá, hãy rửa sạch tay bằng xà bông. Sau đó, bạn chỉ cần cho ít kem đánh răng hay rượu trắng tha đều lên tay rồi rửa tay bằng nước sạch lại là hết mùi tanh.
+ Khử mùi tanh cá cho đồ nấu: Chảo chiên cá hay nồi hấp cá… sẽ vươn lại mùi tanh sau đó, đơn giản bạn chỉ việc ngâm chúng trong ít nước trà rồi sau đó dùng nước rửa sạch lại là được.
+ Khử mùi tanh cá cho thớt: Hãy nhỏ ít giấm hay vắt lấy 1/2 trái chanh chà lên thớt rồi đem phơi khô, sau đó chà sạch lại sẽ đánh bay hoàn toàn mùi tanh cá.
+ Khử mùi tanh cá trong mỡ thừa sau khi chiên: Có thể sau khi chiên cá, bạn sẽ còn một số mỡ thừa có thể sử dụng lại ở lần sau. Tuy nhiên, chắc chắn rằng lượng mỡ đó sẽ bị tanh cá mà bạn cần biết mẹo vặt để khử nó. Trước tiên, hãy đun nóng mỡ cho sôi lên rồi cho vào ít gừng tươi và ít hành. Sau khi đun sôi hành lá và gừng trong mỡ thì vớt ra, lúc đó đồng thời mùi tanh cũng được lọc ra theo. Tuy nhiên, khuyến cáo của bác sĩ là không được sử dụng dầu mỡ đã qua lửa nhiều lần bởi nó không tốt cho sức khỏe. Bạn cần hạn chế việc tái sử dụng nhiều lần như khuyến cáo để đảm bảo sức khỏe cho mình và cả gia đình nhé.
Hy vọng rằng, sau phần chia sẽ của Cẩm Nang Tin Tức 24h hôm nay, bạn sẽ có thêm bí quyết để chế biến những món cá ngon làm ông xã hài lòng và cả nhà, quan khách đều yêu thích hơn.
Theo Cam Nang Tin Tuc 24h - Webdoanhnghiepviet.com
Mar 13 2014, 03:02 PM
