Che bien bot pho mai

Mọi loại thực phẩm bột phô mai đều có mùi, có rất nhiều loại mùi nhưng thường phân chia thành hai loại mùi là: mùi thơm và mùi khó chịu. - Mùi thơm: Trừ một số” loại thực phẩm, còn đa sô" đều có một mùi thơm riêng biệt. Nhờ mùi thơm riêng biệt đó mà ta có thể phân biệt được rõ ràng các thực phẩm. Các thực phẩm có mùi thơm thường chứa các loại tinh dầu, nhựa, hoặc các chất hữu cơ dễ bay hơi. Các chất có mùi thơm hoặc có sẵn trong thực phẩm, hoặc sinh ra trong quá trình bảo quản và chế biến, hoặc người ta cho thêm vào thực phẩm để làm tăng sự hấp dẫn của thực phẩm. — Các chất có mùi khó chịu. Trừ một số thực phẩm bản thân chúng có mùi khó chịu, còn lại đa sô các thực phẩm khác trong quá trình vận chuyển, bảo quản và chế biến các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm bị biến đổi tạo nên những chất có mùi khó chịu. Ví dụ: Protein bị phân giải thì sẽ lần lượt xuất hiện các mùi khai của NH3, mùi thối của S02, mùi khó chịu của indon, mecapton, scaton... Vì vậy, căn cứ vào mùi và sự biến đổi mùi của thực phẩm có thể đánh giá được chất lượng của thực phẩm. 1. GIÁ TRỊ SỬ DỤNG CỦA HÀNG THỰC PHAM Hàng hoá có hai thuộc tính là giá trị và sử dụng. Thương phẩm hc : nghiên cứu một thuộc tính của hàng hoá — giá trị sử dụng. Hay nói m; t cách khác, đốì tượng nghiên cứu của môn thương phẩm học là giá trị sử dụng của hàng hoá thực phẩm. Giá trị sử dụng của hàng hoá thực phẩm là tổng hợp những thuộc tính tự nhiên và những tính chất của thực phẩm. 1.1. Thuộc tính tự nhiên của thực phẩm Thuộc tính tự nhiên của thực phẩm bao gồm: thành phần các châ"t dinh dưỡng có trong thực phẩm như: protein, lipit, gluxit, vitamin, muối khoáng... Mỗi một sản phẩm thực phẩm chỉ chứa một hoặc hai chất chính nhất định. Ví dụ: gạo chứa chủ yếu gluxit, thịt chứa chủ yếu protein và lipit...