Huong dan mua pho mai que

Phương pháp cảm quan là phương pháp xác định chất lượng của thực phẩm Phô mai que dựa vào sự cảm nhận và đánh giá của các giác quan trên cơ thể con người như mắt, mũi, miệng, tai, tay. Sử dụng phương pháp này để đánh giá chất lượng là rất tiện lợi, không tốn kém, cho kết quả rất nhanh và dễ áp dụng. Nhưng bên cạnh những ưu điểm đó, phương pháp cảm quan có nhiều nhược điểm mà khi sử dụng ta cần chú ý để hạn chế những sai lầm. Đó là kết quả đánh giá có độ chính xác không cao. Kết quả đánh giá phụ thuộc rất nhiều vào trĩnh độ hiểu biết của người đánh giá về hàng hoá, sự nhạy cảm của các giác quan người đánh giá, trạng thái cơ thể người đánh giá. Đồng thòi phụ thuộc vào điều kiện ánh sáng, nhiệt độ môi trường khi đánh giá và quy trình đánh giá, cũng như việc xử lý kết quả đánh giá... Kết quả đánh giá chỉ cho những kết luận chung chung, khó có thể cụ thể hoá được thành sô" liệu. Vì vậy, khi áp dụng phương pháp này tuỳ theo từng loại hàng hoá, số lượng của các hàng hoá, cần có những có những biện pháp xác định cụ thể và chặt chẽ hơn. Ví dụ: Để xác định chính xác màu sắc của loại rượu nào đó xem có biến đổi so với màu sắc ban đầu, hay là màu sắc thật của nó thì ta phải dùng mẫu đối chứng để so sánh. 1.1.1. Phương pháp xét nghiêm Đối với một sô" chỉ tiêu cần xác định, ta không thể dùng phương pháp cam quan được mà buộc phải sử dụng các dụng cụ, các máy móc, các phương pháp thí nghiệm để đánh giá. Phương pháp này gọi là phương pháp xét nghiệm. Ví dụ: Muôn đo độ cồn của rượu người ta dùng cồn kế. Muôn đo độ ẩm của gạo, ngô, bột mỳ trước đây ta dùng phương pháp sấy trong phòng thí nghiệm, nhưng hiện nay có thể dùng các loại máy móc. Muôn xác định được các loại vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm hay không người ta phải lấy mẫu nuôi cấy trong phòng thí nghiệm rồi mới quan sát đo, đếm... Phương pháp này có ưu điểm: Kết quả đánh giá chính xác, khách quan, có sô’ liệu cụ thể. Nhưng lại có nhược điểm: Tốn kém, bất tiện, người đánh giá phải có trình độ kỹ thuật chuyên môn cao, thòi gian cho kết quả dài.