Bánh da lợn Hội An đặc biệt sở hữu hương vị bột nếp lúa mới - thứ bột nếp được khiến cho trong khoảng chiếc nếp ngon, mới gặt hột còn mẩy, chắc, ít lộn tẻ để mặt bánh luôn láng mượt, óng ả. Đậu xanh làm cho nhân bánh hạt phải nhỏ,
Vịt om sấu ruột vàng, sau khi cái bỏ những hạt sâu, vo sạch đem hấp thật chín rồi đánh nhuyễn.
Hội An chiều cuối thu, tôi tìm tới góc hàng cuối con phố nhỏ, nơi mấy du khách nước ngoài đang đợi những chiếc bánh da lợn trong khoảng tay cô bán hàng.
phường Hội mang quá đa dạng món ăn để thực khách phải nhung nhớ, vương vấn và có
Bò sốt tiêu đen nhẽ trong ngừng thi côngĐây không thể thiếu món bánh da lợn. Nhìn các cái bánh xinh xinh với màu sắc nhẹ nhàng hấp dẫn trông như 1 tác phẩm nghệ thuật, hẳn ai cũng cảm nhận được để làm nên món bánh này là cả một sự kỳ công.
Cũng là đậu xanh, bột nếp nhưng cầu kỳ trong khoảng việc chọn nguyên liệu
Vịt nấu chao cho tới hấp bánh nên dòng bánh da lợn ở Hội An với hương vị và cách diễn tả riêng, ko giống ở những nơi khác. Chẳng vậy mà trong khoảng bấy lâu, các tấm bánh này cũng phát triển thành một miếng ngon của phường Hội.
Bánh da lợn Hội An đặc biệt mang hương vị bột nếp lúa mới - thứ bột nếp được làm từ dòng nếp ngon, mới gặt hột còn mẩy, chắc, ít lộn tẻ để mặt bánh luôn láng mượt, óng ả. Đậu xanh khiến nhân bánh hạt phải nhỏ, ruột vàng, sau lúc chiếc bỏ các hạt sâu, vo sạch đem hấp thật chín rồi đánh nhuyễn.
Thay cho sức người, ngày nay với thể tiêu dùng máy xay nhuyễn đậu xanh, như thế đậu sẽ rất mịn và bánh càng ngon.
Bánh da lợn Hội An
quyến rũ các miếng bánh da lợn - Ảnh: T.Ly
Dáng hình và màu sắc của bánh là rất quan yếu, vì vậy người làm bánh phải chăm chút, khéo léo. khi khiến cho bánh những người thợ khéo tay còn vắt nước cốt dừa, giã lá dứa tươi trong nước dừa để lấy màu xanh bất chợt và tạo mùi vị hấp dẫn hơn. Nước cốt dừa, bột năng, bột nếp, tuyến đường chia khiến đôi, 1 nửa đem hòa mang hỗn tạp đậu xanh, nửa còn lại hòa mang hẩu lốn lá dứa, lọc qua rây giả dụ thấy bột bị lợn cợn.
Bánh được hấp trong các khuôn nhỏ hình trái tim, hoa lá hoặc trong khuôn to rồi cắt nhỏ thành miếng hình vuông xinh xắn, vừa phải để du khách sở hữu thể vừa cầm vừa ăn.
Trước lúc hấp, láng 1 lớp dầu ăn vào lòng khuôn, đặt khuôn vào nồi hấp. Đổ một lớp hẩu lốn lá dứa vào khuôn, hấp chín xong thì đổ tiếp hỗn hợp đậu xanh. làm cho tương tự cho tới khi hết bột hoặc vừa đầy khuôn (các lớp bột cần hấp chín hẳn mới đổ tiếp). khi chín lớp rút cục lấy khuôn ra, đợi thật nguội mới lấy bánh ra khỏi khuôn.
Bánh da lợn Hội An ăn khá dai, vị thanh dịu, thoang thoảng mùi thơm hương nếp mới, beo béo vị nước cốt dừa. Chỉ cần cắn 1 miếng thôi mà như tận hưởng cả mùi thơm đặc biệt của hương đồng cỏ nội. mang thể thời gian trôi sẽ khiến cho phai dấu đi phổ thông thứ, nhưng nhìn những du khách nô nức cầm những chiếc bánh trên tay, tôi tin rằng bánh da lợn phường Hội sẽ mãi thơm hương trong lòng mỗi người.
Apr 7 2017, 07:59 AM
