Tôi biết thứ bánh ngừng thi côngĐây lần trước hết vào một dịp tết. Mẹ vợ tôi hỏi mang biết bánh tài lồng ệp ko,
mứt quất đã được ăn bao giờ chưa. Nghe dòng tên đã thấy ấn tượng. Tôi nhắc mang mẹ là lần đầu tiên nghe thấy tên thứ bánh Đó còn nhắc chi đến sự thưởng thức. 29 tết, mẹ bảo tôi cùng khiến bánh với mẹ. té ra làm nó cũng không khó lắm.
bò xào xả ớt Bột gạo nếp ngào có nước đường hoa mai sở hữu pha thoảng chút nước cốt gừng, ngào thật khéo, thật kỹ, sao cho bột bánh dẻo quẹo, quyện, không nhão cũng ko khô.
Tên 1 mẫu bánh theo cách gọi của người Hạ Long, Quảng Ninh. Người Hải Phòng còn gọi chiếc bánh này là bánh tổ, hay bánh cấu, bánh xì lồng cấu. Lại mang người gọi là bánh tày nồng ệp hay tày nồng ệt hoặc tài nồng ệt. Lại còn sở hữu tên mới, rất ấn tượng:
bánh phở Bánh tài lộc. Bánh là của dân tộc nào? Cũng không rõ. Người bảo của dân tộc Sán Dìu. Người bảo của dân tộc Kinh - là "đặc sản của quê mình", người bảo của dân tộc Hoa...
Bánh tài lồng ệp bán ở hàng quà chợ Cửa Ông
chẳng hề người Quảng Ninh, chỉ là chàng rể, nên những gì về bánh tài lồng ệp có tôi ấn tượng khó phai mờ.
Tôi biết thứ bánh chậm triển khai lần trước hết vào một dịp tết. Mẹ vợ tôi hỏi có biết bánh tài lồng ệp không, đã được ăn bao giờ chưa. Nghe chiếc tên đã thấy ấn tượng. Tôi nói có mẹ là lần trước hết nghe thấy tên thứ bánh ngừng thi côngĐây còn đề cập chi đến sự thưởng thức. 29 tết, mẹ bảo tôi cộng khiến bánh sở hữu mẹ. thế ra khiến cho nó cũng ko khó lắm. Bột gạo nếp ngào có nước tuyến phố hoa mai (mẹ bảo, thường người ta khiến cho sở hữu con đường phên, nhưng nhà sẵn có các con phố hoa mai thì khiến trong khoảng trục đường hoa mai cũng được) với pha thoảng chút nước cốt gừng, ngào thật khéo, thật kỹ, sao cho bột bánh dẻo quẹo, quyện, không nhão cũng không khô. Sau Đó mẹ lấy lá chuối tươi, hơ lửa cho héo, lót vào một chiếc rế rồi đổ bột bánh đã ngào vào ngừng thi côngĐây. Vì nhà đông người, tôi nhớ, loại bánh thật lớn, có nhẽ đến 3-4 kg bột ngào, gần đầy chiếc rế to tướng chậm triển khai. Mẹ cho rế bánh vào 1 mẫu nồi cỡ lớn đem hấp.
Rất lâu, cứ như là luộc bánh bác bỏ vậy. khi sắp chín thì mẹ rắc lên mặt bánh các ngãy lạc rang chín vàng đã xát hết vỏ lụa. Bánh chín, mẹ nhấc ra, để cho thật nguội rồi lấy 1 mẫu đĩa sắt to đổ lật úp bánh trong khuôn ra. Bánh sậm màu nâu non, mịn, trong như hổ phách, thoảng nhẹ hương thơm của gừng, nhìn thật sướng mắt. Mẹ cắt cho tôi ăn thử. Nó dẻo, ngọt mát. Mẹ hỏi: Sao? Tôi bảo: Con có thể ăn no được. Mẹ cười. Tôi bảo: Quê con cũng sở hữu thứ bánh na ná như thế này, gọi là bánh mật. Nhưng khá khác: Bột bánh pha lẫn giữa bột nếp và bột tẻ, ngào mang mật (mía) xong thì cho vào lá chuối khô gói, xoắn hai đầu, đem hấp; chiếc bánh chín bóc ra trông như quả muỗm, ăn ngọt, mát và giòn. Tôi hỏi mẹ sao bánh lại mang dòng tên là lạ là tài lồng ệp. Mẹ bảo cũng ko biết, có thể là tên do người Hoa (trước đây sống nhiều ở Quảng Ninh) gọi như thế.
Nhớ một lần đến nhà người bạn vong niên, gặp người anh rể của chủ nhà tới chơi, năm đó ông đã tám mươi tư tuổi. Ông bảo, mai nhà anh Chung (tên chủ nhà) mang giỗ, chẳng biết mua gì gửi thắp hương, làm cho dòng bánh tài lồng ệp gửi tới. chiếc bánh khiến nhỏ, bằng loại đĩa, cũng ước chừng khoảng 1 kg.
thì ra thứ bánh tài lồng ệp còn là thứ bánh để cúng. Đúng là như vậy. Và đây lại là 1 góc cạnh khác khi thưởng thức chiếc bánh này.
Quê tôi (Hoà Bình) hiện giờ thì khác, nhưng trước đây tết đến nhà nào cũng khiến cho đa dạng bánh, đa dạng thứ bánh. Trong chậm triển khai khiến phổ quát là bánh bác tày và bánh gai. Bánh chưng vuông khiến cho chừng 5-7 cặp thì bánh bác tày phải khiến cho vài ba chục mẫu. Bánh gai cũng phải khiến cho lưng thúng. Vừa là để thắp hương, vừa là để ăn tết, song cũng còn là quà để đem đi biếu họ tộc. Bánh bác tày treo đầy trong gian bếp, trông như các mẫu giò nạc. Và tất nhiên, làm cho rộng rãi như thế khó mà ăn hết trong dịp tết. ấy mới là điều quan yếu. Sau lúc tết qua, ra giêng đi cỏ lúa về, rét, đói, ngồi quanh quéo đống lửa, mới bóc cái bánh bác tày ra, nó đã lại gạo, lõi đã hơi cứng, dùng lạt giang của bánh cắt thành các khoanh tròn thả vào chảo mỡ đã đun nóng già trên bếp chiên vàng 2 mặt, khi ấy thưởng thức mới ăn nhằm hết sự ngon ngọt của bánh bác bỏ. Bánh gai thì ko cừu mà bóc ra cặp gắp nướng, nó chín phồng lên, ăn ngon cũng thật khó tả.
Thì nay tài lồng ệp cũng sở hữu cách ăn như vậy. Sau tết đã tới lúc thèm ăn, mới lấy loại bánh tài lồng ệp trên bàn độc xuống cắt ra thành miếng rồi đem nướng hay chiên...
Tài lồng ệp còn là thứ bánh cắt ra mời khách khi họ tới thăm hỏi, uống nước chè và... thưởng thức - một thứ quà sang trọng.
đề cập thì cũng vật đổi sao dời. Bánh trái bây giờ phổ quát quá, rộng rãi thứ quá, ê hề. Hỏi ko ít các đứa trẻ ở thành phố Hạ Long về bánh tài lồng ệp, chúng cứ tròn mắt lên không biết thứ bánh chậm tiến độ là bánh gì. Thế mới thật là vui: Hồi tết nọ lũ trẻ hàng xóm cạnh nhà tôi đi vãng cảnh đền Cửa Ông, về gặp, tôi hỏi đền Cửa Ông bữa nay có đông vui không. Chúng rối rít khoe nào là người chen chật cứng, nào là hương lửa nghi ngút và nhất là được ăn bánh tài lộc. Bánh tài lộc? Là bánh gì? Tôi hỏi chúng người nào cho và hình thù nó thế nào. Chúng bảo phải sắm và người ta bán. một đứa nhanh nhẹn chìa cho tôi xem: Cháu sở hữu về một dòng, nó đây, ông này! Tôi cầm lên xem, ko nhịn được phá lên cười: Ôi! Bánh tài lộc! Nó là miếng bánh t-à-i-l-ồ-n-g-ệ-p!
- Tài lồng ệp đây ư ông!? - Cả lũ ngờ ngạc, mắt tròn xoe.../.
Apr 20 2017, 10:28 AM
