Bai 22_CN6(tiep)

Tiết: 55

Bài 22_QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN_(tiếp)

Hoạt động của Thầy và Trò

TG

Nội Dung

(1)

(2)

(3)

Hoạt động 1: Tìm hiểu về việc chế biến món ăn:

III. Chế biến món ăn:

- GV đặt vấn đề:

- H: Chế biến món ăn phải qua những khâu nào?

- HS suy nghĩ, trả lời:

- GV nhận xét:

2phút

7phút

1. Sơ chế thực phẩm:

- GV lấy VD về sơ chế thực phẩm:

- H: Sơ chế thực phẩm là gì?

- HS suy nghĩ, trả lời:

- GV nhận xét, bổ sung và kết luận:

- Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.

- GV nêu các công việc cần làm trong khâu sơ chế thực phẩm:

- HS lấy VD:

- GV nhận xét, bổ sung và kết luận:

7phút

- Làm sạch thực phẩm.

- Pha chế thực phẩm.

- Tẩm ướp thực phẩm.

2. Chế biến món ăn:

- GV đặt vấn đề:

- H: Em hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm đã học?

- HS suy nghĩ, trả lời:

- GV nhận xét và cho VD:

4phút

- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

VD: Trứng luộc, thịt nướng.

- Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

VD: Muối dưa, nộm rau muống.

3. Trình bày món ăn:

- GV đặt vấn đề:

- H: Tại sao phải trình bày món ăn?

- HS suy nghĩ, trả lời:

- GV nhận xét, bổ sung và kết luận:

- Để tạo vẻ đẹp cho món ăn.

- Hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng.

Hoạt động 2: Tìm hiểu về bày bàn và thu dọn sau khi ăn:

5phút

IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:

1. Chuẩn bị dụng cụ:

- GV dưa ra 2 VD về bữa ăn có tính chất khác nhau:

- GV phân tích VD:

- H: Người ta căn cứ vào đâu để tính dụng cụ chuẩn bị cho bữa ăn?

- HS suy nghĩ, trả lời:

- GV nhận xét, bổ sung và kết luận:

5phút

- Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để chuẩn bị(bát, đũa, cốc…) cho phù hợp và đầy đủ.

2. Bày bàn ăn:

- GV so sánh, phân biệt: Trình bày món ăn và trình bày bàn ăn.

- H: Yêu cầu của bày bàn ăn?

- HS suy nghĩ, trả lời:

- GV nhận xét, bổ sung và kết luận:

- Bày bàn ăn phải trang trí lịch sự, đẹp mắt, hài hoà về màu sắc và hương vị.

- H: Bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?

- HS suy nghĩ, trả lời:

- GV nhận xét, bổ sung và kết luận:

7phút

- Cách trình bày bàn và chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.

3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn:

a. Phục vụ:

- GV diễn giảng:

- H: Thái độ của người phục vụ cần phải như thế nào?

- HS suy nghĩ, trả lời:

- GV nhận xét, bổ sung và kết luận:

- Người phục vụ phải ân cần, niềm nở, vui tươi và tỏ lòng quý trọng khách…

b. Dọn bàn ăn:

- GV diễn giảng:

- Xếp dụng cụ theo từng loại.

- Không dọn khi còn người đang ăn.

Ngày 14 tháng 03 năm 2011

Duyệt của GVHD

NGUYỄN THANH BÌNH

Thượng Lan, ngày 13 tháng 03 năm 2011

Người soạn

LÊ QUANG PHÚC